干柴牛肉干做法，肉臊子为什么又干又柴
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于干柴牛肉干做法，肉臊子为什么又干又柴这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
青椒炒牛肉嫩滑不老的妙招
食材：
牛里脊、牛椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、白糖、蚝油、鸡蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小苏打、生抽
4、先把牛里脊去除表面的筋膜，再逆丝切薄片，再放入碗中腌制下，腌牛肉最好不要放料酒，放入葱姜水，去腥效果更佳，500克牛肉放入20克葱姜水，用手不停的揉抓，葱姜水要分次放入
5、再放入一勺白糖，再次抓匀，白糖有软化牛肉纤维的作用，再打入一个鸡蛋、蚝油、黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，再放入小苏打，抓匀后放入一勺生粉，再次拌匀，再放入食用油锁住水分，摆在冰箱冷藏四十分钟
6、牛椒去蒂去籽切斜片，红椒也切斜片。生姜蒜子切片。锅中倒入食用油先润一下锅，油热以后把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一点食用油，油温四成热放入酱好的牛肉片，滑至变色即可捞出
7、锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，再放入青红椒片翻炒断生，再放入牛肉片一起翻炒，再淋入生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均匀就可以出锅了。
肉臊子为什么又干又柴
一是肉选的不对
二是炒的手法问题。
臊子里面且不可加五花肉，原因很简单，因为五花肉丁炒不干的情况下，在做好的臊子上面就会出现一层油旦旦，给谁都不愿意吃
二炝锅时候一定要先把肉丁煸干再加葱姜蒜，酱油，耗油。很多人在这一步着急加酱油等调料，殊不知在肉丁出水的时候是吸不进去味的，也就是这个原因导致很多人做出的臊子吃起来没有肉味的原因。
牛肉干怎么切
牛肉干要逆纹切。
因为牛肉干和羊肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老。因此可采用逆纹切（横切）。横着肉的纤维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维，肉质更好入口。而如果顺着纹路切，被留下的筋络会使煮后的牛肉口感干柴、不易咀嚼。
文章到此结束，如果本次分享的干柴牛肉干做法和肉臊子为什么又干又柴的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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