牛肉臊子面是汤面还是干面 为什么叫臊子面

各位老铁们好，相信很多人对牛肉臊子面是汤面还是干面都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉臊子面是汤面还是干面以及为什么叫臊子面的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

臊子面制作方法

最正宗的肉末面条制作方法:

材料:面条(生)200克，土豆50克，胡萝卜50克，芹菜1根，豆腐干2块，韭菜1根，木耳30克，黄花菜30克，葱1根，姜2片。

辅料:酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。

步骤:

1.面条准备好了。如果你有困难，你可以在面馆买新鲜的面条。

2.食材切丁，准备好。

3.切葱花和姜末备用。

4.你可以先烧开水，煮面条，然后再煎饺子。

5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末，直到香味。

6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。

7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤。嫌麻烦也可以加水。

8.面条快熟的时候，可以放在碗里先称出来。

9.炒蝎子时，最后放入韭菜增味。

10.把汤圆倒在面条上，一碗好吃的饺子就做好了！

为什么叫臊子面

臊子面到底为何叫臊子

臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一般都说臊子，而不说卤儿。

吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

为什么叫臊子面，和绍子面有何区分

臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回：“奉著经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

哨子面和臊子面的区别~

哨子面又叫臊子面臊子面臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。关中一些地方由于方言发音将臊（sao）子面读哨（shao）子面。并以此影响到一些餐馆的名字有误。臊子面的做法臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热油锅，锅中油不可太多，不断搅拌翻炒，在此过程中加入一定量的姜沫，去腥，后加入一定量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、微辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾乾，切成细小片，留用漂菜。底菜：一储为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上溼布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾。将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。

面什么叫臊子面

就是面条子里面加了各种菜，有些做的形状像口哨，有些就是长长的面条。不好吃的，还不如来碗牛肉面

臊子面的别名又可以叫什么

臊（sào）子（读音为轻声）面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，萝卜块等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉著经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

为什么叫哨子面？它会响吗？

哨子面，顾名思义应该是那种可以用来吹的，或者至少应该是名声很响的食品。不过，想来大多数人还是不知道哨子面到底是个什么样的食品，而西北人听到这个名字，大都会会心地一笑，每个人心里都有一碗自己的难忘的哨子面。

如果说岁月是一个筛子，它筛去许多往事，也留下许多往事。如果说每个人都有一个筛子的话，我想我的那个筛子应该是个很奇怪的筛子，它的网眼大小分布极不均匀。有的地方网眼夸张地大，一次事关重大的考试、一个暗恋过的男生、第一次离家出走……许多那时候曾觉得大过天的事情，都不知道什么时候就被漏掉了，在记忆里仔细地搜寻也还是觉得面目模糊。有的地方网眼细腻密实，似乎过去了多少年，总有些东西永远都不会被漏走。事情可能很小，只是一个眼神，一个瞬间，甚至一种难忘的滋味，比如就是秋冬季节的一碗热腾腾的哨子面。

哨子面之所以吹不响，那是因为它原本就不是哨子面，西北人说话办事大大咧咧，说话发音也就难免如此了，准确地说哨子面其实应该叫“臊子面”，西北人习惯性地把“s”发音成了“sh”?就造成了许多误会，这个倒也还算是可爱。

臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单单是萝卜丁、肉丁即可，妈妈说他们还吃过只有萝卜丁的臊子面，也是一样的美味。生活就是如此，不管你经历的多少，你的富裕与否，只要那时的你是快乐的，那么就一切都是快乐的。

面条，就无所谓讲究不讲究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔细细的手擀面，不怕花功夫，哨子面的灵魂就在筋道的面条上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面就是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。妈妈说清汤寡水的哨子面他们也吃过，只是都已经忘了滋味。

一切都备齐了，把臊子放入牛骨汤中再煨它一时半刻，彼此入了味就好了。面条煮好了，盛入碗中，浇上臊子汤，面少汤多。面吃完了续面，汤喝完了续汤，如此的随性以致于常常会吃个肚歪。但那时的青春是无敌的，怎么吃也吃不胖，连脂肪都能战胜。现在吃什么都容易胖了，但往往好几年都没机会再吃一碗妈妈做的臊子面。

臊子面和炸酱面有什么区别?

当然有区别啊，正宗本土川味的才叫臊子面，用肉更多、更瘦，猪、牛、羊肉都可以用，要爆炒煸水气，而且不放甜酱，放豆瓣或者干辣椒，而且还分干臊和水臊两种，前者就是煸炒出油，干脆香嫩，吃起来很有肉感，后者起锅的时候要勾芡出酱（但不是甜酱那种，而是辣椒红酱），因此也叫杂酱面（不是炸酱面）。炸酱面是北方传来的，用肉更少、更肥，一般都用猪肉，偏咸甜味，不放辣椒，可以参见北京炸酱面的做法。现在主要是生意都做假了，也就不分这些了。市面上的面馆都是用很差劲的猪肉来做的，所以如果非要吃建议选干拌类的，相对好一点，汤面如果最后不喝佐料汤，基本上吃不到什么肉。

臊子面别名又可以叫什么

其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，萝卜块等，做法简单。

岐山臊子面的面为什么口感特别好？

我是陕西宝鸡人要说网上流传的臊子肉的做法都不怎么恰当

面食时我们陕西人的主食臊子面要想好吃面粉很重要超市买的那种都是有添加剂的我们农村都是自家的麦子自己磨的面粉所以没有任何添加剂纯天然再加上和面揉面当然最主要的就是揉面了揉面要想一个方向揉既有里、面之分如果不分里、面那揉出来的面不筋道揉完之后还要擀面擀杖要长擀成圆形之后重叠成一条切面也很有讲究要一刀断这就是面的要求

影响口味的最重要因素就是臊子

臊子的做法有好几种配料也都不一样

甚至与肉的品质也息息相关

用粮食喂大的与饲料喂大的肉的质感口味都不一样

但是我觉得还是我们这边的好吃就像豆花泡馍一样

至于你说机制面没有那种口感是因为压的次数太少反复的依然分里、面

如果你想问臊子肉的制作方法可以加qq731230947

加时说明来意另外给你一张图吧我外婆做的绝对的是纯天然猪肉都是吃粮食的

由于家里没有数码相机我是用视频摄像头拍的不清楚

看起来也不好看只是我觉得这有外婆的味道很温馨很好吃这个我妈也会做

这种臊子常温下不见水放半年到一年要是冰箱里更长绝对不会变质如果长霉菌了只需要把霉菌清楚回一次过就好了臊子面的做法你也可以问我可以加qq731230947

加时说明来意

面条臊子有哪些

包括泡椒鸡杂面臊子、牛肉面臊子、酸菜肉丝面臊子、杂酱面臊子、排骨面臊子、肥肠面臊子等制作方法，适用面较广。

█泡椒鸡杂面臊子

鸡杂处理

1.鸡杂清洗：将购买的鸡杂用盐多洗几次。

2.焯水：水烧开后，将鸡杂放入沸水中2分钟，去血水。

3.腌制：将焯水后的1000g鸡杂切成2.5厘米长的条，加嫩肉粉10g，白胡椒粉4g，味精5g，料酒5g，盐2g，混合在一起，搅拌均匀后，腌制15分钟即可使用。

准备材料：

主料：

鸡杂1000g，二荆条泡椒350g。

辅料：

色拉油400g，郫县豆瓣酱130g,大葱30g(切段），生姜丝20g，大蒜30g（切片)，花椒5g，糖色8g。

调味料：

鸡精6g，味精10g。

炒制方法：

冷锅将色拉油倒入锅中，依次放入郫县豆瓣酱，嫩姜丝，泡椒，大葱，大蒜，花椒。炒香后倒入处理好的鸡杂，在放入糖色，最后放鸡精，味精炒熟后即为成品。

注意：郫县豆瓣酱需要多炒一下，炒出香味效果更好。

█牛肉面臊子

准备材料：

主料：

牛肉1000g色拉油400克。

调味料：

郫县豆瓣酱150克，酱油10g，糖色10g，花椒3g。

辅料：

大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g。

香料：

桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白寇3g，香叶2g。

红烧牛肉的具体做法：

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）

4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右。

█酸菜肉丝面臊子

腌制肉丝：

先准备1000g肉丝，放入料酒5g，胡椒粉5g，嫩肉粉10g，酱油10g，盐3g，味精5g，鸡蛋清适量，搅拌均匀后，腌制一个小时左右即可。

准备材料：

主料：

腌制好的肉丝1000克，酸菜350克（直接从市场购买尽量选用酸味儿足的）

辅料：

色拉油400克，姜丝20g，大蒜30g（切片），大葱30g（切段），花椒5g。

调味料：

味精10g，鸡精6g。

炒制方法：

冷锅倒入色拉油，开火，待油烧热后，依次放入大葱，姜丝，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味后，倒入腌制好的肉丝，继续翻炒，差不多炒熟后，少量加点水（以免肉丝和酸菜粘连在一起），稍微收一下水分，放入味精和鸡精，翻炒均匀后起锅，即为成品。

█杂酱面臊子

准备材料：

主料：

搅碎的肉600克（肥肉多瘦肉少）

辅料：

料酒4g，花椒粉2g，白胡椒粉4克，王守义十三香3克，盐5g，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15g，酱油5g，糖色8g。

杂酱臊子的具体做法：

起锅烧油，下600克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。

注意：

放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸。

█排骨面臊子

准备材料：

主料：

排骨1000g色拉油400克。

调味料：

郫县红油豆瓣酱150克，酱油10g，糖色10g，花椒3g。

辅料：

大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g。

香料：

桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白寇3g，香叶2g。

红烧排骨的具体做法：

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）

4，炒香后放入砂锅内小火慢煮45分钟左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的话，炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压15分钟后关火，出锅后即为成品。

注意：

红烧排骨上汽以后压15分钟。

█肥肠面臊子

1.处理肥肠

肥肠要洗干净，可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上，反复搓洗后，再用清水冲洗干净，然后在滚水里面焯水3分钟左右，肥肠的味道好了，顾客的满意度也自然会增加。切的时候斜着切，肥肠切成一边多一边少的筒状，这样做出来视觉上感觉更多，用的多可以用剪刀剪。

2.准备材料：

主料：

肥肠1000g色拉油400克。

调味料：

郫县红油豆瓣酱150克，酱油10g，糖色10g，花椒3g。

辅料：

大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g。

香料：

桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白寇3g，香叶2g。

3.具体做法：

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入肥肠，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）

4.炒香后和香料包一起放入砂锅里，小火慢煮45分钟左右，有时间浸泡一定的时间，会更入味，更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没肥肠即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压18分钟后关火，出锅后即为成品。

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