牛肉面汤料中牛油怎炼 康师傅红烧牛肉面的调料配方
大家好，今天来为大家解答牛肉面汤料中牛油怎炼这个问题的一些问题点，包括康师傅红烧牛肉面的调料配方也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
牛肉面牛油怎么熬制最香
第一步：准备原料：
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牛油500克，色拉油300克。秦椒100克，新一代150克。洋葱一个约80克，姜30克，蒜切片30克。如果要加香料粉，就用十三香就可以，也不要太多。因为你做牛肉面汤底，汤料里都有香料，所以牛油辣椒不易重用香料。
第二步：处理辣椒面：
1、秦椒和新一代辣椒剪段，筛去辣椒籽。这里秦椒是用来出香的，辣味适中，但价格高。而新一代是用来出辣和摊薄成本的，价格低。两种添加可以降低成本和香辣都能兼顾。
2、锅内放少许油润锅，放入辣椒段小火翻炒到辣椒段发暗红，有哗啦哗啦声音的时候倒出摊凉。
3、磨辣椒面有两种方式，机磨和石臼。机器磨速度快，但机器运转的高温会带走一部分辣椒的香味。所以如果有时间的话，还是用石臼来砸碎。这样辣椒的香味可以完全保存住。
4、辣椒面不用砸的太细，大概有小拇指甲一半大小即可。这种做法做出的辣椒面，已经炒去了燥热，所以吃了不会上火。
第三步：熬制辣椒油：
1、锅内放入色拉油，放入葱姜蒜熬到枯黄捞出不用。关火将色拉油凉到很低温度的时候，再小火放入牛油融化。牛油刚完全融化时温度并不高，此时可以马上放入辣椒粉，小火慢慢熬，不停地用棍子或者铲刀搅动，让它均匀受热。不要急，这是个慢功夫，只有慢慢的熬制，辣椒的香味才能完全融到红油里，牛油辣椒才香。
2、当感觉油温慢慢升高时，倒入20克白酒激香去腥。再继续慢慢熬制。直到红油颜色鲜亮红润，此时放入白芝麻和香料粉，搅匀离火。
3、放凉后，牛油辣椒会自然结块。这个不要紧，由于水汽熬得干，它更容易保存。吃的时候用铁调羹挖一块放到面上就行了。
4、这样的牛油辣椒由于不是纯牛油，并不腻却又保存了牛油的香气。同时，由于辣椒的炒制去除了燥热，又不会上火。牛油辣椒，在北方以牛肉汤为汤底的面食中，真的是很平常的一种辣椒油而已。
康师傅红烧牛肉面的调料配方
康师傅红烧牛肉面主要配料如下：
1、面饼：特制小麦粉、精制油、食用盐、鸡蛋、维生素等；
2、肉酱包：精制棕榈油60g、精制牛油40g、牛肉、麻油、辣椒、香辛料、维生素等；
3、调味包：食用盐、味精、白砂糖、香辛料、脱水蔬菜等；
4、香辣随意油包：精制棕榈油、辣椒、花椒、维生素等。
牛油面的熬油方法
原料
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牛板油(4斤)
水(500克)
1/将4斤牛板油清洗干净，放入盆中备用。
2/将牛板油切块，大概每块四五厘米大小即可。
3/锅里倒入水，再倒入切好的牛油块，加少量的盐，中火慢慢熬，熬的时候要不停搅拌。
4/一直熬到水都蒸发后，这时牛油开始熬出来了。
5/等到牛油块变得金黄，变得很小，直到所有牛油块全部都飘起来，就代表牛油熬成了。
6/最后捞出所有的牛油渣，熬好的牛油倒入一个大汤碗里，香喷喷的牛油就熬好了。
7.美味又好吃的牛油面的熬油方法完成开吃了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉面汤料中牛油怎炼和康师傅红烧牛肉面的调料配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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