干净的牛肉板面 牛肉板面的配料25种都是什么
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谁知道正宗牛肉板面的做法谢谢各位!
牛肉板面做法:
主料:肉牦牛
配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量
调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的
牛肉汤制作由下面几个步骤进行:
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单:火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受.
牛肉板面的配料25种都是什么
25种配料包括:花椒、香叶、小茴香、丁香、千里香、孜然、白蔻、良姜、山楂干、砂仁、甘草、肉蔻、辛夷、栀子、山奈、香砂、草果、木香、罗汉果、八角、一口盅,桂皮,草蔻,荜拨,陈皮。
牛肉板面怎么做最正宗
用料
牛肉 500克
水 适量
油 适量
葱 1根
姜 1块
洋葱 半个
香菜 1小把
桂皮 1块
香叶 适量
花椒 适量
干辣椒 1把
火锅底料 四分之一
老抽 1勺
蚝油 1勺
郫县豆瓣酱 2勺
盐 2小勺
高筋面粉 300克
碱 适量
盐 适量
正宗牛肉板面的做法
准备牛肉(我这里是牛腩),切小块,浸泡出血水,冲洗干净后备用正宗牛肉板面的做法步骤1
锅内放冷水,放入洗净的牛肉,煮出浮沫撇干净,继续煮两分钟捞出备用正宗牛肉板面的做法步骤2
适量干辣椒,提前温水浸泡20分钟左右,捞出控干水分备用正宗牛肉板面的做法步骤3
准备配料:
葱,姜,洋葱,香菜,花椒,桂皮,香叶
老抽,蚝油,火锅底料,郫县豆瓣酱,盐
正宗牛肉板面的做法步骤4
锅内放适量油
加葱,姜,洋葱,香菜,花椒,桂皮,香叶炸香后捞出,不要扔,制成料包备用
加干辣椒炸香,再加牛肉,10到20分钟即可
加火锅底料,郫县豆瓣酱,老抽,蚝油,盐,清水,大火煮开
正宗牛肉板面的做法步骤5
煮开后倒入砂锅,加入准备好的鸡蛋,肠,豆皮等,继续小火慢炖2小时正宗牛肉板面的做法步骤6
准备高筋面粉300克,加适量盐,碱面,加温水揉成光滑面团,醒发一会正宗牛肉板面的做法步骤7
醒好的面团,切小块,再揉成小条状
面上抹适量油,再醒发10分钟正宗牛肉板面的做法步骤8
再次醒发的面团,擀成长条状,摔成更长更薄的宽面条
锅内加水煮开,放入面条,加入爱吃的青菜,煮两分钟捞出
好了,关于干净的牛肉板面和牛肉板面的配料25种都是什么的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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