霸王牛肉餐?霸王牌牛杂正宗做法
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刀叉霸王牛肉做法
1、解冻,重点是先放冷藏室一夜,再放室温解冻,可以不用覆盖保鲜膜,解冻的盘子支几根筷子隔开血水。
2、抹盐,少量磨一些黑胡椒粒。
3、铸铁锅加油烧到高温冒烟,下肉排和蒜头,每面煎2-3分钟,不要翻动。
4、3分钟后,转至小火继续翻面煎2-3分钟,这期间下黄油粒、迷迭香,可以增加点蒜头,时间到了,判断中心熟度,立刻把牛排取离煎锅,放到旁边盘子醒5分钟,醒时盘子也可用筷子做出支架隔离汁水。
5、这期间做配菜,调为中火,下黄油粒、蘑菇、土豆块,加点水,加盐、胡椒粒调味,可以转其他锅加盖焖一下,让土豆熟的快一些,蘑菇、土豆都熟了即可关火。
6、牛排移至牛排盘,放上配菜,完成。
霸王牛肉蘸料配方
姜酱油500g
清水1500g
牛肉粉50g
洋葱块20g
八角15g
桂皮15g
白蔻10g
胡椒粒10g
葱姜蒜适量
饴糖150g
姜蒜切片,葱切结,洋葱切块,胡椒粒拍碎,将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存)
霸王牌牛杂正宗做法
材料
丁香6克,牛肚50克,牛肠50克,淀粉30克,料酒10克,盐5克,姜5克,素油50,牛舌50克,牛肝50克,牛腰50克,蛋清1个,酱油10克,味精3克,葱15克。
做法
1、丁香炒香,研成细粉;姜切片,葱切段。
2、牛舌、牛肚、牛肝、牛肠、牛腰洗净切成丝,放碗内,加入淀粉、酱油、料酒、盐、味精,抓匀。
3、炒锅置武火上烧热,加入素油烧至六成热时,下入姜片、葱段、牛杂、丁香粉、盐、料酒、酱油、味精,炒熟即成。
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