烀牛肉放什么易烂？烀肉放什么容易烂-菲力牛肉网

烀牛肉放什么易烂？烀肉放什么容易烂

大家好，今天小编来为大家解答烀牛肉放什么易烂这个问题，烀肉放什么容易烂很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炖肉放什么容易烂

一、炖猪肉

1、后放盐：盐能加快肉中含有的蛋白凝结，使肉不容易炖烂，因此盐不可以过早加。

2、放山楂果：煮肉时，放进几块干山楂能够让肉烂得迅速。

3、加温水：假如煮肉的半途需要放水，就必不可少加温水，加凉水会让肉发硬。

炖肉加什么容易烂？

4、文火炖：熟度要维持在水滚沸微开为最好。用文火煮肉，既可以维持骨头汤的温度，又能使汤的香味不易挥发，煮肉熟得快，肉质地也会越来越绵软。假如用火灾炖，会让肉中含有的蛋白因促性热造成肉发硬。

二、炖牛肉

1、老牛羊肉材质较为不光滑，不容易炖烂。能够先在牛羊肉上涂一层芥末酱，置放6-8钟头，再用凉水清洗干净，就可以烹制了。历经解决的牛羊肉，不但非常容易炖烂，并且肉质地会变嫩。煮的情况下，再添加少量酒和醋，牛羊肉会更加容易炖烂。

炖肉加什么容易烂？

2、炖牛肉时，将一小撮荼叶用沙布包好，与牛羊肉一同放进锅中煮，牛羊肉会迅速就炖熟煮烂，并且牛羊肉的味儿也不会遭受影响。

3、假如牛羊肉一些老硬，可先将姜片清洗切割成一小块再捣烂，再将生姜沫放进沙布挤压生姜水，将生姜水拌入切一片的牛羊肉中，翻拌使牛羊肉的表层都沾上生姜水，以后腌渍约1钟头上下，就可以烹制了。用这方式煮的牛羊肉不仅非常容易烂，并且都还没姜味。

4、炖一切肉类食品，都不可以先加盐，不然肉就炖不碎。

5、假如炖牛肉，还能够添加一些葡萄酒，不但味儿会更好，并且非常容易炖烂。

老牛肉怎样才能烀烂

在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶,牛肉烂得非常快,并且味道也好吃。

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

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