炖牛肉用热水还是凉水(炖牛肉冷水放肉还是热水放肉)
大家好，今天小编来为大家解答炖牛肉用热水还是凉水这个问题，炖牛肉冷水放肉还是热水放肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
炖牛肉冷水放肉还是热水放肉
应该冷水放肉，冷水放肉使牛肉，在水中慢慢受热。肉里面的洫沫和杂质能随着温度的升高释放出来。开锅后撇去浮沫。使煮出来的牛肉保持原汁原味。
煮牛肉热水下锅还是冷水
冷水。
应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。
炖牛肉时用冷水好还是用热水好
热水好。
热水可以快速连接牛肉表面的蛋白质，最大程度的保持牛肉中的氨基酸，这样才能保持住牛肉鲜美爽口的口感。
中途加水也只能加刚烧开的开水，如果加凉水的话，会导致牛肉遇冷迅速收缩，使得牛肉变得又老又硬，而且还很难入味。
好了，关于炖牛肉用热水还是凉水和炖牛肉冷水放肉还是热水放肉的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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