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怎么做干牛肉下饭菜(干煸牛肉怎么做好吃)

其实怎么做干牛肉下饭菜的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解干煸牛肉怎么做好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享怎么做干牛肉下饭菜的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

干煸牛肉怎么做好吃

干煸牛肉丝

“说起干煸牛肉丝，这道菜应该是属于川菜系列的。菜品中用到了四川特有的红油豆瓣酱，口味也是偏麻辣。当然也是一道下饭菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。这就对火候有一定的要求。但是经过帅这个厨房新手尝试之后觉得也没有那么难。今天就把学来的这道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保证你在家也能吃到饭店级别的味道。”

用料

主料

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牛腱子250克

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芹菜100克

辅料

郫县豆瓣酱

1汤匙

辣椒粉

10克

盐

适量

胡椒粉

3克

鸡精

适量

花椒粉

5克

香醋

7克

生抽

20克

香油

10克

白糖

5克

料酒

10克

干辣椒

4个

葱

1克

姜

1小块

植物油

40克

干煸牛肉丝的做法

牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可

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先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了

3毫米左右薄即可

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再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，有些朋友会疑问：“不是俗话说，横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步

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这是横切的

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结果对比一下，横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题

牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克

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芹菜也切成5-6厘米左右的丝

葱、姜切丝，干辣椒4个切丝

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10.

锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油

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11.

油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干

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12.

开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒

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13.

这时可以看到锅内基本没有了水汽

14.

用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火

15.

再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

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16.

炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

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17.

加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可

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18.

这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃

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最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦

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干煸牛肉丝成品图

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烹饪技巧

油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，还防止牛肉丝入锅后粘锅。

简单好吃牛肉做法

牛肉的做法有很多种，今天给大家介绍的是一种做法超级简单，却又非常美味，同时还特别适合减肥吃的酱牛肉，新手也能掌握哦。

用料：

牛腱子1000克姜1块小香葱6根花椒2g香叶6片桂皮2g白芷2g良姜1g小茴香2g生抽100g

做法步骤：

1、备齐所有香料。

2、牛肉清洗干净，切成比拳头大点的块儿，把香料放进牛肉里。

3、加入生抽100克。

4、把香料，牛肉，生抽一起拌匀。

5、装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。

6、将腌制好的牛肉取出，和汤汁一起放入砂锅。

7、加入1500毫升的纯净水（凉水）。

8、开火，等锅开后撇去浮沫，下入姜和葱，盖上盖子，改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味，馋得不行。此时可以尝尝汤的咸淡，如果淡，可根据情况加入适量的盐，调到咸淡口刚好即可，然后关火，让牛肉在汤汁里浸泡一夜（或者10个小时以上），这样会使牛肉更加入味。

9、第二天泡好的牛肉。

10、取出顶刀慢慢切成片。

11、摆盘就可以上桌了，用小饼夹上牛肉和葱丝，简直大满足。

小贴士：

1、如果家里没有准备很多香料的同学，可以只用生抽和花椒进行腌制，做出来的牛肉同样很美味。

2、可以一次多做一些，然后分份放进冰箱冷藏。每天早上取出一份作为早餐，营养美味又便捷。

3、卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱，等下一次卤东西时，作为老汤使用，会使卤出来的东西更加美味。

豆干的做法,牛肉牛筋红烧豆干怎么做好吃

1.先准备食材，牛肉，牛筋和豆干，把豆干洗干净备用

2.把豆干切成条，牛肉和牛筋分别切成片，备用

3.把大蒜洗干净后，切成蒜花备用

4.锅里放油，待油热之后放菜

5.把牛肉，牛筋和豆干都倒入锅中，然后翻炒一下

6.放调料：盐，酱油，鸡精，料酒，醋，白砂糖和水

7.大火煮开后开小火慢炖，待菜慢慢入味

8.待汤汁收干差不多之后把蒜花放入锅中

9.翻炒拌匀，放适量鸡精调味即可

10.这样一道美味的下饭菜就完成咯

关于怎么做干牛肉下饭菜，干煸牛肉怎么做好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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