炖牛肉用热水还是冷水 炖牛肉冷水放肉还是热水放肉
大家好，关于炖牛肉用热水还是冷水很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于炖牛肉冷水放肉还是热水放肉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
煮牛肉冷水下锅好还是热水下锅好
煮牛肉冷水冷肉下锅最好。这样锅开了以后，牛肉里面的血液等杂质全部都煮出来了。然后打去浮沫，下调料，慢火细炖，这样煮出的牛肉口感好。
炖牛肉冷水放肉还是热水放肉
应该冷水放肉，冷水放肉使牛肉，在水中慢慢受热。肉里面的洫沫和杂质能随着温度的升高释放出来。开锅后撇去浮沫。使煮出来的牛肉保持原汁原味。
煮牛肉时为什么用凉水
煮牛肉时一定要凉水下锅，因为开水下锅的煮的时候，会使牛肉中的蛋白质迅速凝固，这样煮出来的肉会很柴，没有Q弹的口感。
凉水加热它的升温过程是缓慢的，血沫以及肉腥味儿会缓慢释放，不会迅速凝结。而且煮好以后再用凉水进行一个清洗，这样出来牛肉的肉质会更加紧实，Q弹。
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