牛肉丸脆不脆取决于什么？为什么-菲力牛肉网

牛肉丸脆不脆取决于什么？为什么

大家好，今天小编来为大家解答牛肉丸脆不脆取决于什么这个问题，牛肉丸子做出来不脆,为什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉丸子做出来不脆,为什么

牛肉丸子做出来不脆的原因是因为没有复炸。

众所周知，丸子是老百姓桌上的一道家常菜，丸子在婚庆的饭桌上出现，那么也就意味着菜品已经上齐，逢年过节也被誉为团团圆圆。丸子的做法多种多样，可以用来蒸，也可以用来做汤。根据不同口味的人群，肉丸的肉也可以选择牛肉，猪肉，羊肉等等。今天我就给大家分享一下牛肉丸子的制作方法吧，保证丸子炸出来的效果是外脆里嫩。

购买好的牛肉洗干净后用擀面杖开始敲打，如果家里有两个擀面杖那就更好了，这样不仅省力气，而且效果也会非常的好。这是一个非常费时费力的活，所以一定要选好时间来进行。敲打一个小时以后，牛肉会很明显的具有弹性，形状也会随着敲打的时间变成肉馅。接着把牛肉馅放入盆里，依次放入胡椒粉，适量咸盐，蚝油，味精，两颗鸡蛋，和适量的面粉搅拌均匀，搅拌的时候一定要用力，结合鸡蛋和刚才的敲打，牛肉会变的非常非常润滑，而且弹性十足。炸出来的丸子咬开后入口即化。

搅拌大概10分钟即可，然后开始起锅烧油，油温温热即可。紧接着就是开始捏丸子，用左手大把的抓住肉馅，这时候肉馅多余的部分会从左手的虎口窜出一个丸子，用勺子铲起来后放入油锅中慢炸，炸的过程中要不时的推动，不然黏在一起就不好办了，而且也可以让牛肉丸子更加的圆。等每个丸子都成金黄色捞出。这时候要主要了，把丸子多余的油控干以后，紧接着在放入锅内进行复炸，也就是炸第二遍，第二遍是很重要的，这样才能让牛肉丸子变的很脆。

以上就是我为大家分享的关于牛肉丸子炸不脆的解决办法啦，不知道各位朋友是否还有其它的诀窍呢？欢迎在下方评论里留言。

肉丸变脆原理

肉丸加工基本知识

1、肉丸加工原理

肉丸以脆、香为特点，在加工过程中的基本原理具体如下。

1）肉中盐溶性蛋白析出

肉中的盐溶性肌纤维蛋白主要是肌球蛋白和肌动蛋白，在外加食盐和磷酸盐的双重作用下，如斩拌或者搅拌，使肉中的这两种蛋白质抽提出来，肉馅能够形成稳定的胶体状结构。

在肉丸制作过程中，高速的打浆是很必要的，肉中的盐溶性蛋白被完全抽提后，使瘦肉、水、脂肪及其他物质能够形成稳定的胶体状，为肉浆在加热过程后的“脆”提供基础。

但注意一点，在盐溶性蛋白质抽提过程中，肉馅的温度控制很关键，当温度在6-8℃时，肉馅温度会在高速打浆状态下升高很快，这时盐溶性蛋白质即使抽提出来，也不能形成很好的结构。

2）脂肪的乳化

肉丸加工过程中脂肪的加入目的有两个：增加风味和提高乳化质量。加入的脂肪必须是颗粒状的，这样利于肉馅加工时分散均匀，并被盐溶性蛋白乳化包裹。在高速打浆过程中，脂肪颗粒会均匀的分散在盐溶性蛋白质中，与蛋白质形成稳定的胶凝状态，经过热定型之后，肉丸结构比较稳定，水煮时不析出脂肪油。在乳化过程中，温度同样很重要，原则上温度不能超过12℃。温度越高，蛋白质与脂肪颗粒的乳化胶凝作用将越弱，肉馅的结构稳定性将很差。

牛肉丸怎么做才会脆急!