假牛肉调色(牛油腌肉的腌制方法)-菲力牛肉网

假牛肉调色(牛油腌肉的腌制方法)

大家好，假牛肉调色相信很多的网友都不是很明白，包括牛油腌肉的腌制方法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于假牛肉调色和牛油腌肉的腌制方法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

过油牛肉怎么腌制才嫩

主料：牛里脊肉300克。

配菜：蒜苔150克、水发木耳50克、大葱一小段、大蒜两瓣、生姜一小块。

调料：花椒3克、八角两颗、盐适量、老陈醋适量、老抽适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1、把蒜苔洗净后去头去尾，切成小段；水发木耳择洗干净；大葱切成葱段、大蒜切成蒜片，生姜切成姜片。

2、锅里加入适量清水，水开后加入3克花椒和2颗八角，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是过油肉这道菜必不可少的一味调料，可以起到去腥增香的作用。

3、把里脊肉去除表面的筋膜，切成一元硬币厚的薄片，放在盆中，滴入几滴陈醋，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，抓肉片的时候要朝一个方向抓拌，这样肉片上浆以后不容易脱浆。肉片上浆之前，滴入几滴陈醋，可以使肉片的口感更加嫩滑，这是小编和一位老厨师学来的技巧。

4、炒锅内加入适量食用油，因为要过油，所以油量需要多一点，油温烧至四成热左右，把上浆的肉片下入油锅中，用筷子快速拨开，防止肉片之间粘连。把肉片滑至表面定型、成熟后即可捞出，滑肉片的时间在20-30秒左右，时间长了肉片口感容易发柴、不嫩。

5、把刚才滑肉片用的油倒出，锅里留适量底油，油热后下入葱姜蒜炝锅，然后下入蒜苔段翻炒几下。

6、炒出蒜苔的香味后，加入提前滑好的肉片一起翻炒，使肉片吸收蒜苔的香味。

7、下入肉片后紧接着沿锅边淋入大约5克陈醋，接着加入适量盐调味、适量老抽调色，继续翻炒。过油肉想要醋香味十足，醋一定要先放，而且一定要放山西的老陈醋，经过高温的炒制，老陈醋的酸味会挥发掉，留下的更多是醋香味。

8、加入50克左右提前准备好的花椒水，再加入50克清水，大火煮开后加入择洗干净的黑木耳，煨煮1分钟，让花椒水充分发挥它的作用，增香、解腻。花椒水不可以加太多，否则吃起来口感会略微发麻。

9、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒，把汤汁收至，使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可出锅装盘。这样一道肉片嫩滑、醋香浓郁的过油肉就做好了。

牛肉怎么煮成红色

1、将整块牛肉去掉杂质，洗干净，切成锅能放得下的大块牛肉。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻煮出血沫后捞出洗净待用。

3、把锅烧热，加入油，爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及卤料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20到30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、牛肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即使可牛肉煮出来颜色好看。

牛油腌肉的腌制方法

准备材料：

牛肉：250g，姜蒜：适量，小米辣：适量，剁椒酱：1勺，香菜：适量

做法

步骤1牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。

步骤2料酒倒入牛肉中

步骤3鸡蛋打碎倒入牛肉中

步骤4小苏打小半勺倒入牛肉中

步骤5生抽倒入牛肉调色

步骤6用筷子搅匀后腌制半小时

步骤7小米辣姜蒜香菜分别切碎

步骤8牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺，再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。

步骤9油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用

步骤10锅中留底油，放入辣椒姜蒜花椒小火炒香。

步骤11放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味

步骤12起锅，撒上香菜

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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