牛肉羹能保鲜几天 泉州牛肉羹怎么做

这篇文章给大家聊聊关于牛肉羹能保鲜几天，以及泉州牛肉羹怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

泉州牛肉羹怎么做

闽南特色的，福鼎肉羹，肉片汤，猪肉，牛肉，鱼肉，非常嫩滑，少许姜丝，汤清味淡但是绝对不简单。冬天来一碗，爽。

材料：牛肉/猪肉/鱼肉片/大肠170g、地瓜粉/清粉/玉米淀粉适量、姜末3g、姜丝10g、党参1小须、干辣椒1个、料酒5g、醋3滴、酱油3滴、盐2g。

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在古城泉州，大街小巷遍布着牛肉馆，咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩，汤色清香，分软羹和浓羹，泉州市区及惠安以软羹居多，晋江、石狮则以浓羹为主。

宋朝时期，古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”，阿拉伯人来刺桐城做生意，泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉，随着时间的推移，吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。

①选当地黄牛的后腿肉，去皮去筋，顺牛肉的纤维横切成片，再改刀切成条状，加入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、少量清水，用手抓勾，让牛肉完全吸收汤汁，加入适量地瓜粉抓勾，腌制30分钟；

②姜切丝，蒜头剁成蒜蓉，芫荽切碎，锅中注水烧开，加入适量生抽上色，放入姜丝、蒜蓉，把牛肉一块一块的放入，待牛肉羹浮起，软羹加入鸡精，撒上芫荽，即可出锅；浓羹则要勾玻璃芡，加入鸡精，不放芫荽，即可出锅。

泉州牛肉羹做法，泉州牛肉羹做法也是很简单，就是把牛肉切片，放入调料腌制，最后烧制而成，牛肉羹味道鲜美，牛肉劲道滑嫩，收受大家地喜爱，我也是非常喜欢吃牛肉羹，在泉州的时候经常去吃。

泉州牛肉羹是泉州小吃中受欢迎的一种，牛肉羹一般分为两种，软羹和硬羹，区别就是牛肉剁碎还是切片，不管是哪种，都非常的好吃，营养丰富，味道鲜美，我在泉州待过好几年，最喜欢吃的就是牛肉羹，每次只要一有空，就要去吃上一份牛肉羹，现在回老家了，想吃就只有自己在家做了，制作简单又好吃，下面就来分享下牛肉羹的做法。

一、制作步骤

1、食材：牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味极鲜、盐、葱

2、把牛肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分，切成片，再切成条状，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，切好后放盆里。

3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉，用力搅拌，分多次加入味极鲜和清水，就这样用力地搅打，至少要搅打20分钟，牛肉搅打的时间越长，口感会越好。

3、牛肉搅打好以后，加入适量的地瓜粉，搅拌均匀，搅拌成粘稠状，腌制半个小时，把姜洗干净，去皮切成丝，葱洗干净切葱花。

4、起锅烧水，锅里加入适量的水，水开把腌制好的牛肉，用筷子一条一条地挑进锅里，放入姜丝，盐调味，牛肉浮起来就是熟了。

5、准备一点水淀粉勾芡，撒上胡椒粉、葱花，搅拌均匀，就可以出锅了，味道鲜美，汤汁浓郁，筋道好吃的牛肉羹就做好了，太美味了。

二、牛肉羹制作小技巧

1、制作牛肉羹一定要选择新鲜的牛肉，牛肉切的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，一定不要逆切，逆切牛肉在搅打牛肉的时候，很容易把牛肉打碎，影响牛肉羹的口感。

2、牛肉一定要搅打好，用力搅打，搅打的时候，分次加入清水和味极鲜，一定要多搅打一会，牛肉搅打的时间越长，做出来的牛肉羹口感越好。

3、牛肉搅打好以后，加入地瓜粉，这样可以使牛肉的肉质滑嫩，抓拌均匀，腌制半个小时，煮牛肉羹的时候，牛肉飘起来就是好了，不要煮的太久，影响口感。

4、做牛肉羹也可以把牛肉打成泥来做，根据自己的喜好来选择，做牛肉羹最好用牛骨汤来做汤底，做出来的牛肉羹味道更好，营养更丰富。

总结：味道鲜美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了，真的是太好喝了，老少皆宜，我家孩子们都很喜欢喝，营养丰富又好喝，牛肉羹制作也是非常的简单，一定要选择新鲜的牛肉，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理来切，搅打的时间要够，要加入地瓜粉腌制半个小时，煮牛肉干羹的时候不要煮的过久，这样做出来的牛肉羹鲜嫩爽口。

味觉是美好的乡愁，美食总是让人心生向往，让人垂涎欲滴、赞不绝口，泉州美食文化丰富多彩，带着浓浓的闽南文化特色。

牛肉羹有软羹和硬羹之分，正宗的泉州牛肉羹是软羹，软羹是传统的、用手工做的，软羹一定要加水才既爽口又筋斗，这是泉州牛肉羹的特色，有非常悠久的历史，是泉州小吃中受人喜爱的一种，也是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。

牛肉富含丰富蛋白质，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉羹的制作，选择食材是非常重要的，首先选用黄牛的腿肉，用刀将筋、皮去掉，顺着牛肉的纤维切，这样切后才能吸水，然后使劲地抓打盆里的牛肉，需要搅拌多长时间很难说，大概抓打一个半小时左右吧，关键是靠手感，靠感觉。

牛肉羹具体的制作方法：

一、准备原材料

主料：牛肉500g，地瓜粉适量

辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；

2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。

如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！

除了牛肉羹，泉州传统特色美食还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。

泉州牛肉馆到处可见，牛肉羹也是相当有名，我吃过几次个人觉得有点太粉，没有牛肉味，个人不知道什么原因，想吃牛肉羹自己做方便简单好吃。

首先选一块牛肉瘦肉为主没有太多筋，牛脊肉就可以，准备材料：地瓜粉，姜丝，香菜，葱花少许

将牛肉用刀背拍打，顺着纹路切成条形薄片放入碗中撒入地瓜粉，地瓜粉不宜太多，适量就行，加入一点点水，撒入少许盐，少许醋，用手抓捏一会，锅里烧水待快开时放入肉片，姜丝煮开，放盐鸡精少许葱花香菜出锅，（不要凉水下肉容易老，不宜煮太久）顺滑爽口的牛肉羹就做成了，简单方便

自己做是不是简单方便，子青不是专业美食的，有做过几次味道还不错，分享给大家，希望对你有所帮助！有回答不妥之处望指正，谢谢！

牛肉营养丰富口感好，很多地方都有吃牛肉的吃法。这变和大家说说“泉州牛肉羹”，在泉州的街道上遍布着很多牛肉馆，都有一套自己特殊的制作牛肉羹的祖传秘方。我最喜欢的是在官桥一带吃牛肉羹，这里的肉羹爽口有Q弹，汤色比较清，但是味道却很浓郁。泉州牛肉羹的做法？

烫头的好坏是最关键的，各家在熬制的时候配料都不尽相同，比例也有不同。我问过同安一个牛肉”的老板，他也是官桥学的，而后自己改进的：熬制烫头主要是牛的大腿骨，熬制的时候，按照1000克骨头的熬汤，调味的主要有：八角1个、党参15克，桂皮10克、当归10克、红枣2个、枸杞10克、黄芪10克，陈皮少许。这些都是秘方，很少有公布出来的细节性东西。熬制时多次把汤面的浮油撇清掉。加了一片当归，可以去掉牛骨本身浓浓的味道，

牛肉羹做法：

1，将牛肉用刀剃掉皮，用刀背均匀的拍打牛肉，拍打上百次。然后顺着纹路切成条形、薄片遇到有筋的时候要剔除。

2，将牛肉放入碗中，放上地瓜粉，地瓜粉用很多（按照家里煮汤猪肉羹的量就可以），加入一点点水，撒入少许盐，少许醋、味精、鸡精用手来回抓捏。然后放到厨房大约半小时。

3，开始煮的时候锅里烧高汤，等待水快要沸腾的时候放入肉片，姜丝煮开，牛肉羹浮出沸水就可以捞出牛肉羹的时候，放入一些香菜。

总结：其实我们现在能给大家分享的经验，就是家常的做法。一些名声比较好的店。他们从选牛肉年龄到熬制汤头，还有最后煮的火候大小都有特定的秘方和经验。

一、准备原材料

主料：牛肉500g，地瓜粉适量

辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；

2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。

如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！

除了牛肉羹，泉州传统特色美食还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询

泉州牛肉羹，起源于泉州，特别是晋江的牛肉羹最美味，在那里大街小巷，到处都是牛肉饭店，里面一般都是咸饭、牛肉羹等，基本上每家饭店这几样都是标配。特别是这牛肉羹，鲜香美味，肉特别嫩，汤特别鲜。

原来在晋江呆了两年，基本上隔三差五的就会喝上一碗牛肉羹汤，一直到现在还是没有厌倦，想想都流口水，真的太美味了，肉嫩汤鲜的，吃着咸米饭，喝着鲜汤，真爽。下面我来分享下它的详细做法。

一、泉州牛肉羹制作

1、食材：牛肉、牛骨头、鸡、鱼、葱、姜、红薯淀粉、盐、香醋、鸡精、十三香、生抽

2、熬牛肉汤：起锅烧水，放入牛骨头、鸡肉、姜片，进行焯水五分钟，然后捞出，温水清洗干净。另起锅烧水，放入牛骨头、鸡肉、鱼肉，大火煮半小时，转小火慢熬三小时，之后加入生抽调色。

3、制作牛肉泥：瘦牛肉洗干净，放案板上先切块再切条，之后就用刀刀背或擀杖，捶打牛肉，这个过程需要一定的时间，慢慢捶，一直捶成稀碎的肉泥，就可以了。

接下来就是腌制肉泥，肉泥中加入盐、鸡精、十三香、一点生抽，用手抓拌均匀，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入淀粉水（红薯淀粉+水），盖上保鲜膜，进行腌制半小时。之后就可以使用了。

4、制作牛肉羹：在吃的时候，把肉泥撒入锅中煮几分钟，撒的时候要分开撒，不要大块大块的，煮熟之后装入碗中，碗中再倒入牛肉汤、姜丝、葱花、食盐、鸡精、香醋，就可以食用了。

二、技术总结

1、牛肉的选择很重要，最好选择牛后腿部位没有筋的纯瘦的，比较嫩的肉，当然其它地方也行，但一定是纯瘦肉，并且要很嫩的。

2、牛肉的腌制很重要：牛肉捶打成肉泥后，一定要加入调味料腌制，让牛肉更入味，牛肉本身就很鲜美，再加入一些其它调味料，这种复合的味道就更美了。

3、牛肉汤熬制时，也可以只用牛肉与牛骨熬制，最好是复合材料混合熬制，因为这样汤的味道更加丰富，只纯牛肉的话可能会非常膻，味道单了。另外，牛肉汤主味道是牛肉味，所以，其它食材一定要少放，比如今天咱做的这个，牛肉与其它所有材料的比例是【3：1】

总结：以上就是泉州牛肉羹的制作步骤，非常简单，简单的说就是牛肉泥煮熟，加入牛肉汤、姜丝和其它调味料，就可以了，最终的汤是浅红色，像生抽的颜色，基本上是很透明了。喝起来汤鲜肉嫩的，真是绝了。感兴趣的朋友们，赶紧收藏起来，试试吧。

在古田，这个叫牛肉滑，红酒糟是里面的重要佐料之一

牛骨头汤的营养价值

牛骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。

猪骨性平，有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用；羊骨性温，有补肾虚、强腰筋的作用。喝骨头汤很普遍，一般家庭做汤，弄来骨头，小火慢煮，一炖十几分钟、一两个小时，还有的反复炖煮。

总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。

并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。

参考资料：人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤

牛肉的营养价值如何牛肉有哪些吃法最美味

牛肉具有补气血，健脾胃的作用，并且含有丰富的蛋白质和微量元素，尤其是含有丰富的铁元素，是最好的补贴的食材。牛肉的吃法多重多样，不管是传统的烹煮，还是酱牛肉，或者是做成牛肉卷，或者是人们最爱的牛肉馅饼，都是非常不错的选择。还可以做成风干的牛巴，既能方便保存，又能便于携带，以及美味的卤牛肉，都十分美味。属于平性的食物，营养价值十分丰富

牛肉的营养价值的确相比其他的肉类更高，从其肉毒碱的含量就能发现差异，牛肉肉毒碱的含量比鸡肉和猪肉都要高出许多，而肉毒碱主要的作用在于支持体内脂肪，有利于促进身体的新陈代谢。同时，刺激身体分泌更多的氨基酸，氨基酸可以有效的帮助肌肉燃烧，帮助运动疲劳的人们及时补充能量。

所以，对于爱运动的人们，牛肉可以更好的帮助他们增长肌肉，有助于强身健体，是健身达人必备的菜品之一。牛肉本来性平，适合补虚的人的食用，可以更好的及时补充营养。

牛肉含有大量的蛋白质，一般含量在20%以上，同样含有丰富的铁元素，几乎是同质量猪肉的三倍，因此适合贫血的人们食用，是补铁的最佳食材。并且，牛肉还包含了丰富的B族维生素，可以更好的提升新陈代谢的速度，促进脂肪转化为肌肉，更好的消耗脂肪，为人们塑形健美提供最好的营养物质。

除了铁以外，牛肉还含有大量的钾和锌，有利于补充身体所需的微量元素，尤其是锌元素，有利于创口的愈合，以及维持基本的食欲，进而提升人体的免疫力。

牛肉作为最具营养的食材，的确是有着很多的做法，不管是用来煮火锅，或者是搭配蔬菜炒牛肉，都是一道美味佳肴。尤其是适合做面食，比如牛肉馅饼，日常准备好，早上用来做早餐，是最完美的选择了。还可以自己动手做酱牛肉和卤牛肉，按照个人口味增加调料，既有利于保鲜，又不会浪费食材，需要的时候，就能成为一道家常菜，可谓是方便又快捷。

牛肉的保存会更加方便，在冬天人们可以用来做腊牛肉，利用气温更好的保护牛肉的鲜美，增加了烟火气息，让你感受不一样的牛肉味道。如果是春天，可以选择牛肉炒洋葱，或者是牛肉炒芹菜，这都是孩子们最爱的下饭菜，让你的饭桌充满了赞美声，丰富了餐桌，又保证了家人的营养供给。还可以制作家庭版的牛肉干，这是最受欢迎的零食了，家庭版本制作，干净又卫生，又可以按照个人喜好调整口味，酸辣都由你说了算，绝对是豪华版零食之一。

牛肉的吃法，其实早就隐藏在中国八大菜系中了，不管是川菜的水煮牛肉，带着热腾腾的热气，搭配红彤彤的辣椒油，配上牛骨汤底，保证让你爽到极致。还有云南菜的炖牛肉，大锅炖起来的感觉，外酥里嫩的感觉，肉感酥烂又入味，还增加了各种调味，保证了牛肉的鲜嫩。

除了主食，北方的牛肉汤，更是完美利用牛肉的做法，在寒冷的冬季，一碗牛肉汤几乎承载了所有的温暖，让你久久无法忘怀，搭配最爱的煎饼，这可谓是最完美的冬日早餐，开启温暖又幸福的一天。

虽然牛肉价值很高，但也有一部分不适合食用，比如老年人消化能力变差，不适合过多的食用，尤其腊牛肉和牛巴，不利于消化。还有本身具有外热感冒和皮疹的人们，暂时禁止吃牛肉，牛肉属于发物，容易引发症状反复，影响人们的身体健康。还有肝脏功能不全，或者是肝病问题的人们，尽量不要吃牛肉，牛肉富含高胆固醇和高蛋白，如果盲目食用，可能会加重肝功能疾病。

牛肉是最常见的一种食材，更是饭桌上必不可少的美味佳肴，对于身体虚弱的人，或者是长身体的青少年，这都是很好的选择。不爱吃瘦肉的人们，可以选择牛排，增加个人的口感，搭配全麦面包，又是一款新型的减脂餐，帮你健康饮食，健康健身，给你最好的选择。

好了，关于牛肉羹能保鲜几天和泉州牛肉羹怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！