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卤牛肉上面放什么好看呢卤牛肉的颜色红亮加什么

大家好，如果您还对卤牛肉上面放什么好看呢不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤牛肉上面放什么好看呢的知识，包括卤牛肉的颜色红亮加什么的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

卤牛肉放什么调料可以起到鲜香作用

卤牛肉中放入各种香料可以起到鲜香的作用，比如桂皮、八角、香叶、十三香、五香粉、花椒等等

卤牛肉

主料牛腱子500克

辅料生姜50克八角10克桂皮10克生抽15毫升老抽15毫升白洒15毫升盐8克水1000毫升

卤牛肉的做法

1.准备食材

2.清洗牛肉，把洗净的牛肉放入锅中，水开后关火

3.把牛肉取出，用流动水冲洗掉牛肉的杂质

4.锅中倒入干净水，把焯过水的牛肉放入锅中，与此同时，把香料一起放入，先是大火煮开，然后转小火煮50分钟

5.30分钟后，分别放入生抽，老抽，白洒，盐，盖上盖子再煮40分钟

6.待煮好后，不要着急取出牛肉，把牛肉在锅中浸泡一夜，入味，第二天取出之前再开火煮一小会，煮开后，取出切小块装盘即可

烹饪技巧1，切牛肉最好是横切。坚着切的牛肉吃起来口感也许没这么好，可以根据牛肉的纹路来是横着的就可以了

2，牛腱一般情况下都是用来卤，牛的其他部份也是按种类来吃。因为牛腱比较难煮，通过长时间的卤煮才能使其煮透煮熟

3，如果有条件可以放入陈皮，香叶等配料，这样的牛肉吃起来会香

卤牛肉必放的四种香料是什么

卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。

在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。

每一种香料有自己独特的气味，在所有卤水中不会单独呈现，均以组合的形式各司其职，相互辅佐和制约，扬长避短，从而达到食材最后需要的复合香型，共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。

卤牛肉的颜色红亮加什么

卤牛肉之所以这么红亮是加入了炒糖还有红曲粉。红曲粉是一种安全的天然色素，不仅可以用来给酱牛肉上色，还适用于各种烘焙甜品。

如果在腌制卤牛肉时，牛肉变成绿色，这样的卤牛肉可能是因为时间放置比较长，或者是被注入了水，也有可能是因为环境不卫生导致的。切开的卤牛肉如果呈现出绿色，为了安全考虑，还是不建议食用。

制作卤牛肉的时候，建议挑选颜色深红、肉质比较粗的牛肉，如果是嫩牛肉，肉色浅红，富有弹性，这样的牛肉口感吃起来更好。

牛肉的纤维相对来说比较粗，在切的时候，最好是横着切。将长纤维切断，不建议顺着纤维组织切，这样制作出来的牛肉，不仅无法入味，还嚼不烂。

炖牛肉的时候，建议使用热水。热水可以让牛肉表面的蛋白质快速凝固，让肉味道更为鲜美。

卤牛肉最好是选择胸肉，这样制作出来的卤味肥而不腻，颜色透明，还十分美观。另外，这个部位的肉还十分扒、焖、炒。

关于卤牛肉上面放什么好看呢，卤牛肉的颜色红亮加什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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