如何炒萝卜丝炒牛肉?萝卜丝炒牛肉怎样做才好吃
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萝卜丝炒牛肉怎样做才好吃
酸萝卜我们一般都是凉拌食用比较多,特别是在北方,那是家家都会腌制一坛子,放在那里留做下酒菜。可酸萝卜不仅能凉拌,那炒出来也是非常不错的美食,尤其是酸萝卜炒牛肉丝,做出来非常美味。这道菜可以说在厨师里有很大的争议,有人说它是新疆菜,也有人说它是河南菜,甚至有的人说是川菜。其实我认为它就是家常菜,因为这道菜十分接地气,入口香辣可口深受,绝对是一道下酒的好菜。那么这时候肯定有人好奇了,既然酸萝卜炒肉丝这么美味,那到底应该怎么烹饪呢?前面也说了,这道菜的口味以香辣为主,同时它也是最接近家常菜的美食,对于家常菜是怎么简单就怎么烹饪,这样出锅才能最大的程度的保证营养不流失,同时出锅的口感也会非常的好。而在烹饪的时候,我们一定要把控盐的量,可以说基本上就不需要放盐,因为酸萝卜在前期腌制的时候已经非常咸了,足够整道菜吸收了。下面话不多说,今天就给大家分享小米蒸排骨的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料:酸萝卜三百克、牛里脊肉一百克辅料:干辣椒五个、鸡蛋一个、料酒十五克、生姜蒜少许、老抽三两滴、香油五克、鸡精两克酸萝卜炒牛肉之步骤步骤一、首先将买回来的牛肉清洗干净,先切片后切成丝(一定要顺丝切,这样切出来的牛肉不仅增加口感,同时也不会碎),然后放入碗中打入鸡蛋清(蛋黄不要,只要蛋清),加入适量盐和少许老抽、蚝油搅拌至上劲,放在旁边备用步骤二、接着把酸萝卜切成丝,沥干多余的水分(一般酸萝卜大多都是切成丝腌制),腌制萝卜丝注意不要碰到生水,盐分一定要足就行了步骤三、然后准备各种小料(每道菜中,小料的作用都是非常关键),干辣椒切段,姜、蒜去皮切成姜末和蒜末(切的小一些,这样可以更好地激发出食材香味),香菜清洗干净切成四五公分左右小段步骤四、开炉点火,锅内刷洗干净加入两勺清油,烧到五成热左右倒入浆制好的牛肉丝,不断的搅动(前期锅内一定要烧热,这样后期倒入牛肉丝就不会粘底),滑到肉丝在八成热倒出(不能滑的全熟,后期还要继续翻炒)步骤五、最后锅内不要刷洗(这时候锅内还会剩少许底油),直接放入生姜蒜、干辣椒,用小火不断的煸炒,待鼻子闻到香味,下入萝卜丝用中火不断的爆炒十秒,接着再放入牛肉开始调口,依次放入酱油、鸡精、香油,翻炒均匀(这一步翻炒时间不要太长,让调料均匀裹在食材表面即可),撒上香菜即可出锅装盘啦,这时候香味就扑鼻而来酸萝卜炒牛肉之总结可能很多人会奇怪,为什么牛肉要腌制呢?其实牛肉不腌制也可以,但是那样虽然保留了营养,但是口感会大大打了折扣。因为浆制的目地是为了让牛肉更滑嫩,同时也能更好的让牛肉成熟,而如果不浆制,那么非常容易炒老,出锅的腥味也会比较重,十分影响口感。同时这道菜整体虽然不是太复杂,但是十分注重细节,一定要掌控好细节,特别是在浆制牛肉上劲时,牛肉拿在手里慢慢脱落,或者黏性十足就代表上劲,这样出锅口感会更好这道美味的酸萝卜炒牛肉丝就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞,喜欢美食的朋友,可以关注我的公众号,里边美食更多更简单。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。
萝卜丝炒牛肉怎么做
1、将萝卜、牛肉洗净切成细丝。2、牛肉丝放入容器中,加细盐、姜丝少许辅料、糖1茶匙、黄酒、生抽、淀粉芡等腌制10分钟。3、辅料炒制:起油锅,放植物油1匙用大火烧热后,先炒萝卜丝,加细盐适量,至八成熟,盛起备用。4、主料炒制:再起油锅,放植物油3匙用大火烧热油后,再倒入牛肉丝,翻炒1分钟右左,加入王守义十三香,再翻炒3分钟后,加水少许,闷烧一会,倒入萝卜丝拌匀。5、菜肴烹煮:再加黄酒1匙,冷水少许,焖烧3分钟,加香葱,拌炒几下,装盘。菠萝汁帮你炖出嫩牛肉如果牛肉太老了,口感粗糙、不易咀嚼。可以用以下步骤来解决:1.“横切牛肉竖切鸡”,你可以根据肉丝纹路走向,把牛肉的纵向面横向切成丝。最好不要用嫩肉粉,这对健康不利。2.加少许菠萝片与牛肉揉搓,牛肉自然变嫩。当然,千万不要拿一个菠萝去处理一斤牛肉,否则,你会吃得很惨——牛肉会稀烂得面目全非。因为菠萝汁中菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工艺。刀工和食用盐来帮你做出脆萝卜丝想挑战自己的厨艺,不妨拿个萝卜切成丝。当然,偷懒使用萝卜刨丝器,萝卜的脆性就基本报废了。想想吧,躲在窝里的小白兔们为何活蹦乱跳?它们可是整根萝卜那样啃呢。要是你只会切出萝卜片,那就只好使用萝卜刨丝器来擦丝了,当然还得抓点儿盐把萝卜丝稍微腌制一下,挤干水分。这样,你的萝卜就基本脆爽了。炒出滑嫩爽脆的萝卜丝炒牛肉丝1.先炒萝卜丝再投牛肉丝2.萝卜丝过油后,放入牛肉清炒,火势先大后小,不断翻炒。这样牛肉才不至于太老,香辣可口,下饭佐酒,你需要的就是这等火候。3.通常步骤:牛肉洗净,切丝加盐、味精、酱油稍腌。锅中入油加萝卜丝翻炒一会儿,再加入牛肉丝稍煸后翻炒调味。放入蒜叶、红辣椒丝炒熟,出锅。如淋上一点麻油,味道更香。
萝卜丝炒牛肉的做法
牛肉炒萝卜丝的做法步骤如下:
1、萝卜切丝,青椒切丝,泡椒切碎备用。
2、牛肉切片,加盐1勺、酱油1勺、淀粉1勺腌制10分钟。
3、锅中油烧热,下姜丝爆香,再倒入牛肉炒至变色,捞出。
4、锅中留底油,倒入萝卜丝炒软后,放入盐1勺,加入少量水,盖焖2分钟,开盖,放入青椒,倒入炒好的牛肉,再加入泡椒粒;最后,调入1勺蚝油,翻炒均匀盛出。
方法二
1、将牛肉洗干净之后放在清水当中进行浸泡,浸泡的时间为一个小时左右,这样是为了让牛肉当中的血水和杂质能释放出来,而且能使纤维软化一些牛肉用清水浸泡15分钟左右。
2、然后牛肉先切片,再把切成片的牛肉切丝,再加入少许盐,加入淀粉,加入料酒,开始腌制,揉一揉腌制静待半小时。白辣椒、红辣椒,大蒜子切好备用。
3、起锅,倒入适量菜籽油,倒入大蒜子爆炸一下出香味,倒入牛肉丝炒一下。
4、倒入炒好了的白萝卜丝,翻炒,加入适量酱油,翻炒,加入适量料酒,翻炒至软加入半勺味精和一勺盐,烧至一会。烧至萝卜丝入味即可。
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