牛肉面汤放什么酱料好吃(牛肉面的汤里面放什么料最好喝)
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正宗牛肉面汤料的配方
牛肉面汤料的做法
用料:猪骨2500G、姜5片、油适量、料酒适量
1、把猪骨用流动水洗干净,然后再沥干水。
2、锅中煮开水,下料酒和姜片,水开后下猪骨头焯掉血水。
3、煮3-5分钟后捞起来,再用清水洗一遍,再沥干水。
4、煲中煮开水,然后把姜片、油和焯好的猪骨放进锅里。
5、大火煮开后捞掉残余的血沫,一直大火煮约10分钟。
6、然后转小火慢熬约3小时即成,最好用油筛把面上的油捞掉,以免太油腻。
小贴士
1、可以放冰箱冷冻保藏,煮得时候拿出来解冻即可。
2、可以用来煮面条或者炒菜。炒菜的时候放一点下去,味道更佳。
牛肉面的汤里面放什么料最好喝
汤是面的灵魂,一碗面的好坏,完全取决于汤的味道,所以,生意好的面馆,都有自己的汤料配方。
在这里我就可以给你简单说下,汤的味道的品质取决于几种情况,
第一,原材料的选择上,首先牛肉,牛骨的选择必须保证是新鲜的,这样做出来的汤异味小,鲜香度高
第二,熬制的火候要掌握好,首先在熬汤之前,你要知道你想和什么样的汤,是喜欢比较浓香的汤,还是喜欢比较鲜香的汤,浓汤就要用猛火熬汤,鲜香的汤就要用文火熬制。
第三,原汤【就是指熬的牛肉牛骨汤】解决完毕,就要给原汤增加味型了,一碗汤的味道是由两方面决定的,一个是香料部分,一个是调料部分,咱们先说香料部分。
牛肉汤的调味,用料非常讲究,一般商用的牛肉汤,都有非常成熟的汤料配方,而这些配方其实都是大同小异,大料的组成部分都差不多,就剩那些用量少的来增加丰富的味道,一般牛肉汤的调味,胡椒粉的用量都非常的大,草果,小茴香,姜皮,丁香,桂子,桂丁,花椒等等,这些。基本牛肉面里都放这些调料,这些调料适当的添加进牛肉汤里,对牛肉面味道的提升很大。
香料讲完了,就该讲讲调料了,调料构成很简单,但是却对汤的影响很大,目前市场上的各种调味料品质差别很大,同样的调料不同的品牌,会带来两种完全不同的味道。
调料;大致可分为两种,第一种是增鲜的,第二种是增加香度的【这里咱们将的调料不包括添加剂】,
如果是自己在家做,添加调料,我建议,适当添加土鸡精增加汤的香度,鲜度可以适当添加些味精。
至于你说的放什么调味最好喝,食无定位,没有最好喝的只有适合自己的,适合自己的才是最好的,还有牛肉汤里适当添加些蒜水,味道会更好。
牛肉面汤料正宗配方
原料:
牛肉10斤、牛骨头10斤
辅料:
白萝卜12斤,生姜块6两,秘方调料粉60克,盐1斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
秘方调料粉配方:
花椒100克,
胡椒粒120克
茴香120克,
草果60克
肉蔻60克
干姜60克,
草蔻30克,
荜拨20克
山奈20克,
八角40克,
丁香5克。
制作方法:
(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。
(2)另将骨头捞出不用,蒜苗切未、香菜切未备用。
(3)开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约60克烧开,继续打去浮沫,再加人盐、味精、熟萝卜片调味。
(4)待面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。
制汤关键:
1、调料粉是牛肉面汤的关键。
2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。
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