牛肉汤里放牛肉松吗好吃吗?炖牛肉的汤怎么利用
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大块牛肉怎么炖得熟烂嫩
1、先看看原材料:最好选用一个整个的牛腱子,不要切开,可以保持牛肉的原味,牛肉吃起来更香
2、将牛腱子外表的筋膜剔除,为了去除牛肉的膻味,要在清水中泡8-12小时,中间要多换几次水
4、选用一只焖烧锅,放入整个的牛腱子,千万不要从中间切开,保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要,因为千滚不如一焖,牛肉是焖熟的,不是煮熟的,焖熟的牛肉才不会塞牙!!
5、牛肉冷水下锅,煮开后要撇去浮沫,保留原汤在锅中
6、放入胡萝卜;芹菜;香菜;姜片;大葱段等等,这样做的好处不但去膻味,还能够增香,然后加入料酒;盐即可
7、小火煮一个小时,然后再焖2个小时,捞出备用
8、盖上保鲜膜,冷藏一夜
9、佐料汁:葱姜蒜粒;豆豉粒;白糖;酱油;醋;香油;辣椒油
10、调匀后,洒在牛肉上,,冷藏一夜的牛肉,都已经凝固了,才容易切成薄片
炖牛肉的汤怎么利用
煮完牛肉之后的汤最好不要倒掉,因为煮牛肉的汤还有更大的用处。可以把煮牛肉的汤作为火锅底料,这样的话不仅可以省去火锅底料,而且煮出来的火锅也更香更美味。
也可以在煮牛肉的汤里煮面条吃,这样煮出来的面条不仅好吃,而且营养也更丰富。还有很多人喜欢在做卤肉的时候用煮牛肉的汤,因为这样卤出来的肉会有一股非常浓郁的牛香味。
东兴牛肉汤的做法
用料:
牛肉250克
红薯粉6小勺
香菜、葱、小米椒、生姜、盐适量
牛肉汤的做法:
步骤1
牛腱子肉或牛里脊肉(如果是牛腱子肉一定要选不带筋部位),切成小丁备用。
步骤2
倒入生姜,料酒,盐,耗油,红薯粉。
步骤3
用揉面团的手法一直揉,揉5-8分钟左右,这一步是肉质细嫩的关键一点要揉到位。
步骤4
准备需要用的配料,如果有不喜欢吃的不加也行。
步骤5
热锅倒入少许的油,放入姜片煎一会,倒入冷水。
步骤6
水开之后调小火下入牛肉,下的时候一定要一块一块的放,全部放下之后再调大火撇去浮沫。(喜欢喝浓稠感汤汁的可以用2-3小勺红薯粉加水勾芡放入汤中,不喜欢喝浓稠感忽略)煮2-3分钟,放入盐和味精。
步骤7
牛肉汤盛到碗里后放入生姜末,小米椒,葱末,香菜末,鲜嫩且辣。
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