四川泡椒牛肉酱做法牛肉酱商用做法-菲力牛肉网

四川泡椒牛肉酱做法牛肉酱商用做法

大家好，关于四川泡椒牛肉酱做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉酱商用做法的知识，希望对各位有所帮助！

香菇牛肉酱辣椒的家常做法重庆

主料:

牛肉2斤，香菇1斤，红椒4斤

辅料:

葱随意，黄豆三两，香干十片，酒鬼花生三两，生抽若干，姜适量，蒜适量，老抽适量，料酒适量

做法:

1.牛肉香菇切小丁肥瘦分开红椒切丁。

2.黄豆泡发豆干切丁。

3.葱姜蒜小米辣切碎末。

4.烧油，2肥的肉丁下锅炼油，3葱姜蒜末下锅爆香，4小火加郫县豆瓣炒出红油，5牛肉下锅，炒出水分，煸干，6十三香，料酒，生抽适量下锅。

5.加入红椒粒，小米辣，香菇丁，豆干丁，黄豆，炒香，加水没过，大火烧开。

6.中小火熬制，大约两小时，每隔十五分钟翻炒防止粘锅。

7.汤汁见底时加入老抽，盐，少许糖加入花生碎，花生加入的越迟越脆，越早越软。

8.最后持续翻炒，收到汤汁没有冒油为止。放凉装瓶。

温馨小提示:

1.口味中途自己尝着调。

2.小米辣根据个人喜好，越多越辣。

牛肉酱商用做法

做法:

1、牛肉下脚料1500克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。

2、锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油，再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤4000克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。

鲜辣牛肉酱

做法：

熟牛肉50克切碎末；锅上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味，待汤晾凉，再放入切好的香菜末、葱白末各10克，搅匀即成牛肉酱。

泡椒牛肉酱

做法：

1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎；卤熟的牛肉边角料500克切成末。

2、锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，捞出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜，小火炒20分钟，将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出锅放凉后放到冰箱中保存。

蒜香牛肉酱

做法（20份量）：

锅入菜籽油500克烧至五成热，下泡椒末、金银蒜（按1∶1的比例调制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分钟，纳盆晾凉，入搅拌机打碎，封入保鲜盒冷藏保存即可。

酸菜炸酱面肉酱做法

食材：

去皮五花肉300g、酸菜200g、生姜15g、泡椒适量、面酱80g

1.酸菜洗净切碎。

2.泡椒切碎，生姜切条。

3.去皮五花肉切成1公分厚的片。

4.五花肉片改刀切成指肚大小的肉丁。

5.炒锅烧热后放入切好的五花肉丁，小火煸炒出油。

6.倒入面酱，小火炒至颜色暗红。

7.放入泡椒生姜，倒入清水，大火煮至汤汁粘稠。

8.放入酸菜碎，小火煮5分钟。

关于四川泡椒牛肉酱做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

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