牛肉逆纹切散架，牛肉逆纹切还是顺纹切-菲力牛肉网

牛肉逆纹切散架，牛肉逆纹切还是顺纹切

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牛肉逆纹切还是顺纹切

1逆纹路切。牛肉是从牲畜上面取得的肉，是生活中常见的肉类之一，是直接第三大消耗肉品，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值很高，具有一定脾胃、益气盘、强筋骨等功效作用。牛肉筋腱比较多，韧性大、纤维粗，而牛肉筋腱是顺着肉的纤维夹杂在中间的，如果顺着纤维切，筋腱就会完整保留在肉里，导致做出的牛肉就不好吃，所以切牛肉要逆着纹理切才好。如何分别牛肉横纹顺纹2具体如下：牛肉有横纹和顺纹之分，牛肉块头一般比较大，通常肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，肉块上较短、较曲的纤维纹路就是横纹。一般切牛肉需要横纹直切，让牛肉更容易入味且口感更滑软，切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。横切是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散状肉纹，切出的肉片纹路会呈现井字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花，会把肌肉纤维切断，让肉容易一口咬断。牛肉纹理粗还是细的好3细好。仔细观察会发现，生活中的牛肉纹理有粗有细，很多人不知道哪种好，但其实牛肉纹路细的会比较好，因为纹路越细，说明牛肉口感越嫩，口感也会比较顺滑；而纹路粗的牛肉，口感会比较老，也就是人们常说的老牛肉，口感比较差，很少人喜欢吃，所以牛肉纹理细的要比较好一些。

牛肉要顺纹还是逆纹切