牛肉面汤料中牛油怎炼 康师傅红烧牛肉面的调料配方
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牛肉面牛油怎么熬制最香
第一步:准备原料:
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牛油500克,色拉油300克。秦椒100克,新一代150克。洋葱一个约80克,姜30克,蒜切片30克。如果要加香料粉,就用十三香就可以,也不要太多。因为你做牛肉面汤底,汤料里都有香料,所以牛油辣椒不易重用香料。
第二步:处理辣椒面:
1、秦椒和新一代辣椒剪段,筛去辣椒籽。这里秦椒是用来出香的,辣味适中,但价格高。而新一代是用来出辣和摊薄成本的,价格低。两种添加可以降低成本和香辣都能兼顾。
2、锅内放少许油润锅,放入辣椒段小火翻炒到辣椒段发暗红,有哗啦哗啦声音的时候倒出摊凉。
3、磨辣椒面有两种方式,机磨和石臼。机器磨速度快,但机器运转的高温会带走一部分辣椒的香味。所以如果有时间的话,还是用石臼来砸碎。这样辣椒的香味可以完全保存住。
4、辣椒面不用砸的太细,大概有小拇指甲一半大小即可。这种做法做出的辣椒面,已经炒去了燥热,所以吃了不会上火。
第三步:熬制辣椒油:
1、锅内放入色拉油,放入葱姜蒜熬到枯黄捞出不用。关火将色拉油凉到很低温度的时候,再小火放入牛油融化。牛油刚完全融化时温度并不高,此时可以马上放入辣椒粉,小火慢慢熬,不停地用棍子或者铲刀搅动,让它均匀受热。不要急,这是个慢功夫,只有慢慢的熬制,辣椒的香味才能完全融到红油里,牛油辣椒才香。
2、当感觉油温慢慢升高时,倒入20克白酒激香去腥。再继续慢慢熬制。直到红油颜色鲜亮红润,此时放入白芝麻和香料粉,搅匀离火。
3、放凉后,牛油辣椒会自然结块。这个不要紧,由于水汽熬得干,它更容易保存。吃的时候用铁调羹挖一块放到面上就行了。
4、这样的牛油辣椒由于不是纯牛油,并不腻却又保存了牛油的香气。同时,由于辣椒的炒制去除了燥热,又不会上火。牛油辣椒,在北方以牛肉汤为汤底的面食中,真的是很平常的一种辣椒油而已。
康师傅红烧牛肉面的调料配方
康师傅红烧牛肉面主要配料如下:
1、面饼:特制小麦粉、精制油、食用盐、鸡蛋、维生素等;
2、肉酱包:精制棕榈油60g、精制牛油40g、牛肉、麻油、辣椒、香辛料、维生素等;
3、调味包:食用盐、味精、白砂糖、香辛料、脱水蔬菜等;
4、香辣随意油包:精制棕榈油、辣椒、花椒、维生素等。
牛油面的熬油方法
原料
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牛板油(4斤)
水(500克)
1/将4斤牛板油清洗干净,放入盆中备用。
2/将牛板油切块,大概每块四五厘米大小即可。
3/锅里倒入水,再倒入切好的牛油块,加少量的盐,中火慢慢熬,熬的时候要不停搅拌。
4/一直熬到水都蒸发后,这时牛油开始熬出来了。
5/等到牛油块变得金黄,变得很小,直到所有牛油块全部都飘起来,就代表牛油熬成了。
6/最后捞出所有的牛油渣,熬好的牛油倒入一个大汤碗里,香喷喷的牛油就熬好了。
7.美味又好吃的牛油面的熬油方法完成开吃了。
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