麻辣牛肉干锅虾四川干锅与麻辣香锅有什么区别-菲力牛肉网

麻辣牛肉干锅虾四川干锅与麻辣香锅有什么区别

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干锅虾的做法

香辣干锅虾的做法

步骤step

大虾剪去虾须，然后开背去除虾线，撒点盐和料酒把虾腌制一下入味。

步骤step

莲藕去皮切片，土豆切成1厘米宽窄的长条，用水泡一下，去除里边的淀粉，也防止氧化变黑，香芹切小段备用，配菜的话根据自己的口味喜好来添加，比如木耳、莴笋之类的都可以。

步骤step

腌制好的虾撒点淀粉抓匀，然后过油炸一下。

步骤step

锅里放油，油温五成热的时候把虾放进去，炸至表皮变红捞出，再二次复炸一下，这样虾就会很酥脆。

步骤step

把土豆条和莲藕片也放油里炸一下，炸至表面金黄捞出，这时土豆和莲藕已经九成熟了。

步骤step

锅里留少许底油，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，然后再倒入干辣椒和花椒炸香，再放入切好的葱段炒一下。

步骤step

倒入虾和土豆莲藕，翻炒一下。

步骤step

放入生抽、白糖、胡椒粉调味，盐的话要少放，因为放了豆瓣酱已经有咸味了，不放盐也可以的。

步骤step

虾和蔬菜都是熟的了，翻炒一下入味便可以了，最后放入香芹。

步骤step

翻炒一下出锅即可，倒入一个小砂锅里，撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了

四川干锅与麻辣香锅有什么区别

一、麻辣香锅与干锅的区别

1、制作方法不同

麻辣香锅的制作主要会先对食材进行焯水断生，再进行配料的炒制。

干锅的做法是会持续的使用温度给食材进行加温，最后让食物比较干香。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

2、汤汁含量不同

干锅，顾名思义是干的，只有少量汤汁在火上慢煨的菜。制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。

香锅是有汤汁裹菜的香辣菜，汤汁相对于干锅来说是比较多的。

3、品类不同

麻辣香锅可选性强，菜品可随意搭配，种类多，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟。可以把香锅的材料分成这几大类：蔬菜类、干货类、海鲜类、肉类、内脏类、丸类、豆制品。

干锅却很单一，菜品搭配相对固定。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

4、口味不同

干锅有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味、糯香味、十三香味。麻辣香锅是麻、辣、鲜、香、混搭、重口味。

二、怎么做干锅麻辣香锅

1、干锅土豆鸡肉

材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒。

做法：土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！

2、香辣干锅虾

材料：塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉。

做法：大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。五花肉煮八分熟切片备用。锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

3、香辣干锅排骨

材料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉。

做法：排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

4、干锅肥肠

材料：肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶。

做法：将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖吃。

魔力美食干锅虾和土豆片,藕片片,花菜干锅的做法

干锅莲藕虾的用料

沼虾500克莲藕500克土豆一个小洋葱3个姜半个大蒜5瓣生抽50克仲景豆豉一汤匙白糖一汤匙盐少许青红椒半个油适量

干锅莲藕虾的做法步骤

步骤1

将虾剪去虾须，洗净备用，莲藕切薄片用清水浸泡，土豆切薄片用清水浸泡备用，青红椒切块

步骤2

先将虾放入油锅爆炒，然后盛起备用

步骤3

重起油锅，放入姜蒜和葱段，青红椒段，下入莲藕和土豆片，为了防止粘锅和莲藕变黑，在翻炒时加入适量的清水，炒的差不多时，倒入炒好的虾，调入料酒，生抽，老抽，白糖和盐

步骤4

所有材料混合后倒入一汤匙的仲景豆豉

步骤5

加入豆豉翻拌均匀后，大火收汁

步骤6

撒上葱花，盛盘上桌即可

干锅土豆片

干锅土豆片的做法有很多，首先将土豆清洗干净后去皮切成小片状，然后再放在清水中浸泡一段时间以去除表面的淀粉。其次是将锅中倒入食用油，当油烧热以后将土豆片放进去，两面炸成金黄色后再冒出来控油备用。同时锅里留用适量的食用油，将葱姜蒜放进去进行爆炒，然后再把炸好的土豆片倒进去，适当翻炒一会再倒入食盐、鸡精和青椒。

干锅系列

干锅是生活中常运用到的烹饪方法，它也是川菜的制作方式之一，和火锅相比它虽然汤汁比较少但是味道却更香浓，并且它以麻辣鲜香而著名。同时能制作干锅的食物也有很多，肉类中像鸡肉、羊肉、牛肉以及猪排骨等都是常用的，同时一些蔬菜比如说娃娃菜、土豆等也是不错的选择。而且干锅口味众多，比如说酸辣味、海鲜味以及鲜鱼味等，可以根据个人口味选择。

干锅香辣虾的做法

干锅香辣虾是一种老少皆宜的美味佳肴，而且生活中他的做法也很简单。首先是将虾清洗干净后去除虾线，同时还要把虾的泥肠挑出来。其次在炒锅里放入适量的橄榄油，并且将葱姜蒜、朝天椒等放进去煸炒，等煸炒出现香味以后再把大虾放进去，当龙虾变成红色后再喷入调味料、生抽以及白糖等。接下来是倒入清水，用大火将汤汁变的浓稠后即可食用。

干锅鱼头的做法

干锅鱼头的做法很简单。首先要将鱼头清洗干净放在准备好的小盆里，然后再倒入适量的食盐、白糖、料酒等生姜等进行腌制，一般需要腌制一个小时。然后在蛟龙锅中放入适量的花生油，等油烧热以后再倒入葱姜蒜进行煸炒，一般煸出香味后再放入鱼头，适当的坚持一下再放入老抽和料酒，加入一些清水，先用大火烧开再转小火焖煮，一般十五分钟以后即可出锅。

干锅鸭的做法

干锅要烹饪起来并不复杂，首先是要将鸭肉清洗干净并切成小块，最好能将鸭肉放在调制好的酱汁里腌制一下，与此同时还要将木耳和蘑菇放在清水里浸泡一下。等鸭肉腌制好以后倒在热油锅里煎炒，等炒好以后盛出来备用，接下来要将木耳和蘑菇放在油锅里翻炒，随后在添加食用盐、鸡精，待油汁渐干的时候在放入炒好的鸭块，充分翻炒即可食用。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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