牛肉逆纹切图解？牛肉怎样切片正确
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牛肉条怎么切
切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。
切肉断纹和顺纹怎么切法
切肉断纹和顺纹的切法，一般肉都有纹理，那么断纹呢？就是垂直于肉的纹理切断了肉的纤维使肉好熟而且好烂，特别是像牛肉纤维比较粗的那一种，一定要切断纹。顾名思义，顺纹就是顺着肉的纹理方向去切，比如鸡肉和兔肉，它的肉质非常细嫩，肉中几乎没有筋络，必须顺着纤维纹路切，加热后才能保持菜肴的形状，整齐美观符合质量要求，否则，加热后菜肴会变成粒屑状。
还有一种切法是斜着纤维纹路切，比如说猪肉肉质比较嫩，肉中筋少，横切易碎，顺切又易老，所以我们要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎又不易老的目地，做出来才不影响口感。
牛肉怎样切片正确
牛肉的切法和其他肉不一样，要根据它的纹理来切，具体方法如下：
1、在常接触的肉类里，牛肉是最难烹饪烂的。
2、为此我们在加工牛肉的时候，可以使用一些小技巧。
3、在切牛肉的时候，要垂直于牛肉的纹路，而不是顺着纹路切，这样就可以切断肉的。
4、切好的牛肉片放在案板上，用刀背使劲的拍打，为的也是打断肉里的筋络，变得更好嚼
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