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烀牛肉的做法(牛肉怎么烀才嫩和入味)

其实烀牛肉的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉怎么烀才嫩和入味，因此呢，今天小编就来为大家分享烀牛肉的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛烂烀怎么做

牛烂烀是湖南省常德市桃源县的一道传统特色菜肴，它以牛腩为主料制作，口感软嫩，汤汁醇厚，是一道非常美味的菜肴。下面是牛烂烀的制作步骤：

所需材料：

1.牛腱肉或牛腩500克；

2.姜、蒜各适量；

3.桂皮、八角、小茴香等适量；

4.青蒜或葱适量，植物油适量，

5.盐，酱油及料酒适量。

制作步骤：

1.将牛腱肉或牛腩用温水泡20分钟左右，泡出血水后剁成2-3厘米见方的小块，下开水焯水撇去浮沫，捞出洗净；

2.将炒锅加热，放入适量植物油，等油略微变热，先放入姜片和蒜末爆香，再加入焯过水的牛肉块煸炒，煸炒至表面均匀上色；

3.倒入适量料酒、桂皮、八角、小茴香、盐、适量清水淋到牛肉的表面即可；

4.用大火烧开后移至小火上，炖约1-1.5小时，开盖时翻动一下牛肉，这样煮出来的牛肉就更加酥烂了，炖到汤汁稠浓后放入酱油，调味道，然后放入少量青蒜或切好的葱花即可。

小贴士：

1.牛肉选择时，可以根据个人口味和喜好选择不同的部位。

2.在炖的过程中，牛肉需要时不时地翻动，以免沾锅或糊底。

3.如果害怕炖时间太久面临水分蒸发的风险，可以考虑将炖好的牛肉以及汤汁放入高压锅中加热，这样炖的时间短，而且保湿更好，炖出来的牛肉也更加软嫩。

希望这份牛烂烀的制作方法可以对您有所帮助！

烀牛肉怎么做好吃又烂

食材：牛骨牛腩（筋头巴脑的那种）

配料：大葱花椒薄荷芹菜

小米辣大蒜生姜盐味精

步骤1:

新鲜牛肉泡出血水

放入高压锅加生姜花椒大葱去腥

大概30分钟左右

步骤2:

小米辣芹菜大蒜生姜切碎

薄荷洗干净就好

步骤3:

把所有配料倒进去

加点盐味精调味

真的真的很好吃！

牛肉怎么烀才嫩和入味

牛肉如果用烀的方法烹饪，只能保证入味和酥烂，没办法保证嫩的口感。

所谓“烀”，就是“煮”和“炖”的同一种烹饪办法。指用多量的水炖煮牛肉。

而牛肉在长时间炖煮后，渐渐肉纤维会脱离水份，肉纤维也会跟着软烂，所以不能保证嫩滑，只能保证入味和酥烂。

具体做法如下，牛肉切成块，用清水反复漂洗揉搓，去除牛肉所含的血水和粘液，晾干。

去生姜切片、葱切段，蒜拍碎。八角一到两个掰碎，红枣三枚，洗干净撕碎（开口就可以），山楂干三到五片。如果喜欢辣口味，也可以准备点干辣椒。

国内放凉水，把牛肉放进去，等待水将沸腾没有沸腾时候，关掉灶台火苗，把牛肉捞出来，继续在凉水里搓洗，然后捞出，放进锅内，重新倒水淹没牛肉两指高度，把所有调料全部放下去，倒入黄酒二两，老抽若干，中火烧开，转中小火烀煮。

很快国内汤汁情况调节火候大小，熬煮三十分钟后，牛肉加盐，继续熬煮十分钟，肉就酥烂了。

文章到此结束，如果本次分享的烀牛肉的做法和牛肉怎么烀才嫩和入味的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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