新鲜牛肉丝家常怎么做,牛肉丝怎么腌制
其实新鲜牛肉丝家常怎么做的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉丝怎么腌制,因此呢,今天小编就来为大家分享新鲜牛肉丝家常怎么做的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉丝的家常做法
牛肉丝的做法:
食材用料:牛肉100g相克食物,香韭菜花75g,红线椒,本地黄色线椒,泡蒜,生姜3g,油40g,盐5g,生抽(腌牛肉)2g,料酒2g,生抽(出锅前调味)3g。
1、牛肉切丝,加生抽,淀粉,料酒将牛肉腌十分钟。
2、姜和泡蒜切丝,辣椒切节。
3、坐锅热油,姜蒜爆香。
4、开中火,下辣椒炒一分钟,加盐炒匀,将辣椒等拔在一边,开大火,下牛肉丝爆炒几秒,将牛肉和辣椒等一起炒匀。下韭菜花,开最小火炒匀,撒一点点鸡精,生抽,炒匀出锅。
牛肉辨别方法:
一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
牛肉丝怎么腌制
用料:牛里脊;青椒;鸡蛋;葱姜蒜;生抽;胡椒粉;玉米淀粉;食用油
牛肉丝腌制的做法
1、青椒切丝,牛肉切丝,青椒炒菜备用
2、姜蒜切丝,葱切段
3、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀
4、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀
5、抓捏到图上这种状态,腌制30分钟。
牛肉丝怎么炒才嫩家常
食材:牛里脊,胡萝卜,青椒,豆瓣酱,生抽,盐,花椒粒,大蒜,老姜,干辣椒
制作:
1.准备材料备用:牛肉,胡萝卜,青椒
2.牛肉切成丝.放入一勺清水抓至起粘后加入生粉.生抽.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十份钟待用。
3.干辣椒随意剪成段,蒜切片,姜切粗丝,葱切段
4.锅里放宽油,油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅.
5.待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅
6.锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味.放入姜葱和蒜片爆香。
7.倒入滑好的牛肉丝.调入豆瓣酱、生抽,
8.倒入萝卜丝,青椒丝滑炒均匀即可上碟
食材:
牛肉、香芹、干辣椒、豆瓣酱、香醋、生姜、生抽、花椒、味精、白糖、白芝麻、植物油。
制作:
1.将牛肉切成小条;
2.将生姜切丝、干辣椒剪成丝、香芹切段;
3.在炒锅中把油烧热,倒入切好的牛肉丝不断翻炒,翻炒至牛肉丝表层变成金黄色加入花椒、干辣椒丝、豆瓣酱继续煸炒至出红油;
4.放入姜丝、香醋,盖上盖焖30秒;
5.加入香芹段、生抽、味精、白糖翻炒均匀,放上白芝麻即可出锅。
1.芹菜应选择较嫩的部位;
2.煸炒面筋丝时,应快速翻炒以防粘锅,并注意上色均匀;
3.下入豆瓣酱和辣椒粉后,以炒出红油为佳。
干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。
文章分享结束,新鲜牛肉丝家常怎么做和牛肉丝怎么腌制的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。