千张牛肉蒜苗做法大全图解千张筒的做法-菲力牛肉网

千张牛肉蒜苗做法大全图解千张筒的做法

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南阳牛肉汤菜馆里边卤豆腐皮的做法

材料

牛肉400克，青蒜5克，绿豆芽300克，山菜（干的刺嫩芽）80克，水芹菜50克，松蕈150克，辣椒油8克，盐、胡椒粉各5克。调料辣椒油60克，胡椒粉3克，辣椒粉、酱油、蒜末各30克，香油5克。

做法

1、锅内放入清水，放入整块的牛肉小火煮制，边煮边打去浮沫，小火煮30分钟至熟，捞出控水，撕成条。

2、煮牛肉的汤撇去油脂，过滤备用。

3、青蒜洗净，切长7厘米的段，入沸水中大火汆10秒，捞出控水，用冷水冲凉后撕成丝。

4、绿豆芽洗净，入沸水中大火汆10秒，捞出控水；山菜用温水浸泡30分钟，取出去掉根部，切长4厘米的段；水芹菜入沸水中大火汆1分钟，捞出切长5厘米的段；松蕈切长5厘米的段。

5、调料调匀，加牛肉拌匀，再放入青蒜、绿豆芽、山菜、水芹菜、松蕈调匀。

6、锅内放入辣椒油，烧至六成热放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分钟，放入过滤后的牛肉原汤小火烧开，用盐、胡椒粉调味，出锅即可。如果客人喜欢，还可以在出锅前淋上鸡蛋液。

千张白菜做法

原料：白菜、千张、五花肉、青蒜、蒜瓣、生姜、黄酒、盐、胡玉美蚕豆酱、酱油、生抽、蚝油。

做法步骤：

第1步、千张清水洗净，可适当泡一会！

第2步、白菜洗净沥干

第3步、猪肉选择上要注意选择一定量的肥肉，瘦肉和肥肉的比例为1:1

第4步、冷锅入肥肉，小火熬油！一定要冷锅～

第5步、肉油逼出，肉微缩的时候连同肉油捞出备用～

第6步、热火冷油，入白菜梗炒软后加菜叶煸炒，可放少许盐调味，待菜微软时盛出，不要炒太久！

第7步、肉油回锅，加少许油入瘦肉小火煸炒至发白后青蒜切蒜白，蒜头，老姜拍散，烹少许料酒翻炒！（五花肉直接回锅，不必刻意分离肥瘦）

第8步、入胡玉美蚕豆酱一勺，老抽，生抽，少许盐适量，翻炒至肉上色后加水与肉平行，盖盖焖5分钟～

第9步、待肉汁收将千张切丝倒入，翻炒后加水莫过千张丝，盖盖焖至千张变软。（中途如需加水，要等锅中水收干加入）

第10步、千张变软后加盐，蚝油调味，此时最好留有部分汤汁在锅底。

第11步、锅铲将千张推到一边，将白菜倒入，开中火烧一会！（日常都是直接上锅，为颜值的，可将烧好的千张盛出专用锅仔中，再倒入白菜～）

第12步、上青蒜，转小火可上锅，或干脆就围着炉子吃～

千张筒的做法

一，猪肉，肥瘦分开切。瘦肉中加入生抽，料酒，胡椒粉和生粉，抓匀腌一下。

二：千张筒洗净切块，青蒜，辣椒切段，生姜切细丝。

三：炒锅中倒油，烧5成热时，下千张筒。

四：中小火，慢慢煎至两面金黄色，盛出待用。

五：再倒一点油，先下肥肉，煸出油汁，接着下瘦肉。

六：滑炒变色时，下姜丝，辣椒段翻炒。

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