雪菜牛肉做法拌面调料配方，刀削面调料的制作方法-菲力牛肉网

雪菜牛肉做法拌面调料配方，刀削面调料的制作方法

各位老铁们好，相信很多人对雪菜牛肉做法拌面调料配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于雪菜牛肉做法拌面调料配方以及刀削面调料的制作方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

绝味鸭心的配料或做法

菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱增肥食谱工艺：炒香辣鸭心的制作材料：主料：鸭心350克

辅料：冬笋50克,花生仁（生）50克

调料：料酒15克,酱油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大葱10克,大蒜（灼ぃ0克,辣椒(红、尖、干)5克,香油25克,淀粉(玉米)15克,鸭油50克

香辣鸭心的特色：刀法精细，香辣鲜嫩，色泽红润。：1.将鸭心洗净，切去心头，一切两片；

2.在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣；

3.然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用；

4.将花生米用油炸至酥脆；

5.干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味（不要炸糊）；

6.冬笋切成小斜象眼丁，待用；

7.把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中，调成汁；

8.炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透，倒入漏勺内；

9.勺内留底油，上火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味；

10.放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成。

香辣鸭心的制作要诀：本品有油炸过程，需备鸭油约750克。食物相克花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

刀削面调料的制作方法

有一天看电视，有个面馆的厨师教做小炖肉刀削面，我就赶快记下来了。我本人的技术还没练到会做刀削面，正好前两天逛市场看到有卖刀削面的，买了些回去，把五花肉一炖，自己在家也能吃到饭馆里的小炖肉刀削面啦！哇塞！那个香啊！香的不行啦！小炖肉肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，我老公吃两碗呢，我赶快把做法分享给大家！

小炖肉刀削面的做法

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五花肉洗净，用清水浸泡2小时以上，切成如图所示大小的肉块

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锅中放入适量清水，放入五花肉冷水下锅，煮至水烧开，五花肉全部变色了，将沫子捞出

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将肉捞出备用，将焯五花肉的水用滤网过滤一下，倒入另一个盆里留着，将所有香料准备好

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开火将炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，中小火放入香料炒出香味

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把香料盛出放入焯肉的汤里，把焯过的五花肉放入油锅里翻炒

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五花肉翻炒至微黄即可盛出，油也可倒掉，将有香料的汤倒入锅中，大火煮开，盖上盖子转小火煮30分钟

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30分钟后香料捞出扔掉，放入五花肉

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煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉，盖上锅盖转小火煮1小时

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1小时后放入适量盐和葱姜。接着再煮10分钟

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10分钟后开大火收汁。大火煮到汤汁稍微有些浓稠，但不要把汤汁煮干，即可关火

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做一锅开水，将面团削成刀削面，将刀削面放入锅中，锅开后再煮3分钟即熟

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将面盛入碗中，将小炖肉卤浇在面上，表面放点香菜，开吃吧

正宗山西刀削面汤料配方

山西刀削面好吃，这是大家所共知的，作为一款中华美食，其汤料的调配占有重要一环，刀削面的汤料在山西也被称之为“浇头”或“调和”。今天小编就向大家透露一下刀削面汤料的详细配方：

先准备高汤20千克，然后加大葱段、老姜块(用刀拍裂)各50克、肉桂35克、豆蔻、小茴香各25克、香叶、八角、草果、良姜各30克、丁香、百里香各10克、肉寇、沙姜、花椒各20克、白胡椒、甘草、陈皮、白芷各15克以上各料放入高汤中一起煮开出香，再加盐80克、蚝油100克、美极鲜200克、生抽王300克、味精35克调味即可。

这样卤汤就准备好了，下面就是“浇头”，“浇头”有很多种，如蒜苔肉丝、番茄鸡蛋、牛肉汤卤、肉炸酱、木耳金针菇鸡蛋卤等，这些“浇头”与上面准备好的基本的卤汤相配，就会使刀削面吃得更有滋味。

另外在吃的时候，配上一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。

注：刀削面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

OK，关于雪菜牛肉做法拌面调料配方和刀削面调料的制作方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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