牛肉怎么炒好吃不放胡椒粉 牛肉怎么炒好吃不放辣。

其实牛肉怎么炒好吃不放胡椒粉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉怎么炒好吃不放辣。，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉怎么炒好吃不放胡椒粉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛腩怎么做比较好吃不放辣椒

红烧牛腩

[原料/调料]牛腩条300公克白萝卜1/2条红萝卜1条姜片3片大蒜3瓣葱2支红辣椒1根沙拉油3大匙酱油3大匙水6杯卤包1包冰糖2/3大匙

[制作流程]

(1)将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中氽烫5秒钟，捞起洗净备用。

(2)白萝卜、红萝卜去皮，洗净切块备用。姜洗净切斜片，葱、大蒜、红辣椒洗净备用。

(3)将沙拉油放入炒锅中加热，放入处理好的材料A、B、C爆香。

(4)放入牛腩炒至半熟后，再加入酱油拌炒。

(5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。

(6)再加入红、白萝卜块，以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。

牛腩煲

原料：牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。

制作过程：

1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块；

2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

一品香牛腩

主料：牛腩约900克，萝卜约600克，切角块，八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙。

]配料：调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙，麻油

1茶匙。

调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙。

芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙。

做法：

1、牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀。

2、烧油3汤匙，将牛腩与调味料（2）同炒。

3、将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，炆2小时至牛腩软身。

4、加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成。

咖喱牛腩

材料：牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，油一碗

调味料：盐1茶匙半、鸡精适量、牛奶1/3杯

作法：

1.牛腩切小方块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净，沥干水份。

2.土豆去皮，切麻将牌大小的块。洋葱切丝。

3.起油锅，下一碗油，将土豆块炸熟，倒出沥干油。下黄油，慢火化开，爆香蒜未、洋葱丝，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒匀，加水两碗烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。

PS：今天赶时间，我把牛腩块氽过后，用高压锅加少许水，香叶、草果一起上汽后炖八分钟，开盖，捡掉香料，沥干水份，是为了缩短焖煮的时间。炒香咖喱后，将炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水烧开，转小火焖到土豆的棱角变圆，汁变稠，加入牛奶和一点椰汁（其实有椰浆最好了，偶买不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建议用不粘锅），汁收好就可以起锅了。装一碗白米饭，勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上，开吃！

当归牛腩

主料：牛腩75O克。配料：水发香菇25克，净冬笋150克调料：当归25克，蒜末1克，姜末0.5克，绍酒50克，白糖10克，酱油15克，味精10克，胡椒粉1克，猪骨汤750克，芝麻油l克，花生油50克。

具体做法1.将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块。冬笋切块，香菇切爿。当归用纱布包好。2．炒锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜米、姜末煸炒片刻，再放入牛腩，冬笋、香菇，加绍酒、白糖、酱油翻炒10分钟，然后倒入骨汤，待烧沸时一并倒入砂锅，加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归，加味精调匀厂起锅装碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。

柱侯牛腩

主料：牛腩3/2斤（约960克），冬瓜1斤（约640克），冬菇8只，红枣6粒，陈皮1/4个，干葱蓉2茶匙，干葱头5粒，姜2两（约80克），葱2条，冰糖适量。

配料：调味料：柱侯酱1汤匙，面豉酱1茶匙，南乳1/2块。芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。

做法：1、冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软，刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片。2、牛腩氽水，洗净切块再用姜，葱氽水10分钟，沥干。3、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次，煮至汁液浓稠。4、烧热油1汤匙，爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚。

备注：炆煮牛腩用陈皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用焗煮法，可节省燃料。

番茄牛腩肉

主料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。

调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：

1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。

2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。

3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。

4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。

萝卜牛腩

原料:牛腩300克，红萝卜、白萝卜各1/2根。

调味料A：黄豆酱2大匙。

调味料B：鸡精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，酱油1/2大匙，水3大匙。

调味料C：淀粉水1大匙。

制法

（1）红、白萝卜均洗净，去皮切块；牛腩洗净切段，氽烫后捞出备用。

（2）锅中倒入5杯水，放入所有材料炖煮25-35分钟，捞出备用。

（3）另起锅炒香调味料A，放入所有材料翻炒均匀，加入调味料B以小火烧至入味，再加入调味料C勾芡后即可盛出。

特点:牛腩用肋条部位比较合适，肥瘦适中而且带有筋，弹性较好，也不会缩的太小

蔬菜牛腩汤

做法：

1、牛腩出一下水（很脏的，会有很多泡沫和血水）

2、把牛腩放入高压锅煮烂，因为是汤菜可以多加点水

（偶家新买的锅很好用，15分钟搞定，但超贵心痛啊）

3、在煮好的汤里放入卷心菜、胡萝卜、洋葱再炖15到20分钟就可以了

如果加西红柿的话，最好比其他蔬菜迟10分钟放入，不然最后看不到了

4、最后放点盐就可以了，偶这个菜是不加味精的

汤本身已经非常鲜美，原滋原味很有营养的

番茄土豆焖牛腩

一、将牛腩整块放进煲里焖，可以放入半斤的黄豆，适量的水、八角、黄糖等，煮开后小火焖2至3个小时，汤可以喝。

二、在焖牛腩的最后半小时放入土豆一起焖。

三、起油锅，将去皮番茄炒软，加适量的水，放入土豆再煮3分钟，加入切好的牛腩，充分搅拌，再加盖煮5分钟。

四、起锅，待吃。

关键点：1、牛腩要选好。

2、最后的汤汁要炒靓、炒香、炒透。

十全滋补牛腩

原料：牛腩、白萝卜

药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳

调料：盐、味精

做法：

1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。

2、锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。

3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。

贴心叮咛：黄芪是男女都很适用的补药，可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力，促进全身健康；杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能；天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处。如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷，不妨试着煲一道十全滋补靓汤，经常饮用，一定可以“补”回你的精气神，让你在冬天也倍感暖意融融！

玉林牛腩粉

制作工序为：

1、将牛腩洗净血污，放入锅中煮30分钟，捞起切成小块放入调料腌制。

2、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香。

3、下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。

4、焖3～4小时，再将原汤倒入煮沸，，并加入味精等。

食用时，将已煮好的米粉在沸水中加热，捞起滤干水放入碗中，加上牛腩及原汁。

其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

乌梅酒焖牛腩

原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根

辅料：

(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙

(2)水淀粉1/2大匙

做法：

1.将牛腩切小块，先氽烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。

2.将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。

3.待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。

Tips：

牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。

胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。

如果没有乌梅酒，可用红葡萄酒代替。

京葱牛腩

主料：熟牛腩肉

辅料：京葱、熟笋片

调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油。

做法：

1、将牛腩肉两面剞斜刀，抹一层酱油，京葱切成段用油锅炸成金黄色；

2、坐锅点火放入油，油温5成热时，放入牛肉，煎至两面黄色，加入笋片、葱段、姜片、丁香、酱油、料酒、清水用旺火烧至牛肉酥烂，卤汁稠浓时取出丁香，加入白糖、鸡精、香油出锅撒上京葱即可。

特点：菜呈棕色，牛肉酥烂，香气扑鼻，卤汁稠粘。

天天提示：牛腩抹酱油入油锅煎，容易上色，味道鲜醇。京葱放油锅中炸至金黄色，气味芬香。

鱼香牛腩

材料：牛腩600克，葱2根，姜2片，八角3粒，姜蒜末1大匙，葱花1大匙。

调味料：

1、料酒1大匙，开水15杯；

2、料酒1大匙，辣豆瓣2大匙，酱油1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许；

3、水淀粉1大匙。

做法：

1、牛腩整块先氽烫过，再放入电锅内锅，加调味料（1）及葱2根、姜2片、八角3粒，外锅加水6杯，蒸至开关跳起时将牛腩捞出；

2、稍凉时将牛腩切片，排在蒸碗内，另用炒菜锅放2大匙油，炒香姜蒜末及调味料（2），并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后，淋在蒸碗内的肉片上；

3、将牛腩放入电锅，外锅加水3杯，蒸至开关跳起时，将汤汁倒入锅内，再将牛肉扣入盘中；

4、将倒出的汤汁用调味料（3）勾芡，黏稠时淋在牛腩上，再撒下葱花即可。

豆酱焖牛腩

[原料/调料]牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1／2汤匙，果皮1／6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙、深色酱油1／2汤匙、糖l／2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。

[制作流程]

①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。

②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约需1小时30分钟)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的汤留用。

③下油2汤匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1汤匙，再下潮州豆酱炒匀，加入调味煲滚，小火焖烂(约需30分钟)，用生粉水勾芡，下葱炒匀即可。

爽口莲藕炖牛腩

原料：牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。

辅料：米酒1大匙，盐2小匙。

做法：

1、牛腩切块，以滚水氽烫洗净。

2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。

3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。

Tips：这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。

特色：功效：滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮

芝麻茴香煲牛腩

主料：牛腩

辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜

调料：盐、鸡精、料酒

烹制方法：

1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；

2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出；

3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。

特点：补中益气，散寒止咳。

辣味牛腩

用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2汤匙，姜粒1茶匙，葱粒2茶匙，豆瓣酱2汤匙。糖1茶匙，镇江醋2茶匙，酱油1/4茶匙，麻油少许，配成调味汁。

做法：

①西生菜洗净待用。

②牛腩放入开水中煮4分钟，捞出洗净。

③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙，加入适量清水，放入牛腩，用中火煮1小时，取出冷却，切薄片，牛腩汁留用。

④用1汤匙油爆香剩余的豆瓣酱，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透，用适量生粉勾薄芡，洒上葱粒。

⑤西生菜用油盐水煮熟，捞出，盛碟上。将牛腩放上面便可供食。

蒜茸白切牛腩

用料：牛腩500克，姜2片，红辣椒3个。

调料：葱5段，蒜5瓣，葱花3茶匙，镇江醋3汤匙，白糖3茶匙，生抽1汤匙，麻油0.5汤匙，植物油2汤匙。

制作

将牛腩洗净沥干水分；将红辣椒洗净切成圈。锅内放入开水5杯，放入姜片、葱段、牛腩，用微火把牛腩煮烂后，取出切成大片，放在盘内。将蒜茸、红辣椒、葱花放碗内。将植物油放炒锅内烧三成热，放入镇江醋、白糖、生抽、麻油等料，烧滚开后倒入放蒜茸，红辣椒、葱花的碗内，再将上面的调料淋入放牛腩的盘上即可，煮牛腩汤放入适量的白萝卜块，煮熟后，再放入适量的精盐、味精、

胡椒粉即可做成美味牛腩萝卜汤。

牛腩切块麻辣三件锅

原料：牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1个、红辣椒3个、葱1根、姜1小块、香菜1棵

辅料：

1、豆瓣酱1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、番茄酱半大匙

2、香油适量

做法：

1、牛腩切小块；牛筋、牛肚分别放入滚水中氽烫以去除血水、洗净；再将三种材料全部放入加有姜片的清水锅中，牛腩煮40分钟，牛筋与牛肚煮1小时后捞出、切小块。

2、番茄切小块；红辣椒、葱切段；姜去皮、切薄片；香菜切段。

3、先将八角、花椒、红辣椒、葱段及姜片爆香后，加入调味料1炒匀。

4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆盖过材料的水，继续煮半小时；起锅前，加入炸好的蒜略煮片刻。

5、最后撒上香菜，淋入香油即可。

Tips：此锅比较费时，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加热即可。

白毫牛腩

主材料：牛腩600克

配料：白毫乌龙茶15克

调味料：糖2克、酱油1小茶匙、白胡椒粉1克、姜（拍碎）2克

米酒1小匙、葱1根、红辣椒丝适量、沙拉油1大匙

作法：

（1）：以1小碗热火冲沟15克白毫乌龙茶，滤出茶汤备用。

（2）：取锅放入洗兆的牛腩，加入所有调味料，及作法

（1）的茶汤，最后再加入4大碗清水，淹过所有

材料即可，放入冰箱腌4小时或1个晚上。

（3）：自冰箱取出原锅，原封不动地置于火上，以文火煮

2小时。

（4）：取出切片排盘上桌。

牛腩捞面

先焖一煲柱候牛腩，

材料：牛腩3斤（最好买些半筋半肉的腩）、老姜1斤切厚片、南乳1大块、柱候酱1汤匙、烧酒3大匙

香料包：花椒、八角、陈皮、桂皮、沙姜、甘草、草果合共八钱（用小白布袋装起）

做法：

1、牛腩洗净整块放锅内，加水（能浸着牛腩就行）烧开，再煮5分钟，过程中撇去浮没；将牛腩取出切块，肉汤待用；

2、烧红铁锅下油，将老姜煎至金黄，续下南乳、柱候酱爆香，下牛腩翻炒，洒烧酒；

3、再加酱油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清汤，汤要刚没过牛腩的高度；

4、转至深锅内中小火焖约2小时，牛腩够软滑时调大火煮15分钟至汁略稠，再下2汤匙蚝油兜匀即可。

“捞”是动词，搅拌、混合的意思。捞面即是将酱料放进碟子中，把煮好的面团混入拌匀。

面是广东的湿面，分阔、细两种。但广东人习惯叫成粗面、幼面，如果你在广东的面档里喊上一句“唔该！一碟牛腩捞粗”，俨然你已经是半个广东人啦！

面好不好吃，关键是掌握煮面的时间和酱汁的香浓甜美。通常，将面团扔进大滚水中煮30至50秒左右，视乎面的粗细和面团的大小而定，30秒后捞起过一下冷水马上又投进滚水中焯一下捞起，不能过生或过熟，面才会爽脆弹牙。面煮好，淋一匙猪油捞匀后放碟中，伴几棵菜芯，浇一勺柱候牛腩。简简单单，却美味无比！

沙爹牛腩

先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。

山药牛腩

山药，我们这里也叫淮山。有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。

可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。

牛肉直接下锅炒对不对怎么做才能让牛肉鲜嫩不发柴

牛肉虽说烹饪方法比较多，但相对来说要数炒制更为深受大众的喜欢，不过炒牛肉其实更需要技巧，如果掌握不好方法，牛肉便很容易会发柴，口感大大受到影响，炒牛肉的时候，直接下锅炒是不对的，掌握好其中的3点小技巧，牛肉便会更加鲜嫩好吃，不会出现发柴的情况，而且下锅也不会粘锅，这样的炒牛肉上桌才能得到更多人的喜欢，学会了炒牛肉的方法，不管是搭配青椒、芹菜、杏鲍菇等等都是不错的选择，下面我便将炒牛肉的做法详细分享给大家，学会后就不用总是去饭店了。

炒牛肉的做法：

备用食材：

牛肉200克，青椒2个，小米辣5个，生姜2片，大蒜3瓣，生抽2勺，料酒2勺，淀粉1勺；

制作过程：

第一步，牛肉一块，将其横着纹理切成稍微薄一点的大片，然后再将其切成稍微小一点的片或者是丝，切好的牛肉放入碗中；

第二步，加上料酒、生抽、淀粉和黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀后，加上一勺食用油拌好，静置腌制一会，生姜切成细丝，大蒜拍碎；

第三步，同时青椒摘去根蒂斜着切成条，小米辣同样也需要斜着切成段，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅置于火上烧热，加上少许的食用油；

第四步，热锅凉油放入腌制好的牛肉，大火快速将牛肉划散，炒至牛肉颜色变白的时候，先盛出，锅中留下底油，放入花椒粒和干辣椒，小火煸炒出香味；

第五步，放入姜丝、蒜末和辣椒，大火炒1分钟，便可重新放回牛肉，加上点料酒、生抽和白糖，翻炒均匀至入味后便可出锅。

小编总结：

牛肉的肉质细嫩，极易被人体消化和吸收，所以我便时不时会给孩子吃，牛肉我常会用炒制的方法做，可以搭配各种食材，简单下锅炒一炒，让家里的小朋友可以爱上吃牛肉，我炒牛肉有技巧，用对了方法做，牛肉便会特别鲜嫩，不会让人感觉会发柴，学会炒牛肉的方法，轻松便能在家搞定一份美味的小炒菜，开胃更下饭，让家人可以吃得特别过瘾，炒牛肉这道菜用对了方法，即使你是新手也能轻松做好。

烹饪小技巧：

1、炒牛肉，直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将牛肉事先加上一勺食用油，这样可以锁住牛肉的水分，防止牛肉发柴，使其经过腌制后下锅炒同样会非常鲜嫩；

2、炒牛肉想要不粘锅，需要保证用热锅冷油，并且大火快速滑炒，炒牛肉的油别放太少了，稍微多一点的食用油，炒的菜吃着也会特别香，这一点掌握好，牛肉便不容易会粘锅；

3、做这道菜，除了在炸花椒粒和干辣椒的时候要用小火，其余都需要用大火快炒，事先将牛肉炒好盛出，再与炒好的辣椒混合，这样的牛肉口感会特别好，加上少许的白糖是为了起到提鲜的效果，所以无需太多，否则容易发甜。

牛肉怎么炒好吃不放辣。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

1.生拌牛肉丝

原料：

牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

做法：

1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

特点：

辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

2.干拌牛肉

原料：干拌牛肉

牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

做法：

1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。[3]

特点：

麻辣鲜香，酒饭均宜。

3.拌麻辣牛肉

原料：拌麻辣牛肉

牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。

做法：

1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

特点：

牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。

4.白切牛肉

原料：白切牛肉

牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

做法：

1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

特点：

牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

5.炝肉丝莴笋

原料：

生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。

做法：

1。将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。

2。莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。

特点：

味鲜，质脆嫩。

6.牛肉冻

原料：

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。

做法：

1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。

2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。

特点：

肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。

凉拌牛肉片

7.凉拌牛肉片

原料：

熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。

做法：

1。将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。

2。将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。

特点：

酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

8.热牛肉拌双丝

原料：

熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。

做法：

1。将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。

2.把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。

特点：

香鲜适口。

9.川味红牛肉丝

原料：

瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。

做法：

1.选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。

2.炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，加入对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成。

特点：

肉鲜嫩，味麻辣，色鲜艳。

10.嫩炒牛肉片

原料：

牛外脊肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。

做法：辣炒牛肉片

1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。

2.炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。

特点：

鲜嫩味美。

11.银丝牛肉

原料：

嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量。

做法：

1.牛肉切成0。5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

2.锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。

3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。

特点：

白红相间，形如菊花，肉质软嫩而鲜；粉条又酥又香，别有风味。

12菜远牛肉

用途原料：嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。

(1)酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。(2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。

制作：1.牛肉洗净，切薄片，用调味料(1)腌20分钟。

2.芥蓝菜折小段，洗净，用开水汆一下，捞出后立刻冲凉备用

3.先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。

4.淋入调味料(2)，炒匀即盛出。

适用于：火锅、铁板、炭火烤肉、串烧、煎炒烹炸、牛肉饭及肥牛肉面

13香草红汁牛肉材料：牛腩500克，洋葱(中等大小)半个，西红柿1个，胡萝卜2根

调料：欧芹、黑胡椒粒、盐、红葡萄酒适量，番茄酱150

做法：

1.牛肉切块，放凉水锅，开火，焯水后取出用热水冲净血沫

2.洋葱切大粒，西红柿用开水略烫去皮后切小块，胡萝卜切滚刀块备用

3.锅内热油，三成热时，下入洋葱，中大火，将洋葱煸到表面微黄

4.放入西红柿粒，煸出红油

5.加入欧芹、黑胡椒粒、番茄酱，翻炒均匀

6.倒入开水(能没过牛肉的量)

7.将牛肉放入，加入葡萄酒，大火烧开后，盖盖，改小火炖2小时

8.加入胡萝卜、加盐调味，再盖盖小火焖煮1小时即可!

14.咖喱牛肉

材料：牛肉适量，洋葱1-2只，土豆4-5个、生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用;

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用;

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒;

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐;

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

15.【滑蛋炒牛肉】

做法：

1.牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。

2.将泡油后的牛肉放入蛋液中。

3.将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

16.西红柿牛肉汤

原料：牛肉1000g、番茄黄豆425g1罐、西红柿4个、洋葱1个、番茄酱300g、盐10g。

做法：

1、牛肉飞水，再用热水冲干净。

2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱。

3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟。

4、最后加盐调味，就可以喝了。

17.土豆烧牛肉：

[原料]牛肉、有机土豆、有机胡萝卜

[调料]料酒、大料、有机葱段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、盐

[做法]1、牛肉洗干净切成小块；2、凉水下锅；3、烧开后撇去浮沫；4、捞出来冲洗干净；5、将牛肉放进电压力锅，加料酒、大料、葱段、姜片、适量清水加压20分钟；6、将牛肉连汤一起倒入汤锅内；7、加入有机土豆块；8、再加入胡萝卜块；9、放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火烧开；10、转中小火炖至土豆、有机胡萝卜软烂即可，加点盐调味后出锅。

18.酱牛肉：

[选料]牛前腿腱子肉，此部位的特点是：瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

[辅料]干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

[做法]1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块；2、洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）和牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。[2]

19.百合牛肉：

百合牛肉

[选料]牛肉片150克、新鲜百合1球。

[调料]葱2支、青椒1/3个、盐1/2小匙、酱油2小匙、太白粉1小匙、水2大匙、油1大匙(2人份)

[做法]：1.牛肉片先用酱油、太白粉、水拌匀，腌半小时。

2.百合分瓣、葱切小段、青椒去籽切片。

3.以1/2大匙油热锅，放进牛肉，炒至八分熟，盛起。

4.再以半大匙油热锅，炒香葱段后，放下百合、青椒大火炒熟。

5.放入牛肉片和盐拌匀，翻炒至香气出即可。[4]

文章分享结束，牛肉怎么炒好吃不放胡椒粉和牛肉怎么炒好吃不放辣。的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！