盐水鸭做法土豆炖牛肉家常(需要每次用完煮开保存吗？)-菲力牛肉网

盐水鸭做法土豆炖牛肉家常(需要每次用完煮开保存吗？)

很多朋友对于盐水鸭做法土豆炖牛肉家常和盐水鸭的复卤怎样保存，需要每次用完煮开保存吗？不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

鸭肉怎么做最好吃？

有很多人不喜欢吃鸡鸭，原因无外乎是鸡鸭处理不好会有股难闻的鸡毛鸭毛臭，我个人平时也基本不太吃鸭肉，但有一种传统经典湘菜—永州血鸭，我还是来者不拒滴??。下面我就说说永州血鸭的基本做法：

第一步保存鸭血

永州血鸭做得好不好，鸭血的保存非常重要，一般大家都是菜市场买鸭子，店家帮忙杀鸭、去毛、剁小件，但永州血鸭一定要留杀鸭时的新鲜鸭血，鸭血时间长了就会凝固，炒出来会成陀，所以留鸭血的时候可以添加少量甜酒的水（甜酒一般菜市场都有）这样鸭血就不会凝固。

第二步准备材料

鸭子全部喊鸭店老板剁成小块，生姜切丝（有泡姜更好）、大蒜子切片、青红辣椒滚刀切片、泡椒切块、酸豆角切沫

第三部下锅炒

1、热锅冷油，油温上来后，先把带皮的和肥一点的鸭肉下锅，煸炒，煸炒一分钟后，把比较瘦的鸭肉统统倒入锅中一起翻炒；

2、翻炒几分钟后，发现锅里面的油越来越多，把多余的油捞出来；

3、放入姜丝和蒜片，加入料酒或白酒、盐、酱油翻炒，炒到鸭皮有点焦黄色，而且鸭肉的香味出来；

4、放泡椒、青红椒、酸豆角和鸭肉一起翻炒；

5、锅里的青红椒七八成熟的时候，下入新鲜鸭血，放肆炒，尽量让每一块鸭肉和配菜上面都裹上鸭血；

6、当鸭血开始变成深褐色，而且成糊糊状的时候，放味精和鸡精调鲜，起锅前放入小葱节，再炒几下，出锅！

永州血鸭的隐藏恰法：如果鸭肉比较多一餐吃不完，第二餐可以直接把剩的血鸭去炒饭，血鸭的鸭肉、汤汁裹着米饭，配上血鸭里面的泡椒、酸豆角，会让你发现，减肥的道路原来如此的布满荆棘??????

盐水鸭的复卤怎样保存，需要每次用完煮开保存吗？

老卤水是指经过多年卤制菜品留下的老汤，应该注意保存，如果酸掉了就太可惜了，因为老卤香味足，卤任何东西加一点就会变得十分美味，保存也要得当

老卤水的保存，注意以下几点即可：

1、每次卤完东西一定要撇除浮油、浮沫，老汤里的料渣也要清理干净，不清理的话影响下次颜色、口感，而且热老汤时料渣多还容易糊底，切记。

2、每天晚上都要烧开消毒。除了冬季每日或隔日烧沸消毒1次，其它季节每天要烧开一次，如果每天都使用，就放在汤桶就行，如果几天用不上，就必须放入冰箱，长期不用的话，放冰箱也要4-5天热一次

3、如果条件允许，卤水应该放在大的陶瓷坛子卤制食材，因为长时间用金属器皿容易产生化学反应，使老汤变色、变味，最后可能导致直接坏掉不能用了。

4、平时放老汤的位置最好也要选择阴凉、通风处，加上纱罩防止蚊虫等掉落汤中

有了老卤后，尤其是单独保存好几十年的老卤，每次卤东西可以单独调一锅汤，加少许老卤就行，等这锅卤水时间长了，再加到老卤里，这样老卤就会一直有，不会断了。一、如何保存卤汁

一般未用完的旧卤汁，只要按原比例加入适量的新卤汁，就能反复使用。而且如果保存得当，味道就会愈陈愈香。这种反复使用的陈年卤汁，就是“老卤”。但是，老卤该如何添加新卤汁，才能使卤味更好呢？如何保存才不会变质？

卤水保存技巧X

二、精选原料，初步加工

1、水，再加入“老卤”，最好的味道很快就可以出来了。

2、卤汁制作的原材料会直接影响卤汁的质量。因此，制作卤汁之前，要对所有原料进行仔细地挑选和初加工。清洗、切除、焯水、除污、去杂质等，都要一一做好。

3、需要保存卤汁时先过滤，保持卤汁的味、色稳定。

4、老卤汁在卤过食材之后，应该先滤除食材和配料，再仔细捞出卤汁表面的浮沫和油脂，并用纱布过滤，除去杂质。这样新卤水出来后不能立即盖上锅盖，如果有个别制品需要加盖的，可分一些卤水到别的锅里处理。卤汁在每次的使用过程中，味道和颜色都会相应地减少和淡化，多次使用则更是如此。所以，为了保持卤汁好的质量，应根据具体使用状况，从色、香、味三方面入手，加入适量的调味品和水，对卤汁进行适量补充。如果某一天发觉卤水的味道变得特别好，那就给卤水“备份”。把卤水烧至刚开，过滤一遍，然后放凉到常温状态，可用两个瓶子装好放在急冻室里，这就是“老卤”了。如果卤水突然变质，那么新调制一份卤才可以避免卤汁在保存时变质，从而影响下次卤食材时的颜色与味道。对浑浊的卤汁，用小火烧开，加入肉或血水清汤，清理后去浮沫，过滤一下。

5、保存卤汁前先煮沸。卤汁过滤好要先煮沸，冷却至室温再放入冰箱。冷却过程中也要注意，不要加生水或是其他生的食材，以免卤汁容易败坏。也不能接触到生水或者油，不能搅动卤水，只需要开盖静放即可。经常使用的卤汁，可以早晚将卤汁各煮沸一次，以达到保存的目的，放置于阴凉干燥处放凉。不可将卤汤放于地上，因为卤汁吸取地气就会容易坏掉。春、冬季可每天或隔天1次煮沸，夏、秋季每天1次或2次。再次使用卤水时，要先用勺子顺时针慢慢搅动，然后将其烧到刚开，即调到最小火，不能让其大滚。

三、正确的贮藏方法

1、卤水放置的位置要求通风透气，而且旁边不能有火炉，或者放在忽冷忽热的环境。放置卤水时需要将其架起，保持卤水桶底部空气流通，远离地气。

2、若长时间不使用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来。等到下次要使用时再退冰，然后增味煮沸即可。

3、置于冰箱冷藏也可以，不过冷藏时间不宜过久，一般可放置2～3天。无论是哪一种保存方法，都记得要盖上锅盖，不要在保存期间搅动卤汁，贮藏时最好改装成陶器或瓷器，不能用锡、铝、铜等金属器皿。否则卤水会在金属器皿中发生化学反应，影响卤汁质量。盛装卤汁前，要把器皿洗净，晾干，装入后加盖盖好，放在阴凉干燥处，或放在冷库中。罩盖要透气，不可用木盖、铁盖，同时，要防止水汽之类渗入卤汁内。

特殊卤制品要分锅卤

4、豆类制品是属于酸性的食材，容易使卤汁酸败，所以在卤豆制品时，可以从老卤中分一些卤汁注入另一锅中，单独炖卤豆制品食材，例如豆干、素鸡等。要注意，卤过豆类的卤汁切不可倒回老卤中，不然会使老卤变质，分锅就毫无意义了。

5、另外，腥膻味比较重的食材，如羊肉、牛肉、内脏等，最好也依此方法炖煮。如果是商业化制作卤水，煮汤的汤桶要用加厚型不锈钢桶，购买一个厚的不锈钢桶即可，不能用铝的，

盐水鸭哪里买正宗