炖牛肉用水焯不焯(牛肉为什么不能焯水)-菲力牛肉网

炖牛肉用水焯不焯(牛肉为什么不能焯水)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炖牛肉用水焯不焯，牛肉为什么不能焯水这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？今天我来回答一下这个问题。

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何，对于这个问题，我的观点是：如果你是炖牛肉的话，应该选择肩部和胸部的肉，这两个部位的肉炖起来更好吃，炖烂还不柴。至于炖烂又不柴的问题，我们下面接着详细谈。牛身上各部位适合怎么做

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤。

牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。

T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排。

牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。

牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉。

尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤。

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

牛肉如何处理更好

很多朋友做出的牛肉比较老，吃起来塞牙，除了牛肉自身的原因之外，不会正确处理牛肉也是原因之一。到底应该如何处理牛肉呢？

1、清水浸泡

牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。

2、拍打牛肉

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

3、反着纹理切

牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

常见的烹饪方式用什么肉

清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛的哪个部位适合涮火锅吃：牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。

什么部位牛肉炖最好吃：适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。

牛肉哪个部位适合炒着吃：里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。

炖牛肉如何做到肉烂不柴

以炖牛肉为例，说说如何才能做到肉烂不柴。

先将食材和佐料准备好，牛腩、牛腰窝各一半、葱、姜、大料、花椒、酱油、白糖、料酒。

1、牛肉处理后，切小块，用糖和少许清水腌制半小时。

2、牛肉放入冷水锅中，使肉质变松，加葱、姜、料酒，煮开出血沫后捞出。

3、将锅中血沫撇干净，原汤，这样做能够保持肉汤原味，有些人会重新加水煮，也是可以的，我喜欢用原汤。倒入砂锅，再将牛肉重新入锅。

4、加入花椒、大料、酱油调味，再倒入一些料酒，大火煮开后，转中火焖煮40-50分钟，转小火炖煮10-15分钟。

5、牛肉煮到软烂就好了，想要味道好可以泡一宿，第二天再吃味道更好。

这里需要注意的是：

1、如果不想把牛肉炖的又老又柴，炖牛肉的时候就要注意，放盐一定要在最后再放，提前放入的话只会让牛肉中的蛋白质凝固，导致牛肉炖不烂。

2、用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

3、这是纯炖牛肉的做法，如果是放其他食材的话，可以等牛肉炖到九成熟时，再放番茄、胡萝卜等，盐和酱油等调味料。

胡萝卜放早后，容易煮得太烂，盐和酱油若放早了，牛肉则不易烂，还会影响汤汁的味道。

好了，今天的这个问题，牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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牛肉为什么不能焯水

你问牛肉为什么不能焯水？

牛肉和羊肉都是不需要焯水的，如果牛肉焯水了牛肉的味道会减少很多，炖牛肉的时候千万不要焯水，只要是把煮牛肉的水上的血沫，漂出去就行了，炖牛肉不焯水还有一个应该注意的就是炖牛羊肉的时候，千万不要放料酒

牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢？

焯水到底是用冷水还是热水？答案是肉类焯水要冷水下锅。为什么呢？

刚好我之前做了试验，可以说明。同样的两锅水，一锅烧开，一锅冷水，同一块牛肉分成两份，同等分量分别放入两锅水中（为了观察更方便，我把同等分量的牛肉都切成了块状），开火观察，火力大小一致。

冷水锅在放入牛肉后再开火。可以发现，放到开水锅里的牛肉瞬间就变色了，并且有部分沫子出来，水变浑浊了，而放到冷水锅里开始点火加热的牛肉变化还不大。

我将从滚水锅里煮出来的血沫打到一个碗里，血沫越来越多，汤水越来越浑浊，而冷水锅里还没达到水沸的温度，变化依然不大。随着温度升高，冷水锅里的牛肉也开始出血沫，但是肉色依然显红，而不像滚水锅的牛肉那样变成白色。同样，把血沫打出来到另一只空碗里。

慢慢的，冷水下锅的牛肉虽然还没有开锅（水未沸腾），但是血沫出来得越来越多，覆满锅面，而开水下锅的牛肉慢慢没有沫子再出来了，持续打沫，一直到两个锅里都没有血沫覆着，这个时候对比发现从冷水锅里打出来的血沫，远远多于开水锅的，而且更厚更油。

沫子打完以后，其实牛肉小块差不多已经熟了，这时候把牛肉捞出来，观察外观，并无明显差异，肉还是那个肉，肉色也都变白了。如果不是提前区分好，光从外表是看不出来是哪锅拿出来的。

接着尝一下，结果就出来了。冷水锅里出来的牛肉，嚼起来有点硬，没啥特别的味道。热水锅里出来的牛肉，才咬一口就怪味不行，咬不动而且味道更腥。这是为什么呢？因为冷水下锅，随着水温升高，肉里的血水和脏东西会慢慢被煮出来。而热水下锅则一下子把肉煮紧实了，血沫出不来，全部封在肉里了，味道当然不好。

所以结论就是肉类焯水一定是冷水下锅。而蔬菜则就是下滚水锅焯了，要分清。

关于炖牛肉用水焯不焯的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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