如何炒萝卜丝炒牛肉？萝卜丝炒牛肉怎样做才好吃-菲力牛肉网

如何炒萝卜丝炒牛肉？萝卜丝炒牛肉怎样做才好吃

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萝卜丝炒牛肉怎样做才好吃

酸萝卜我们一般都是凉拌食用比较多，特别是在北方，那是家家都会腌制一坛子，放在那里留做下酒菜。可酸萝卜不仅能凉拌，那炒出来也是非常不错的美食，尤其是酸萝卜炒牛肉丝，做出来非常美味。这道菜可以说在厨师里有很大的争议，有人说它是新疆菜，也有人说它是河南菜，甚至有的人说是川菜。其实我认为它就是家常菜，因为这道菜十分接地气，入口香辣可口深受，绝对是一道下酒的好菜。那么这时候肯定有人好奇了，既然酸萝卜炒肉丝这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？前面也说了，这道菜的口味以香辣为主，同时它也是最接近家常菜的美食，对于家常菜是怎么简单就怎么烹饪，这样出锅才能最大的程度的保证营养不流失，同时出锅的口感也会非常的好。而在烹饪的时候，我们一定要把控盐的量，可以说基本上就不需要放盐，因为酸萝卜在前期腌制的时候已经非常咸了，足够整道菜吸收了。下面话不多说，今天就给大家分享小米蒸排骨的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：酸萝卜三百克、牛里脊肉一百克辅料：干辣椒五个、鸡蛋一个、料酒十五克、生姜蒜少许、老抽三两滴、香油五克、鸡精两克酸萝卜炒牛肉之步骤步骤一、首先将买回来的牛肉清洗干净，先切片后切成丝（一定要顺丝切，这样切出来的牛肉不仅增加口感，同时也不会碎），然后放入碗中打入鸡蛋清（蛋黄不要，只要蛋清），加入适量盐和少许老抽、蚝油搅拌至上劲，放在旁边备用步骤二、接着把酸萝卜切成丝，沥干多余的水分（一般酸萝卜大多都是切成丝腌制），腌制萝卜丝注意不要碰到生水，盐分一定要足就行了步骤三、然后准备各种小料（每道菜中，小料的作用都是非常关键），干辣椒切段，姜、蒜去皮切成姜末和蒜末（切的小一些，这样可以更好地激发出食材香味），香菜清洗干净切成四五公分左右小段步骤四、开炉点火，锅内刷洗干净加入两勺清油，烧到五成热左右倒入浆制好的牛肉丝，不断的搅动（前期锅内一定要烧热，这样后期倒入牛肉丝就不会粘底），滑到肉丝在八成热倒出（不能滑的全熟，后期还要继续翻炒）步骤五、最后锅内不要刷洗（这时候锅内还会剩少许底油），直接放入生姜蒜、干辣椒，用小火不断的煸炒，待鼻子闻到香味，下入萝卜丝用中火不断的爆炒十秒，接着再放入牛肉开始调口，依次放入酱油、鸡精、香油，翻炒均匀（这一步翻炒时间不要太长，让调料均匀裹在食材表面即可），撒上香菜即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来酸萝卜炒牛肉之总结可能很多人会奇怪，为什么牛肉要腌制呢？其实牛肉不腌制也可以，但是那样虽然保留了营养，但是口感会大大打了折扣。因为浆制的目地是为了让牛肉更滑嫩，同时也能更好的让牛肉成熟，而如果不浆制，那么非常容易炒老，出锅的腥味也会比较重，十分影响口感。同时这道菜整体虽然不是太复杂，但是十分注重细节，一定要掌控好细节，特别是在浆制牛肉上劲时，牛肉拿在手里慢慢脱落，或者黏性十足就代表上劲，这样出锅口感会更好这道美味的酸萝卜炒牛肉丝就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞，喜欢美食的朋友，可以关注我的公众号，里边美食更多更简单。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。

萝卜丝炒牛肉怎么做

1、将萝卜、牛肉洗净切成细丝。2、牛肉丝放入容器中，加细盐、姜丝少许辅料、糖1茶匙、黄酒、生抽、淀粉芡等腌制10分钟。3、辅料炒制：起油锅，放植物油1匙用大火烧热后，先炒萝卜丝，加细盐适量，至八成熟，盛起备用。4、主料炒制：再起油锅，放植物油3匙用大火烧热油后，再倒入牛肉丝，翻炒1分钟右左，加入王守义十三香，再翻炒3分钟后，加水少许，闷烧一会，倒入萝卜丝拌匀。5、菜肴烹煮：再加黄酒1匙，冷水少许，焖烧3分钟，加香葱，拌炒几下，装盘。菠萝汁帮你炖出嫩牛肉如果牛肉太老了,口感粗糙、不易咀嚼。可以用以下步骤来解决：1.“横切牛肉竖切鸡”，你可以根据肉丝纹路走向，把牛肉的纵向面横向切成丝。最好不要用嫩肉粉，这对健康不利。2.加少许菠萝片与牛肉揉搓，牛肉自然变嫩。当然，千万不要拿一个菠萝去处理一斤牛肉，否则，你会吃得很惨——牛肉会稀烂得面目全非。因为菠萝汁中菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工艺。刀工和食用盐来帮你做出脆萝卜丝想挑战自己的厨艺，不妨拿个萝卜切成丝。当然，偷懒使用萝卜刨丝器，萝卜的脆性就基本报废了。想想吧，躲在窝里的小白兔们为何活蹦乱跳？它们可是整根萝卜那样啃呢。要是你只会切出萝卜片，那就只好使用萝卜刨丝器来擦丝了，当然还得抓点儿盐把萝卜丝稍微腌制一下，挤干水分。这样，你的萝卜就基本脆爽了。炒出滑嫩爽脆的萝卜丝炒牛肉丝1.先炒萝卜丝再投牛肉丝2.萝卜丝过油后，放入牛肉清炒，火势先大后小，不断翻炒。这样牛肉才不至于太老，香辣可口，下饭佐酒，你需要的就是这等火候。3.通常步骤：牛肉洗净，切丝加盐、味精、酱油稍腌。锅中入油加萝卜丝翻炒一会儿，再加入牛肉丝稍煸后翻炒调味。放入蒜叶、红辣椒丝炒熟，出锅。如淋上一点麻油，味道更香。

萝卜丝炒牛肉的做法