鸡蛋和牛肉面的配法,拉面和面要加鸡蛋吗是全蛋吗和面蓬灰水加大能改变它的韧劲
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水拉面师傅请教:拉面和面要加鸡蛋吗是全蛋吗和面蓬灰水加大能改变它的韧劲
亲,拉面不用放鸡蛋,是要用拉面剂或者蓬灰,全国的拉面行业都是要用的。最关键的是,拉面不是有放拉面剂就可以拉的,你必须要有拉面的基础,拉面是一门技艺,不是谁都可以拉的,是要经过专门培训和训练的。学会拉面最快也要一个月才可以。
李先生牛肉面豆腐皮做法
主料
鸡蛋1个
牛肉一块
青豆一小把
榨菜半包
淀粉2勺
面粉少量
香干2块
干香菇适量
辅料
糯米250g
1.牛肉洗净,抄水捞出,牛肉放凉水中浸泡几分钟。再放入高压锅中,放入八角,桂皮,香叶,花椒,丁香,草果,再加入姜片,葱,老抽,黄豆酱。高压锅压40分钟。
2.压好的牛肉捞出,可以直接吃卤牛肉了。留一块做豆皮就好。卤汤留用。
3.香菇提前泡发,泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。
4.糯米上锅先蒸熟。
5.香菇,香干,榨菜,牛肉都切丁。姜切末,葱切碎。待用
6.青豆先稍煮片刻待用。
7.放少许油,下葱姜末炒香,下香菇,榨菜炒。
8.放入青豆,香干,牛肉炒片刻
9.加入卤牛肉的水和少许香菇水。煮片刻,加盐,胡椒调味即可,卤水已经很香啦。可以稍稍咸点,因为一会要浇糯米上。
10.少许面粉淀粉加水调成面糊,加点盐,醒几分钟让其更均匀。鸡蛋打散备用
11.平底锅加少许油,油锅热转小火,倒入面糊转锅摊平。稍凝固,加入鸡蛋液铺平。之后将面饼翻面,鸡蛋面朝下。
12.在面皮上平铺上蒸好的糯米。小火哦。
13.糯米上铺上刚煮好的馅料,汤汁也放些。
14.稍煎片刻后,用刀切割成小块,然后再一块一块翻面,比较不容易散掉。再浇少许馅料汁稍煎片刻即可。
15.撒上葱花,出锅
西红柿鸡蛋打卤面 番茄牛肉面区别
西红柿鸡蛋打卤面和番茄牛肉面的区别是他们汤卤不一样。西红柿打卤面清淡一些,番茄牛肉面呢,有纯因为有牛肉的原因醇香一些,一个是素一个是荤,所以说味道肯定有区别。
相比来说,西红柿鸡蛋打卤面要比番茄牛肉面做法要简单一些,西红柿鸡蛋打卤面就是把西红柿去皮切成碎丁,然后把鸡蛋打散稍微放点盐入底味。起油锅先把鸡蛋滑炒散,盛到碗里,然后锅里放少许油,放点葱花炒西红柿,等把西红柿炒的汤浓了放入炒好的鸡蛋,这样西红柿鸡蛋卤就做好了,然后就下面。
番茄牛肉面是把番茄也是切成丁,牛肉可以切成片儿或者是丁也行,用熟牛肉也行,这样会更快一些。对比这两种面看个人爱好了如果喜欢吃清淡的就是西红柿打卤面。喜欢吃点纯香的,就是番茄牛肉面。
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