牛肉放什么比较好 牛肉放什么调料好
大家好,今天给各位分享牛肉放什么比较好的一些知识,其中也会对牛肉放什么调料好进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
牛肉放什么调料好
炖牛肉时,我们还需要放一些啤酒、红茶包、山楂以及陈皮等四种调料。
牛肉里放入啤酒,主要是让牛肉软烂入味。我们都知道啤酒是经过发酵制作而成的,里面含有较多的酵母菌以及气体。而且啤酒的沸点比较低,随着锅中的温度逐渐上升。这样啤酒里面的气泡就会冲击牛肉,这样在炖牛肉的时候就会软烂入味了。
加入红茶包是因为茶叶里面含有多种茶多酚,这种特殊的物质能够去除牛肉里面的自由基。牛肉里面的自由基去除之后,那么这块完整的牛肉就会变得特别软烂了。而且红茶里面含有特殊的气味,既不会冲淡牛肉里面的味道。而且还会使牛肉的味道更加香气扑鼻。
炖牛肉的时候,最不可少的就是放山楂了。山楂里面含有较多的山楂酸,那就能够促进蛋白质分解酶的活性。牛肉里面的蛋白质和脂肪能够被很快地瓦解了,那么这块牛肉就能很快地软化了。
不管是做牛肉还是猪肉以及羊肉的时候,统一都要放的就是陈皮了。陈皮具有去异增香的作用,能够很好地去除牛肉里面的腥臊味。所以我们在炖牛肉的时候一定要记得放陈皮哦。炖牛肉的时候除了要放这四种调料之外,更重要的还是需要放以下三类调料,分别是软化肉质类,解腻类,增香类。
炖牛肉时加什么东西会比较好吃
炖牛肉加什么东西比较好吃呢?每人的喜好不一样,一般来说,牛肉要么是卤成酱牛肉,是什么配料都不用放的;炖的话放西红柿、土豆、东瓜、香菇等比较好吃,像我家经常就是加入西红柿或土豆比较多一些。牛肉营养丰富,味道鲜美,是一种温热食材,牛肉的吃法也是多种多样,可以卤、炖、煎、腌制、牛肉干等等,今天就给大家分享下,炖牛肉加什么更好吃
一、西红柿炖牛楠1、准备食材:西红柿、洋葱、干辣椒、土豆、香料(八角、桂皮、香味这些,可以买成品的料包)、葱、姜、蒜、食盐、生抽与老抽、水、料酒等2、处理食材:牛肉洗干净切块;土豆切块;西红柿开水烫下去皮并切块;洋葱切小块;葱切大段;姜切丝和大块3、起锅烧水,放入牛肉、料酒、姜块,焯水五分钟,捞出放温水中洗干净表面浮末备用4、起锅烧油,加入葱姜蒜末、干辣椒爆香,再倒入洋葱炒出香味,最后加入西红柿,翻炒几下,倒入牛肉块、葱段、姜块、土豆、水、生抽、老抽、香料等,盖上盖子先大火炖半小时,然后转中小火慢炖90分钟
5、最后汤快炖没时,基本上就可以出锅了,撒上葱花、鸡精、食盐(食盐在开始炖的时候少放一些,这个时候多放一些,刚开始放太多的话,肉就不容易炖熟了)二、炖牛肉好吃的小技巧1、焯水捞出后,要放温水或热水中洗干净,不要放凉水中,否则热肉遇冷水会收缩,后面再炖的话就不容易炖烂,影响口感2、在炖牛肉的过程中,不要盖盖子,这样膻味可以散发出来,不然味道就进入锅内汤中,最后肉吃起来会非常膻
3、炖牛肉关于香料方面,不需要放过多的香料,因为牛肉其实是非常鲜美的,若放过多的香料,容易遮盖掉牛肉本身的味道,就不太好了总结:以上就是关于炖牛肉方面的做法,营养美味,吃上一次就会爱上一辈子,也是相当经典的作法,喜欢的朋友们,赶紧试试吧大家还有什么吃法?请在评论区,留言讨论
煮牛肉放什么调料最好吃
炖牛肉做的时候,最忌讳放什么调料?如何炖牛肉才能香软好吃
在家炖牛肉,总是难以入味或者硬的嚼不动,以为这个牛肉很老柴,买亏了。
其实不然,学会挑肥瘦相间的部位,就会比纯瘦肉嫩口。炖出来的牛肉汤汁浓郁,软烂入味。
最羡慕的就是新疆内蒙那种牧民,吃牛羊肉可是直接白水炖肉。
而炖牛肉也有很多的忌讳,也有许多技巧可寻。怎么煲汤,那可是广东人的专利,煲汤手法那可是全国驰名;通常喜欢炖牛腩,炖牛尾,炖牛肉,牛骨汤。
——①炖牛肉的忌讳——
①第一个就是不能放花椒,花椒味重,对于寻常肉类是可以放的。虽说花椒有去腥作用,但牛肉不行,会影响破坏汤的鲜美口感。
②不能放八角这种大料,会刺激牛肉本身的腥味,炖煮出来又老又柴。
③不能放桂皮,桂皮味道浓烈,影响牛肉味道,炖煮时间太长,这个味道有种说不出来的感觉,影响汤色,食欲。
④不能买回家就直接炖牛肉,否则就算炖熟了,煮烂了,都会有股难闻的腥臭味。需要经过冷水浸泡出血水杂质。
⑤不能用热水下锅炖牛肉,否则会让牛肉中的蛋白质凝固,肉质变硬。冷水下锅最好,可逼出血水杂质,炖煮出来的牛肉香嫩。
⑥炖牛肉时间长,不能中途加冷水,加了会冲淡营养物质和牛肉的香浓味。可以适当加热水。
⑦炖牛肉尽量不放放姜,除非这牛肉不新鲜。因为新鲜的牛肉是没有异味的,去膻味也用不着放姜来去腥。若是放了生姜,牛肉本来的香味全无,汤也没有了那种肉鲜味。
——②炖汤技巧——
①煲汤讲究慢火久炖成好汤;但并不是时间越长越好,大多数汤品以1-2小时最佳,肉类则以2-3小时,方可熬煮出新鲜风味。
②所有的炖汤肉食中,牛肉也不例外,都需要冷水浸泡1小时左右,中途可换水,去除血水杂质腥味,再进行葱姜料酒焯水,除了残留血水异味,还可以消除部分脂肪,避免汤水过于油腻。
③煲汤的食材要挑选耐煮,有营养价值的食材。若是选择中药材,可一定要经过清洗灰尘。
④原料与水的比例,分别以1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例进行煲汤。汤的色泽、香气、味道大有不同,熬制多种汤以1∶1.5时最好。水加多容易稀疏营养物质,水加少容易炖干。
⑤通常先以大火的高温炖煮,将骨头肉食中的血水杂质浮沫逼出,以免汤汁混浊。待水沸腾,再以小火慢慢炖煮,不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。
⑥如果牛肉比较老柴硬,放上几片山楂片,或者白萝卜,你会发现牛肉炖煮出来超级软烂。
⑦炖牛肉的时候加入一个少许茶叶用纱布包起来的茶包,肉不仅熟得快,而且味道清香怡人。
⑧加少许白酒或者白醋,这两个东西都是可以软化牛肉肉质,遇到炖不烂的牛肉,可以多加一点。
文章到此结束,如果本次分享的牛肉放什么比较好和牛肉放什么调料好的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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