千年牛肉嫩如豆腐(买的牛肉吃起来怎么有点像嫩豆腐煮也煮不熟)-菲力牛肉网

千年牛肉嫩如豆腐(买的牛肉吃起来怎么有点像嫩豆腐煮也煮不熟)

大家好，今天来为大家分享千年牛肉嫩如豆腐的一些知识点，和买的牛肉吃起来怎么有点像嫩豆腐煮也煮不熟的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉怎么腌制才能和豆腐一样嫩呢新手该注意哪些细节

在牛肉腌制全过程中添加蛋清，能将牛羊肉包囊住，对里锁定其水份，对外开放避免酱汁盐份的渗入，进而维持牛肉滑嫩的口味。牛肉片的薄厚，取决于特色菜的需要而定，是炒，是烤，或是涮，厚薄都不一样。切完的牛肉片，假如鲜血过多，就需要泡在冷水里半小时，把血小水泡出，不然烹制出的牛羊肉味儿太重。

再把牛羊肉表层的肌肉筋膜去除。牛里脊肌肉筋膜较为少，牛通脊上边也是仅有很薄的一层肌肉筋膜，比较好解决。牛霖得话，肌肉筋膜除开在牛霖的表层，内部结构还有许多，必须依照纹理切分出去，再剔掉肌肉筋膜。具有嫩肉的作用，那便是番木瓜和菠萝蜜。在其中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶可以水解反应肉类食品中的生物大分子蛋白，在使肉质地越来越升级嫩的与此同时，也可以增强身体针对肉类营养的消化吸收和运用，更有着除油提味的实际效果。

切完的牛肉丝放进一个蛋清，少量米酒，少量生抽酱油，适当水淀粉，最最最关键是要添加一点植物油，沿着一个方位搅，直到到退浆，再静放10min拌和到有胶感上力，这一步至少拌和要五分钟，才可以使牛羊肉充足消化吸收全部调味品。随后添加少量木薯淀粉搅拌均匀，锁定水份，牛羊肉嫩非常大的因素就水份不外流。最终添加清油，使牛肉炒时不黏连。

清理洁净的牛羊肉，用花刀拍一拍，把肉拍松了再逆着纹理切，那样切出的牛肉炒出去才较为嫩。假如沿着纹理切炒过了很有可能不大好嚼。话说“横切面牛羊肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹理切，即假如纹理是横的，则切的那时候要选用与纹理竖直的方位。由于那样才可以断开牛羊肉的化学纤维，通道易嚼。

买的牛肉吃起来怎么有点像嫩豆腐煮也煮不熟

材料要选择上好的“棒子肉”

剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以

关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的

给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒

然后是蛋清三个

生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）

关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速

搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收

大功告成

如何腌制牛肉能腌制出豆腐一样的口感

在家里面腌制牛肉时，想要研制出豆腐一样的口感里面，就需要放上少许的蛋清。在打鸡蛋的时候尽量的不要考虑要鸡蛋黄，在生活中每一个人喜欢吃牛肉的口感是完全不一样的。有的人在吃牛肉时，因为考虑到牛肉不是特别的好炖烂，都喜欢用高压锅炖牛肉，这样炖出来的牛肉口感都比较软。轻轻一口咬下去，就能够尝出炖牛肉里面所包含的汁水，特别的新鲜美味。

但如果在吃炒牛肉时，就需要提前的把牛肉腌制一道，在切牛肉时一定要顺着牛肉的纹理去进行切割。一般切牛肉都是以牛肉片为主，用牛肉片炒辣椒也算是一道比较经典的菜系，因为吃牛肉就必须要搭配着辣椒，这样才能够尝出牛肉的味道。但是也有一些人在吃牛肉时，根本就很难品尝出究竟是牛肉还是猪肉。但是从生肉上就能够对比出牛肉和猪肉的区别，牛肉整体的肉质颜色会更红一些。

也有一些人会喜欢用牛肉烤着吃，在烤牛肉时就需要提前的把牛肉腌制一遍。一般所使用到的腌制材料有洋葱、大葱、姜、料酒、花椒粉也可以在里面添加少量的淀粉。添加的淀粉里面一定要打上一个鸡蛋清，这样腌制出来的牛肉会更入味一些。尤其是在北方地区，很多人都属于重口味的人。在吃烤牛肉时，为了让牛肉里面更入味一些，腌制的时间一般都在3~4个小时以上。

但如果考虑炖牛肉，那么就不用提前腌制牛肉，可以直接把牛肉焯个水以后，为了起到提香的效果。可以把牛肉边炒一下，炒出牛肉的水分再入锅里面进行炖2~3个小时，这样就可以把牛肉炖得更软烂一些。而且在炖牛肉时里面一定要搭配一些胡萝卜，因为胡萝卜炖牛肉是最经典的菜系。

好了，关于千年牛肉嫩如豆腐和买的牛肉吃起来怎么有点像嫩豆腐煮也煮不熟的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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