千张牛肉蒜苗做法大全图解 千张筒的做法
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南阳牛肉汤菜馆里边卤豆腐皮的做法
材料
牛肉400克,青蒜5克,绿豆芽300克,山菜(干的刺嫩芽)80克,水芹菜50克,松蕈150克,辣椒油8克,盐、胡椒粉各5克。调料辣椒油60克,胡椒粉3克,辣椒粉、酱油、蒜末各30克,香油5克。
做法
1、锅内放入清水,放入整块的牛肉小火煮制,边煮边打去浮沫,小火煮30分钟至熟,捞出控水,撕成条。
2、煮牛肉的汤撇去油脂,过滤备用。
3、青蒜洗净,切长7厘米的段,入沸水中大火汆10秒,捞出控水,用冷水冲凉后撕成丝。
4、绿豆芽洗净,入沸水中大火汆10秒,捞出控水;山菜用温水浸泡30分钟,取出去掉根部,切长4厘米的段;水芹菜入沸水中大火汆1分钟,捞出切长5厘米的段;松蕈切长5厘米的段。
5、调料调匀,加牛肉拌匀,再放入青蒜、绿豆芽、山菜、水芹菜、松蕈调匀。
6、锅内放入辣椒油,烧至六成热放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分钟,放入过滤后的牛肉原汤小火烧开,用盐、胡椒粉调味,出锅即可。如果客人喜欢,还可以在出锅前淋上鸡蛋液。
千张白菜做法
原料:白菜、千张、五花肉、青蒜、蒜瓣、生姜、黄酒、盐、胡玉美蚕豆酱、酱油、生抽、蚝油。
做法步骤:
第1步、千张清水洗净,可适当泡一会!
第2步、白菜洗净沥干
第3步、猪肉选择上要注意选择一定量的肥肉,瘦肉和肥肉的比例为1:1
第4步、冷锅入肥肉,小火熬油!一定要冷锅~
第5步、肉油逼出,肉微缩的时候连同肉油捞出备用~
第6步、热火冷油,入白菜梗炒软后加菜叶煸炒,可放少许盐调味,待菜微软时盛出,不要炒太久!
第7步、肉油回锅,加少许油入瘦肉小火煸炒至发白后青蒜切蒜白,蒜头,老姜拍散,烹少许料酒翻炒!(五花肉直接回锅,不必刻意分离肥瘦)
第8步、入胡玉美蚕豆酱一勺,老抽,生抽,少许盐适量,翻炒至肉上色后加水与肉平行,盖盖焖5分钟~
第9步、待肉汁收将千张切丝倒入,翻炒后加水莫过千张丝,盖盖焖至千张变软。(中途如需加水,要等锅中水收干加入)
第10步、千张变软后加盐,蚝油调味,此时最好留有部分汤汁在锅底。
第11步、锅铲将千张推到一边,将白菜倒入,开中火烧一会!(日常都是直接上锅,为颜值的,可将烧好的千张盛出专用锅仔中,再倒入白菜~)
第12步、上青蒜,转小火可上锅,或干脆就围着炉子吃~
千张筒的做法
一,猪肉,肥瘦分开切。瘦肉中加入生抽,料酒,胡椒粉和生粉,抓匀腌一下。
二:千张筒洗净切块,青蒜,辣椒切段,生姜切细丝。
三:炒锅中倒油,烧5成热时,下千张筒。
四:中小火,慢慢煎至两面金黄色,盛出待用。
五:再倒一点油,先下肥肉,煸出油汁,接着下瘦肉。
六:滑炒变色时,下姜丝,辣椒段翻炒。
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