湖南牛肉面汤加工 湖南牛肉粉制作方法
大家好,关于湖南牛肉面汤加工很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于湖南牛肉粉制作方法的知识,希望对各位有所帮助!
武汉牛肉面的汤料配方和熬制方法是什么
武汉牛肉面汤料:
配方:牛肉,大葱,生姜,八角,香叶,山楂片,生抽,老抽,番茄酱,郫县豆瓣酱。
熬制方法:
1、食材。
2、牛腩先用凉水浸泡两三个小时,然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块,胡萝卜切滚刀块,大葱切长段、生姜切片。
3、炒锅烧油,油热下牛腩块翻炒。
4、炒至水分减少,出油,下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒,炒出香味。
5、调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。
6、炒至颜色均匀,无水。
7、加入开水淹没牛腩,放入山楂片和香叶,大火烧开。
8、倒入炖锅中炖煮一个半小时,剩余半小时时加入胡萝卜,最后调入适量盐。
9、炒锅一点点油,炒香豆瓣酱。
10、将炖煮熟的牛肉和胡萝卜连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中,煮开,过滤掉豆瓣酱的渣子。汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜,将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块,浇上过滤了的汤汁即可。
湖南牛肉粉制作方法
湖南特色牛肉粉制作全程牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。制作方法:1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。3、牛肉的加工:①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法:色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
襄阳牛肉面汤料配方是什么
用料:筒骨 1根、鸡爪 4只、扇骨 半个、花椒 15粒、姜 2片、葱 随意
1、首先先把食材剁好,用流动水清洗干净。
2、再把洗干净的骨头、姜和葱放入锅里,加水到最高位置,煮2-3个小时。
3、最好选用高压锅来熬汤,比较省时间,但是使用高压锅请注意安全。
4、时间到后,把高汤过滤到容器里,如图所示。
5、把汤冷却后,用容器装好,放入冰箱保存即可。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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