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卤牛肉下什么卤牛肉必放的四种香料是什么

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卤牛肉必放的四种香料是什么

卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。

卤水中用的香辛料，是根据君臣佐使理论和地区不同的口味需要来进行配置的。卤牛肉用八角桂皮小茴为君，肉蔻草寇陈皮甘草毕波为臣等，然后加减就可。草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗就足够了。如果牛肉比较多，可以拍碎放入卤水中。

小贴士

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。

4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。

5、盐要放得迟。

6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。

9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

牛肉卤汁拌什么菜

［菜名］：卤汁牛肉拌黄瓜辣白菜。

［所需菜品］：牛腱子肉2斤、大葱2根、生姜1个、八角3个、花椒一小把、香叶5片、黄豆酱3大勺、辣白菜150g、香菜1小把、蒜瓣4瓣、生抽4大勺、糖适量、香醋1小勺、香油少许。

［烹饪过程］：

1、准备所有所需食材，以及做菜所需要的厨具。提前将牛腱肉在清水中浸泡2~3小时，初步去除血水。将浸泡后的牛腱肉取出，锅中放水，开火，冷水下锅，加入4~5片姜片，盖上锅盖，等待开锅。

2、开锅后敞开锅盖，继续煮5分钟，以免牛腥味捂在锅中，捞出浮沫（即血水凝结物）。煮好后捞出牛肉，清水洗净备用。准备好适量的桂皮、花椒、八角、香叶、姜片和葱段。开火，锅中倒油，油热后将准备好的香料倒进锅中，小火煸香。

3、处理好的牛腱子肉下锅，倒上1大勺料酒爆香，接着加上适量的生抽继续翻炒。

4、在锅中加入几勺黄豆酱增加风味，接着锅中倒上温水，没过所有食材。温水煮开后关火，连汤带肉还有香料全部倒入高压锅中。高压锅选择牛羊肉——红烧档位，压上30分钟（高压锅没有档位的朋友相信凭借您多年使用的经验，也可以熟练进行适当调整）。

5、关火后再闷上30分钟，等待高压锅内外气压平衡。开盖后不要急于把牛肉捞出，先把卤汁过滤一遍，去除残渣，再把牛肉放进较为清澈的卤汁之中，等待卤汁凉透，这样牛肉就较为入味啦。当然如果时间宽松，注意好保存条件，卤时间越久越入味。牛肉捞出来，沥干汤汁。到这一步美味的卤牛肉就做好啦。将牛肉切成适当大小，再将蒜切成蒜末、黄瓜切成片、香菜切成段，辣白菜取出。

6、将除了香菜以外的食材放到一个碗里，再加上一小勺生抽、少许糖、醋和香油，翻拌均匀。

7、拌好后撒上香菜就可以装盘上桌啦！快奖励给辛苦做菜的自己吧！

卤牛肉买什么部位的牛肉

做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味。

卤牛肉的做法

一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味。

二、然后在锅中加入适量的冷水，然后在锅中加入清理干净的牛肉，将锅开到大火来煮，等锅烧开之后，再烧七至八分钟即可。

三、这里需要注意的是，在煮卤牛肉的时候，会有比较多的血沫浮上来，可以一边浮的时候，一边用饭勺将血沫都撇去，等到血沫减少的时候，将牛肉从锅里捞出来，然后将牛肉放入冷水中浸泡，这样做是为了让牛肉受凉紧缩，不仅在之后切牛肉的时候比较省力，而且也会让做出来的牛肉口感更好。

四、准备好自己需要的调料，调料根据个人的口味及喜好搭配即可，然后将准备好的调料用纱布包裹起来，留以待用。当然，如果家里没有纱布，可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料。

五、在锅中重新加入适量的清水，先在锅中加入刚刚包好的香料包，然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜，将水烧开。

六、等水烧开之后，在锅里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是为了给牛肉上色，而加入生抽则是为了提鲜。

七、然后再在锅里加入适量的冰糖，等到水再次烧开之后，再在锅里加入之前准备好的牛肉，开大火煮，大约煮十五分钟左右。

八、煮完之后，将锅中所有的食材，包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里，在电炖锅中继续煲煮，之所以再选用电炖锅，是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和，在电炖锅中继续煲大约一个小时左右。

九、将牛肉炖到大约八成熟的时候，再在锅中加入适量的食盐，另外，如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟，可以在锅里加入一些山楂，这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度，而且还能够有效地去除牛肉中的异味。当然，有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透，判断的标准非常简单，如果筷子能够轻松地插入牛肉中，说明牛肉已经炖熟了，之后就可以将牛肉块捞出即可。

吃卤牛肉上火吗

卤牛肉的营养价值含量十分的丰富，但是有一点需要大家注意，牛肉是一种非常容易引起上火症状的食物，对于安歇脾胃虚弱的人来说，并不适合吃太多的牛肉或者是经常吃牛肉，另外，那些阴虚、火旺的人，最好也少吃牛肉为宜，不然可能会出现消化不良以及牙龈上火等不良的现象，而且，牛肉本身就容易引起上火，而白酒又属于温性的食物，所以，牛肉与白酒一起吃，更容易引起上火的症状，建议大家不要吃牛肉喝白酒。

好了，关于卤牛肉下什么和卤牛肉必放的四种香料是什么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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