烀牛肉的做法老东北美食(有哪些好吃的美食啊)

今天给各位分享烀牛肉的做法老东北美食的知识，其中也会对有哪些好吃的美食啊进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酱骨头的做法有哪些

主料猪棒骨干辣椒肉桂香叶姜葱花椒大料海天黄豆酱

1.把棒骨用水浸泡几次，把血洗净

2.准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒

3.烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以，我烧的比较多，我为了取骨头汤炖酸菜，如果用煤气灶，一定要多加水，煤气火硬，容易熬干

4.另起火，冷水下骨头，大火开锅多飞一会沫，飞轻了骨头捞出来还会冒血

5.沫吐差不多了，把骨头捞出，放入烧好的开水里，这样肉松嫩，放冷水的话肉会发硬，放入准备好了的调料，加点盐，十三香，鸡精，老抽

6.盖盖子煮一个小时

7.一个小时到了，我把汤盛出来一些留着炖酸菜的，锅里的汤刚刚平过骨头，用煤气灶一定要掌握好火候，起初中火熬一个小时后，汤要保持没过骨头

8.放入半碗海天黄豆酱，颜色有点浅，我又放了点老抽，盖盖子继续煮大概一个小时，用煤气煮，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右

9.肉糊烂了就好，盛到盆里，要留汤，不能熬干

10.不着急吃，盖上盖子，汤汁泡的时间越久越好吃

11.看看，有食欲不，肉很嫩，吃一口满口的酱香味，比饭店的要好吃的多，快动手做吧！

我一直都在用海天黄豆酱，因为这个酱比其他酱烀出来的骨头要香很多

以前再老家东北做酱骨头，主要用酱油和少许黄豆酱来调味，那调好的一锅酱汤，用来酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉都非常香。后来学习借鉴了各地的酱卤菜后，慢慢再酱汤中增加一些香料，味觉层次更将丰富，香味更加独特。川式的卤水和广东的潮式卤水也都各有特色，由于其几乎不用酱油，所以在香味中少了酱香味，萝卜青菜各有所爱。

给大家解密一个我最喜欢的酱骨头配方（由于个人不太喜欢香料的味道，香料用量极少，学习者可根据个人的习惯增添适合的香料，但个人建议如果是新鲜大骨头，香料不宜太多）

一、原料

棒子骨或龙骨、尾骨等均可1000克

调料：黄豆酱油100克，海天黄豆酱50克，姜30克，葱50克，八角4颗，花椒1克，料酒50克，香油5克，色拉油100克

二、制作过程

1.棒子骨、龙骨用清水浸泡，反复冲水，祛除血污。

2.将大骨头温水下锅焯水，打去浮沫，加料酒、姜、葱、盐、花椒、八角、桂皮，大火烧开后，小火慢煮至断生。

3.另取一锅，加入色拉油，炒姜、葱，放入黄豆酱略炒，炒香后，加入鲜汤，放入黄豆酱油，调色、调味，此步骤的主要目的是上色，所以汤汁不用太多，加入煮好后的骨头，慢煮20分钟至骨头完全上色，耙软即可。

三、关键点

制作酱骨头有一个非常关键的关键就是冲水和焯水，大骨头必须反复用清水冲净血水，这样做出来的骨头才没有腥味。酱骨头制作的第二个关键要素就是火候，最好是大火烧开后，小火慢慢煮，使其上色、香味突出。

壹周君小时候最羡慕的两件事，大口吃烧鸡，大口啃骨头，别提多解馋多带劲了。

要知道，武汉哪有大骨头，大骨头可是东北那旮瘩的稀罕物呢。为啥喜欢啃东北大酱骨呢，因为过瘾呗。

东北大酱骨作为东北美食，苕大一根，分量足，一根足足有三量重了。可是如此大的一根筒子骨，吃起来根部不够啃的，因为太好啃了呀。

大酱骨因为长时间的煨煮，已经骨酥肉烂味道进入骨髓里，软软烂烂的，连着皮的肉肉，轻轻一咬，散开在嘴里，满嘴香气弥漫着，一股子酱汁味，这肉香，让人回味良久。如果是斯文的女孩子吃大酱骨呢，她们就只能用吃来形容了，因为她们怕动作太大，又舍不得这番美味的诱惑，只好用吸管把骨髓吸出来。

如果是壹周君嘛，那就不客气了，双手上。两手抱着大酱骨头开啃咯。斯文暂时丢一边，先把口福满足才是正经事，即满足口福，还能增加抵抗力锻炼牙口，哈哈，吃货的世界你不懂。

要知道这酱骨头为啥可以如此美味，口感香醇，肉质细腻？一周君就将私藏的菜单拿出来，供大家分享，裔人好吃不算好，共享的时代，不能一个人偷偷当吃货。

原料：10斤猪脊骨或大棒骨（棒骨可以吸里面的骨髓）有吃货问，为啥买这多？少了不够啃呗，大气点，一次啃个够，才爽。

干黄酱，郫县豆瓣酱，若干，（两种酱料放多放少自己均衡，但是配比在2:1左右，）这里放入酱料的原因，一个是提香提味增色。

桂皮、茴香、姜片、香叶、大蒜、盐适量

制作方法

第一步：收拾好大骨头，一般都是将大骨头一劈为二，或者剁成大小一致的大块，先用自来水冲洗走血水，这个要注意，血水必须冲洗干净，否则骨头会有异味。

第二步：大锅内放入水，丢入姜块和葱段，冲洗好的大骨头放入锅中，水必须漫过大骨头，让它煮沸，然后把汤中的血泡末等撇干净，捞出来待用。这里要提醒的是，如果觉得焯过水的大骨头还有血水，可以接着再用温水冲洗，血水冲洗越干净，骨头最后的味道越好。第三步：大锅放入冷油，在放入冰糖翻炒，必须用小火，否则冰糖很容易糊锅，等冰糖溶化，慢慢熬成糖浆时候，再倒入开水，一周君再次提醒各位，以后各种炖煮菜，加水就一定要加入开水，这是保证汤鲜味美的秘诀。

第四步在；一遍让汤继续煮开，一边用另一个大锅，放油烧热，放入大骨头同时加入各种酱料翻炒，等大骨头浑身都裹满酱料后，倒入煮开的汤，慢慢炖煮，同时放入各种准备好的香料，敞开煮，主要是为了散解骨头的异味。

第五步：炖煮一个小说，骨头酥软皮肉松散，就好了，这大酱骨，绝对满足你对美食的所有想像。

酱骨头的做法有哪些？

大家好，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者@刘哥美食，我来回答这个问题：

酱骨头应该算是一道东北的特色美食，东北酱骨头的特点是色泽红润、酱香浓郁、回味悠长。酱骨头我本人特别爱吃，也喜欢在家给家人做；也有幸遇到一位酱骨头店的大师傅，向其请教了做酱骨头的特色配方及制作方法，下面就分几步分享给大家：

一、卤料包的配制

东北酱骨头主要的味道是酱香浓郁，虽然酱香是主导，但是也离不开其它香料的作用。

【材料】

草果3克(去籽)、良姜3克、当归3个、小茴香4克、党参3克、花椒10克、砂仁4克、桂皮5克、肉豆蔻8克、草寇8克、白芷3克、陈皮3克、香叶4克、山奈4克。

【操作】

将全部卤料，用清水浸泡5-10分钟，捞出后装入卤料包中（也可以用纱布代替）；卤料用清水浸泡会有益于卤料的味道释放。

注：草果为什么要去籽？

草果在卤制时是需要去籽的，一个因素是草果籽带有一种特异的臭气，草果不去籽，卤出来的食物就会发苦，影响整体的香味。另一个因素是草果籽会使卤汁颜色变重，影响卤肉的色泽。因此草果在使用前一定要记得去籽。

二、老汤的制作

要想卤味好，老汤离不了。要想做出色泽红润、酱香浓郁、回味悠长的东北酱骨头，同样也是需要老汤的加入。

【材料】水10斤、鸡架2个、色拉油50克、盐50克、味精20克、老抽50ml、生抽50ml、料酒35克、耗油80克、黄豆酱80克、葱150克、姜100克。

【制作方法】

锅内倒水、放入鸡架烧开，撇去浮末、转小火熬2个小时；放入姜片熬20分钟；放入其它材料、继续小火熬1个小时，关火，过滤出鸡架、葱、姜。

三、糖色的炒制

炒制糖色可以起到两个方面的作用，一是调色、二是调味。

【材料】色拉油50ml、白糖100克

【制作方法】锅内加色拉油，下入白糖，转小火不停地搅拌翻炒、待锅内起大泡后转为小泡时，加入老汤搅拌均匀。

四、最后卤制

锅内倒入清水、放入猪骨头烧开，捞出猪骨洗净。将焯烫过、洗净的猪骨放入卤料汤中，烧开；此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净。盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。

酱骨头吃起来美味又过瘾，下面比目鱼来介绍一下具体做法。

猪棒骨和脊骨各1斤，葱，姜，蒜，料酒，生抽，冰糖，豆瓣酱，干辣椒，桂皮，白芷，八角，花椒，香叶，食用油。

1、将猪骨头放入清水中浸泡血水去污，2个小时左右，中间换水1次。

2、锅内先放入泡好的骨头，再放入清水,料酒,生姜两片，大火煮出血沫，捞出骨头冲洗干净备用。

3、热锅凉油，放入辣椒和花椒，小火炸出香味，捞出后再放入其他调料。

4、放入骨头翻炒，放生抽，料酒。最后放入豆瓣酱，翻炒均匀。

5、加入足量热水，烧开后加冰糖、盐调味。

6、将骨头和汤汁倒入高压锅，压30分钟。

7、压好的骨头倒回炒锅，大火收汁，美味的酱骨头就可以上桌了。

1、棒骨和脊骨都很好吃，棒骨可以吸骨髓，脊骨可以啃肉。一次量足一些，要不费一次事还没吃就没了。

2、比目鱼用的豆瓣酱上的色，不喜欢的话可以改用老抽或黄豆酱。

酱骨头的做法就是一种啊。先炒糖色，再炖煮。骨头不容易炖软烂，也不容易入味，所以要长时间炖。其实除了炒糖色要注意火候仔细一点外，其余的部分都是很简单的。

酱骨头

材料：棒骨或者脊骨姜片料酒生抽老抽冰糖

盐香叶八角花椒山楂肉蔻桂皮豆瓣酱

做法：

1.买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。

2.再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）

3.沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

4.排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

5.注入足以没过大骨的开水，加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。（用剩余骨汤味道会更醇厚）

6.小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。

7.开火收汁儿调整咸淡即可。

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇˇღ)

东北酱骨头具有酱香浓郁、肉质酥烂可口等特点。

原料：

大棒骨1500克，锡纸若干，生菜20克。

调料：

葱段姜块各50克，秘制酱汁2000克（制作见后面说明）。

制作：

大棒骨入沸水中大火汆5分钟（边汆边打去浮沫），捞出空水，放入秘制酱汁中，加葱段，姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。

附：秘制酱汁配方

原料：清水25千克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪蹄2千克。

调料：花椒20克，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜块，葱段各150克。

制作：

（1）老母鸡宰杀制净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

（2）花椒，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹。

（3）不锈钢桶内放入所有原料中火烧开，改小火熬6小时，放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精。葱段，姜块调味后出锅，既成。

感觉还是东北酱骨头好吃，下面把方法分享给大家。

材料：猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角45个、香味45片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少许

1、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。

2、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。

小火熬冰糖

料全部加入搅拌一下

3、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀

4、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味哈哈。为了吃的过瘾，今天既下了面条又蒸了米饭，各种吃法都不错过，吃货是真不怕费事。

酱骨头是东北有名的美食，在东北的饭店里几乎都有这道菜，有的饭店直接取名叫XX大骨头馆，前段时间吃过几次，整的挺烂糊，肉也比较多，每个大棒骨里的骨髓都有不少，上菜速度还行，就是服务员表情有点严肃，再放松点就好了。

酱骨头的做法有哪些

做这道菜选用新鲜的猪筒骨或者是脊骨，买的时候让卖肉的老板给剁好。

制作食材：

筒骨2斤八角3颗桂皮花椒葱姜酱油黄豆酱冰糖盐胡椒粉十三香味精

1把大骨头多洗两遍，开始焯水，将洗干净的筒骨放入凉水锅里，大火煮开两三分钟，撇去浮沫。

2另一锅烧开水，下筒骨，水量要多一些，没过筒骨，将调料包（葱姜，八角、花椒、桂皮）胡椒粉、十三香放锅里，大火烧开后改成小火炖煮一个小时。

3一个小时之后，放黄豆酱，酱油，盐，冰糖，味精，继续煮半小时，然后关火焖上半小时。

小贴士：

做酱骨头我觉得没必要用排骨，吃着没啥难度。你说是吧，酱骨头吃着香，一部分来源于不好啃，啃完之后有一种胜利的感觉。

带上一次性手套，抱着大筒骨，开啃！

酱汁骨头

这道【酱汁骨头】用的是酱豆腐汁，也就是红腐乳汁烧制而成的。用酱豆腐汁烧制菜肴，可以增色，省去了炒糖色的麻烦。又可以省略香辛料，这样突出了红腐乳的酱香味，味道相当的不错。

需要材料

1、烧制的时间仅供参考，熟透为准。2、将骨头凉水入锅飞水，可以更多的去除血水。

特别下饭的东北十大炖菜都有什么呢

1.猪肉炖粉条

一道东北名菜，猪肉炖粉条是东北四大炖之一，许多做法大同小异也可以根据自己喜好大块吃肉——解馋，粉条吸足了肉的香味——鲜香爽滑，配上米饭——味美，能不多吃一碗吗？说实在的，最喜欢的还是那粉条，吸足了肉汁的粉条滋味十足，真的是超级赞呢！

选择层数多的五花肉，肉要先煸炒，然后再炖，那样肉会更为香浓，要把肉切成麻将牌大小的块即可，用微火慢炖40分钟，肉炖熟后再下入粉条。汤汁的多少要放的量合适，以下入所有材料后，大火能在5分钟内把汁收净为最好。

2.茄子炖土豆

茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤，用来泡饭。茄子这种蔬菜，也是相当的奇怪，非要要各种重口味去调配味道，才能显得出他的美味来。我小时候吃得最多的是酱茄子、蒜茄子、油焖茄子……，现在想起来，最爱的大概是茄子炖土豆，一定要用肉汤炖，炖的茄子和土豆魂都没了。吃之前上面要撒上多多多的香菜和葱碎，拌好了浇在米饭上，相当的下饭。

3.小鸡炖蘑菇

我们大长春的东北菜馆几乎都提供这道菜，采用榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。

尤其是大年初一吃鸡就会大吉大利！小鸡炖蘑菇是东北第一名菜，专门用来招待家中的贵客，老一辈还会在姑爷进门时，以这道菜招待，所以如果没吃到，老丈人肯定对你有意见哦。

4.鲫鱼炖豆腐

鲫鱼炖豆腐鲜美可口，营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美。鲫鱼炖豆腐营养价值很高，但是做法却十分的简单。它是一道益气健脾、调理身心的菜，甚至还能预防心血管疾病。

5.酸菜炖排骨

以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜，将炖好的排骨蘸上蒜泥，味道没得说。酸菜炖排骨具有滋阴壮阳、益精补血、增进食欲、帮助消化的功效。冬季来了，给自己做一道酸菜炖排骨吧，这道酸菜排骨口感非常好，而且很适合冬季食用

6.牛肉炖萝卜

东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气。牛肉炖萝卜是一道家常菜谱，主料是牛肉和萝卜，主要烹饪工艺是炖，耗时较长。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉炖萝卜是该季节的补益佳品冬天里的营养开胃菜。

7.白菜炖冻豆腐

白菜炖冻豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和冻豆腐，冻豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。

8.酸菜炖白肉血肠

酸菜炖五花肉已经够香了，再配上新鲜的血肠，热乎的一吃，爽翻了！

9.倭瓜炖土豆

倭瓜就是南瓜，和土豆在一起炖，都面面的，甜甜的，老香了。

10.乱炖

这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。

有哪些好吃的美食啊

第1名：泰国马沙文咖喱（Massamancurry）我记住这个“万食之王”了，下次去泰国一定不会错过！

第2名：意大利那不勒斯比萨饼我在意大利吃过比萨，也去过多伦多“小意大利”的比萨店，确实比必胜客的强。

第3名：墨西哥巧克力球我知道瑞士、比利时巧克力有名，墨西哥也这么强吗？而且占据了如此的高位。

第4名：日本寿司寿司是“百变美食”，我喜欢。北京有家日本料理店，他们的寿司溶入了北美文化，我尤其喜欢。

第5名：中国北京烤鸭支持！很多人认为烤鸭徒有虚名，那是他们没有吃过“全聚德”真正的果木烤鸭。

第6名：德国汉堡包德国人可以扬眉吐气了，上榜的是德国汉堡包而非美国麦当劳的“巨无霸”。

第7名：马来西亚槟城亚参叻沙（Penangassamlaksa）槟城是我很向往的地方，有机会到访的话，一定要来一碗这个。

第8名：泰国冬荫功（Tomyumgoong）听说过名字，但没吃过。

第9名：美国冰激凌在美国没吃过冰激凌，在加拿大常吃，很好吃而且很便宜。我想应该差不多吧。

第10名：加蓬姆安巴鸡（Chickenmuamba）来自非洲的美食，没吃过。

第11名：印度尼西亚仁当（Rendang）印尼我只去过巴厘岛，当地有这个吗？没吃过。

第12名：英国牧羊人馅饼（Shepherd'spie）英国的传统美食，没吃过，看上去品相一般啊。

第13名：世界各地煮玉米这个我喜欢！不过，我爱吃的是咱中国北方那种很有嚼劲儿的“老玉米”，而不是加拿大那种甜玉米。

第14名：美国甜甜圈加拿大的甜甜圈好像更有名哎，不过不是这样的，这个怎么看上去这么厚呢？

第15名：美国卡鲁瓦烤猪（Kaluapig）好像是夏威夷土著的美食吧。

第16名：香港蛋挞我更喜欢澳门的葡式蛋挞。

第17名：世界各地龙虾这个是好东西，怎么做都好吃，我当然还是最喜欢龙虾刺身了。

第18名：伊朗烤肉串伊朗没去过，但咱去过新疆啊，两地的烤肉串应该异曲同工吧。

第19名：泰国Namtokmoo这个该怎么翻译？原文后有注解，食材包括猪肉、辣椒、洋葱、薄荷等。

第20名：委内瑞拉Arepas又一款叫不出来的吃食，看介绍应该类似我们的烧饼，但里面会填上肉、鸡蛋、奶酪、虾米什么的。

第21名：法国羊角面包这个大家都认识，好吃，刚出炉时尤其香。

第22名：世界各地香草布朗尼冰激凌冰激凌还有这么多名堂吗？我就知道冰激凌好吃就是了。

第23名：意大利Lasagna经典意大利面食，烤宽面条，上面浇肉末蕃茄汁。说得这么热闹，但我没吃过。

第24名：爱尔兰Champ主要食材有土豆泥、春葱、黄油和牛奶，听上去我似乎不太能接受。

第25名：印度黄油蒜泥蟹腿螃蟹我爱吃，但加上黄油还能好吃吗？

又是点评又是贴画儿，费了半天劲，才列出来一半。剩下的25种美食咱简单点儿，直接列名字完了：

26.墨西哥发吉塔（辣味鸡肉卷）

27.加拿大蒙特利尔熏肉

28.越南拉面

29.日本神户牛排

30.越南生卷

31.意大利帕尔马火腿

32.日本安康鱼肝

33.英国炸鱼薯条

34.加拿大枫糖浆

35.新加坡辣椒螃蟹

36.美国德州烤猪肉

37.澳洲番茄奶酪鸡排

38.香港法式吐司

39.美国番茄酱

40.德国杏仁膏

41.东南亚炸臭豆腐

42.英国黄油吐司抹马麦酱

43.墨西哥玉米饼（Tacos）

44.加拿大肉汁薯条（Poutine）

45.新加坡鸡肉米饭

46.泰国青木瓜沙拉

47.西班牙海鲜饭

48.美国炸薯片

49.印度Masaladosa

50.美国爆米花

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