牛肉丸能浮在水面，煮熟了之后浮在水面上-菲力牛肉网

牛肉丸能浮在水面，煮熟了之后浮在水面上

大家好，今天给各位分享牛肉丸能浮在水面的一些知识，其中也会对为什么肉丸生的时候是沉在水里的,煮熟了之后浮在水面上进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

怎样做能让牛肉丸紧一点呢

让牛肉丸有弹性、扎实、细嫩弹牙的口感的做法如下：

手工牛肉丸的做法

食材用料

牛肉1000克、白胡椒粉2克、五香粉3克、

盐5克、淀粉2小勺、姜一片、生抽1大勺。

做法步骤

牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好；

（没时间或者懒得剁的，可以将牛肉切小块，用搅碎机打成牛肉糜，

这样做没有手工剁的好）

肉糜盛入一个较深大碗或者大盆里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉，

取四只筷子搅匀；

老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁。用两勺淀粉+姜汁+适量凉水+一勺生抽调和成水淀粉汁，少量少量加入肉馅里；

每加一点搅打到牛肉纤维完全吸收水份再加下一次，用四只筷子搅拌比较省力，水全部加完，再顺着着一个方向搅拌肉馅15分钟左右。这时候肉糜不会那么散，比较有黏性，抓一把，下面还连着很多肉。再用手摔打肉糜，到起胶上劲为止，大约摔20分钟左右。判断方法是肉不黏碗，握着整块肉馅的一半，基本可以整体的抓起来就好；

搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3~4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性。取出肉馅，用虎口挤出肉丸。刚从冰箱拿出来直接挤太凉，柚子爸主动替了我，你可以回温下再弄；

挤出来马上浸入冷水里约10分钟，这个时候锅可以开始烧水了；

水沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水。这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的定型。牛丸变色就用勺子轻轻推动，水一定不能开，一直保持不沸腾，约70-75°度，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞出冷却后冻起来，随吃随煮；

牛肉汤特别鲜美，是外面牛肉汤不能比的。

牛肉丸子是一种深受人们喜爱的食品,加什么会使丸子有弹性呢

一斤肉打两个鸡蛋抓两把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上调料用手抓匀就可以炸了。氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁的肉黏性好，牛腿肉400克，猪肥肉50克，蒜酥一小勺（把蒜切碎用小火炸香）碎冰80克，红薯淀粉50克，盐10克，鱼露5克，细砂糖15克，白胡椒粉少许，麻油1小勺。

把水烧至大概是80°，这时候把肉丸放进去，锅底保持最小火，慢慢地把肉丸烫熟至浮起水面即可，这样做的牛肉丸就不容易散开了。牛肉放盆里取鸡蛋一个留下蛋清蛋黄不用，淀粉适量放入少许清水，按一个方向不停搅拌，搅拌的黏稠就可以了，在放入别的调料葱姜盐等等，就不用说了，在搅拌一下这样做出来的牛肉丸有弹性不散开。

如果是你自己做的那肯定是肉锤打得不够细，一个完美的牛肉丸是要把牛肉打成浆糊状，加入适量的鱼露顺一个方向搅打至上劲，最后拌入生粉挤成丸子放入温水中慢火煮熟，这样的丸子不仅不会散还弹牙牛肉剁碎，加入适量蛋清和淀粉，顺时针搅拌，牛肉黏稠加入清水继续搅拌，千万不可来回乱搅，直到牛肉软硬度合适开始粘手为止，就不会散了。希望对您有帮助。

做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾叶捣好放在一起加佐料后做成1.5厘米大小这里面要放点蛋清和淀粉，拌匀一下做成丸子就不会散了主要有以下几点没做好:1牛肉太少配料多2牛肉没有剁细剁成胶状3:没有用温水下锅一边用小火爆一边轻轻摇动平底锅，这样丸子就在锅里滚来滚去，爆到丸子变成焦黄色，大约8分钟左右就可以出锅了。

为什么肉丸生的时候是沉在水里的,煮熟了之后浮在水面上