菠萝咕噜肉牛肉怎么做(正宗菠萝咕咾肉做法)
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咕噜肉怎么做
主料:里脊肉200克、菠萝100克、青椒15克、红椒15克、大蒜5粒、葱5克、姜5克、色拉油300毫升、盐3克、蛋黄1个
辅料:淀粉50克、番茄沙司25克、生抽10克、香醋10克、砂糖20克
1、菠萝去除外皮,切薄片待用。
2、里脊肉切成大约3毫米厚的薄片。
3、加入一颗蛋黄和少许盐、以及一点水淀粉。
4、抓匀后腌制20分钟以上。
5、青椒和红椒切片,葱切段,蒜和姜切末。
6、先来调一碗料汁,咕咾汁的调料混合在一起,加少许水搅拌均匀就可以了。
7、腌好的肉一片片沾满淀粉,然后再抖去多余的淀粉。
8、用一个漏勺,把粘好淀粉的肉片摆在上面。
9、炒锅加入大约300毫升的色拉油,烧至7分热,连漏勺一起把肉放进去开始炸。炸大约2分钟就可以了,肉片两面金黄,先捞出来。
10、油再烧的更热一点,再把肉片放进去复炸一下。
11、炸好的肉片捞出来待用。关火后把青红椒片叶放进去炸一下。
12、另起锅,下入少许食用油,放入葱姜蒜炒出香味。
13、下入刚才调好的咕咾汁,烧开后再煮1分钟,至汤汁黏稠。
14、倒入刚才炸好的肉片和青红椒片。
15、再倒入菠萝片。
16、翻炒均匀,使酱汁完全裹在每一片肉片上,翻炒要快,避免肉煮久了失去表面的酥脆口感。
17、成品。
扩展资料:
菠萝食用禁忌:
1、由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶,它会分解体内的蛋白质,而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,如果吃菠萝前不用盐水泡,会让人有一种麻痹刺痛的感觉。因此应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水或糖水中浸渍,浸出甙类,然后再吃,用盐水泡菠萝后,能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构,从而失去使人过敏的能力,并丧失对于有的体质的毒性。
2、在食肉类或油腻食物后,吃些菠萝对身体大有好处,“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴。
参考资料来源:百度百科—菠萝
张亮菠萝古老肉是怎么做的
在中餐厅里张亮的菜可以说是非常棒了,一道菠萝古老肉更是让外国朋友流连忘返,那么菠萝古老肉张亮是怎么做的呢?菠萝古老肉是哪里的菜呢?
张亮在中餐厅做了哪些菜
店里来了一桌客人,只有一小时的用餐时间,黄晓明推荐了菠萝咕噜肉。菠萝咕噜肉相对来讲是道复杂的菜,幸亏张亮大厨操作娴熟,又有一旁赵薇的上手相助,才搞定了这道菜,张亮男神的厨艺杠杠滴!
张亮真是个低调大厨。做菜一级棒,情商一级高,又能吃苦又超级爱护家庭。做的每一道菜看上去都好好吃的样子,超级有卖相!
砂锅鱼头,因为没买到前一天试菜时的鱼头,张亮尝试了新品种,效果还不错,他们是岛上的唯一一家中餐厅,所以无论做什么都是权威。
水煮牛肉,看着都流口水...酸甜口的糖醋排骨,是不是很诱人!
菠萝古老肉,跟糖醋排骨的味道应该差不多~看起来很普通的西红柿炒鸡蛋,因为张亮在里面加了醋和生姜,瞬间味道升级,变成了赛螃蟹,大家一致称赞!
冬瓜丸子汤,肉丸都是亲手做的哦!
香辣虾,看着就很好吃啊!
菠萝咕咾肉是哪里的菜
古老肉又称咕噜肉,菠萝古老肉是一道广东的传统名菜,属于粤菜系。此菜口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。
此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。
菠萝古老肉的名称经常会引起人们的好奇,菠萝和肉均是食材本身的名称,但是“古老”二字何来?有一种说法是,相传早年间有一批出国移民的华人,因为在国外十分想念家乡美食,但又苦于没有国内食材,于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。
菠萝咕咾肉最正宗的做法大全
1、里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉5g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟。
2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
3、腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。
4、把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。
5、把裹好面粉的肉放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。
6、捞出沥干油备用。
7、番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙,清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。
8、热锅,不用倒油。倒入调料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可。
正宗菠萝咕咾肉做法
菠萝咕咾肉又称咕噜肉,是广东的一道特色传统名菜,属于粤菜,以菠萝及猪肉煮成。
中文名
菠萝咕咾肉
分类
粤菜
口味
咸甜
主要食材
菠萝,猪肉
制作方法
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1.将猪颈肉切成1厘米见方的块。
2.加2克盐、少许黑胡椒粉腌制10分钟以上。
3.将菠萝削皮切块待用.
4.30克面粉加50克清水调成面糊,静置10分钟左右。
5.将腌好的肉块放入面糊中沾取面糊。
6.锅中放适量油,烧至7成热后下入沾好面糊的肉块。
7.炸至金黄色后捞出备用。
8.另起油锅,烧热后放入青红椒块煸熟盛出备用。
9.锅里放底油,加葱花、姜丝炒出香味,加入番茄酱、白糖、醋翻炒。
10.倒入菠萝块翻炒片刻,玉米淀粉加水调成水淀粉,倒入水淀粉熬至粘稠。
11.下入肉和青红椒翻炒均匀即可出锅。
这道菜颜色鲜艳,有红、黄、绿三种,看起来很诱人。肉质嚼起来极嫩,最好吃的还数菠萝,酸酸甜甜的,非常可口.
做法一
材料:
菠萝咕咾肉
猪里脊肉......300克,菠萝......50克,红椒......半个,青椒......半个
鸡蛋......1个,面粉......少许
腌渍里脊肉需要的调料:
盐、生抽、胡椒粉、料酒......各少许
酸甜芡汁需要的调料:
番茄酱......3汤匙(可用罐装番茄酱。)
醋......2汤匙,白糖......2汤匙,生抽......1/2汤匙
清水......小半杯,水淀粉......适量
做法:
1.菠萝洗净,切成小块,浸泡在淡盐水中;
红椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片;
里脊肉洗净,切成约2厘米左右的大块。
取一个小碗,按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。
2.在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀后腌渍片刻。腌渍好的肉先裹一层蛋液,再沾匀面粉,并用过滤网抖去多余的面粉,小奶锅内倒入适量的油,烧至5成热时,一个一个的下入肉块炸至金黄,炸好后捞出,再大火烧热油,倒入肉块再复炸一次,只炸一次也可以。
3.炒锅置火上,不必再加油了,直接倒入调好的芡汁,煮滚后调入水淀粉,看芡汁变粘稠后,倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉,使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了,青椒和红椒都可以生吃,不必提前过油了,也不必炒的软烂,脆脆的更好吃。
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