牛肉面汤怎么调味的(牛肉面汤汁是怎样调的)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉面汤怎么调味的,牛肉面汤汁是怎样调的这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
兰州牛肉汤绝密21种香料配方
食材:
牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:
桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料:
食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
熬牛肉汤的正宗做法:
1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。
3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。
牛肉面汤汁是怎样调的
牛腩肉500g白萝卜块少许
橄榄油50g水200ml
大蒜40克大葱10g鲜姜少许
辣酱100克辣椒油50克
盐25克白砂糖30克味精5克
酱油15克香菜少许
高汤约600ml(高汤就是猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时)
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2.做法
(1)把牛腩切成3-5cm见方小块,用水煮开撇去浮沫,待牛肉颜色变浅捞出。(2)把姜切成厚一点的片,大蒜拍碎、大葱切段。(3)锅内加油烧制五成热,加入白糖炒出深红色,放入牛肉块煸炒,(这步是给牛肉上色加调味),均匀上色后加入辣酱、辣椒油一起煸炒。移入砂锅中(没有砂锅就不用),加入高汤炖煮三小时即可。加入适量葱姜蒜、酱油和盐。三小时后汤汁煮好。(4)把面煮熟后倒入碗中,倒入提前煮好的萝卜块,加入三分之一煮面的水,再加入之前做好的牛肉块和牛肉汤即可。浓香美味的牛肉面就做好了。撒上香菜使色泽看上去更有食欲。
牛肉面香料粉配方商用
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。
配方(原创):香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克,罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克,以上大颗粒香料全部拍碎(如果大家配不到,就用最简单的方法,买一包火锅底料,煮制牛肉就可以了,制作步骤和下面一样,这就是简单做法)。
调料:姜片5片、葱段3段、食盐,白砂糖,老抽,鸡精,味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克,酒糟30克。
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牛肉面
制作方法:
1.高汤熬制
先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水,然后加8斤水进行熬煮(加3片姜片,2段葱),大火煮开,改小火煮制3小时既成高汤。
2.牛肉处理
牛肉需要先切成小块,然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角,15克白糖,料酒40克,腌制8小时,4小时翻面一次,要放入到冰箱冷藏腌制,腌制好后洗净牛肉,进行焯水备用。
3.卤牛肉
把香料包先泡制30分钟,然后放入到清水中小火煮制90分钟(放到高汤中煮制最好),煮好后要加入所有的调料煮制10分钟,最后加入牛肉,不盖盖卤制1小时即可,中途需要不停的翻动,卤好后,可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时,进行切片,这样牛肉就不会碎,如果本来卤制的就是小块牛肉,就不需要切片了。
4.炒牛肉
锅底给牛油、猪油、色拉油共200克,加入适量的豆瓣酱(火锅底料更好)、姜片、葱段、酒糟炒香,接着过滤掉锅中渣子,油中加入卤好的牛肉,进行炒制10分钟,最后加入做好的卤水2斤即可。
5.牛肉面制作
碱水面进行焯水装碗,然后上面铺一层牛肉,加上适量鸡精、食盐、香菜,香葱,淋上煮好的鲜汤即可,如果有顾客喜欢味道重一点的,可以加一勺卤汤(或者制作好的红油辣子)。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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