牛肉放什么料子好炒烂的 牛肉怎么炒才不会硬？
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煮牛肉为什么加硝
放硝是为了让牛肉煮的快，家里煮牛肉通常不会放，放稍微一星点，有危害。为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶，用纱布包好同煮，放入炖锅中，肉很快就烂了且增加了味道的鲜美。可以在炖肉时少放小苏打，同样能省很多时间。
扩展资料：
牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
牛肉加硝是怎么回事
主要是放一些硝，可以使肉熟的比较快，同时外观上比较新鲜，看上去红红的比较好吃。但是时间长了，对身体会产生一些有害的影响
牛肉怎么炒才不会硬？
要炒牛肉不发硬的诀窍如下：一、首先要会挑选牛肉1、按牛的种类来挑
牦牛肉质最佳，黄牛肉次之，水牛肉最差。
2、按牛部位来挑选牛腰部位的里脊肉最佳，炒着吃最嫩。而腱子肉口感比较脆，本人比较喜欢吃。
二、其次切牛肉要注意纹路：1、切牛肉要逆着纹路切（横切），以便切断肌肉纤维和结缔组织，所以说“横切牛斜切猪竖切鱼”。
2、牛肉切薄片，可缩短烹饪时间
三、最关键是牛肉的腌制（分两次腌制牛肉更嫩）第一次腌制牛肉小苏打用水化开，加入牛肉片中抓均，使牛肉吸水饱满而增厚，15分钟后，用清水清洗干净，要多次清洗，以去除碱味。
第二次腌制牛肉牛肉加入盐、糖、酒、水，抓打调均，再加入油抓均，油可封住牛肉里的水份，不让水份流失，最后烹饪前加入干生粉，不要太早加，避免牛肉粘连。
四、牛肉烹制时重点是火候1、用油滑炒牛肉先把锅烧热，放入油，油略宽，油温四成热时，下腌好的牛肉，牛肉要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉变色，一熟就要出锅。
蚝油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。
2、用水滑炒牛肉：高汤煮开，下腌好的牛肉，牛肉同样要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉一断生即可出锅。此烹饪方法用于水煮牛肉。
水煮牛肉做法如下原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、葱100g、汤500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、盐5g、郫县豆瓣酱50g、料酒15g、酱油15g、湿定粉50g、味精1g
做法★牛里脊肉切成长5cm，宽3cm的薄片。
★牛肉分两次腌制同上所述
★青蒜、芹菜洗净，切龙5cm长的段，豆瓣酱剁细
★炒锅架火上，放入油加热，将干辣椒、花椒炸龙棕红色，捞出剁细
★锅内留底油上火，4成热时下葱段丶青蒜丶芹菜，炒至断生后装盘备用
★炒锅上火，放入植物油，下入剁好的豆瓣酱，炒出红色，加入汤稍煮，撇去豆辨渣，将炒好的青蒜、芹菜、葱段入锅，放入酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味后，捞出装深盆
★等汤烧沸，腌好的牛肉片分散下锅，用筷子轻轻拨散，不要粘连，至肉伸展发亮时起锅，倒入刚才的盆中，将干辣椒粉撒到肉片上，随即淋沸油，色泽红亮、肉片鲜嫩的水牛肉就大功告成了。
小提示：?牛佬透露一个炒牛肉不老的诀窍，就是买回来的牛肉不要清洗，信不信由你们哦。??
只要按以上步骤做牛肉，肯是嫩嫩的哦。好啦，有关牛肉的分享就到此，我是极菜妈妈，创作文章很辛苦，喜欢的朋友看完文章请评论，如果想了解更多有关美食的知识和技巧请加关注哦牛肉放什么料子好炒烂的和牛肉怎么炒才不会硬？的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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