新鲜牛肉不焯水怎么做 炖牛肉前为什么一定要焯水如果不焯水会怎么样
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炖牛肉前为什么一定要焯水如果不焯水会怎么样
牛肉是比较常食用的家常食材,很多朋友制作牛肉菜品都经过焯水处理,其实这是错误的做法,不同的烹饪方式,制作不同的牛肉菜品处理方式都有不同之处,炖牛肉究竟要不要焯水?清炖牛肉就是将牛肉清洗初加工后,加入配料放入锅中(砂锅、炖盅都可以),加入无色的调味料,和大量的清水,经过长时间的炖制至成熟,成品讲究汤色清彻透亮,原汁原味,主要是喝汤,所以我认为清炖牛肉必须要焯水。
在锅里倒入冷水,放姜片、整条的葱、倒入料酒,把牛肉放进锅中焯水,水开后捞出牛肉,冲洗干净,这样焯过水的牛肉炖出来是没有腥味的。一起锅烧油,放入冰糖炒出糖色,然后下入大葱段,姜片,大蒜,酱油,炝锅,再放入洗好的牛肉块,翻炒均匀后,放入清水,十三香,耗油,鸡粉,八角,香叶,果皮,炖肉料包,小火慢炖3个小时。
其实作为肉类的预处理,我个人觉得焯水还是比较必要的,可以去除肉类的血水、腥味,为后续烹饪做一个准备,让我们制作的美食更美味。那么做出来的牛肉就会变的更加柔软,而且这一步还能达到去腥的效果。还有一点很重要就是这个浸泡的时间不能超过十个小时,不然牛肉会变的非常松散。
会影响到肉质的口感和营养物质的散发,焯水不仅能够去除肉类食品当中的杂质和血水,还能够打开营养通道,这样吃起来味道和口感都会比较好,还能够去除肉类食品当中少部分的腥味。可以去除膻腥味,然后下入生姜辣椒花椒,白扣,草果,炒香后,加水加几片山楂,放锅里炖40分钟基本就好了,如果高压锅就上气15分钟。
牛肉不焯水
牛肉是可以焯水和不焯水的,不焯水的牛肉会更加鲜嫩和原汁原味些,焯水的牛肉大都是以炖为主。牛肉里面的血丝在用冷水清洗的时候,不能完全的清洗干净,所以只能借助温或者热水来过一遍,建议最好是使用热水,也就是焯水。
牛肉需要焯水吗
需要,以下是红烧牛肉的做法。
主料:牛肉1000g
辅料:花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、葱适量、姜适量、白糖适量、花生油适量、老抽适量、盐适量、水适量
步骤:
1.准备新鲜牛肉。
2.牛肉清洗干净。
3.牛肉切成3厘米的块。
4.切好的牛肉。
5.牛肉放入开水里面焯一下,去血水和脏东西。
6.准备好所有佐料。
7.锅里面油和糖。用铲子快速翻炒。
8.直到糖溶化成棕红色。
9.放入牛肉快速翻炒。
10.放入所有的佐料继续翻炒。
11.高压锅里面放水,把炒好糖色的牛肉放进去,放入老抽和盐。盖好盖子和安全阀,中火炖40分钟。关火。
12.红烧牛肉做好了,可以开始享用了。
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