香卤花生牛肉的配料？卤牛肉的汤可以卤花生毛豆吗-菲力牛肉网

香卤花生牛肉的配料？卤牛肉的汤可以卤花生毛豆吗

这篇文章给大家聊聊关于香卤花生牛肉的配料，以及卤牛肉的汤可以卤花生毛豆吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

家庭卤味的做法及配方

卤水配料一

经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。

再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

出锅！

猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

鸭心只要卤10分钟就好了。

鸡翅尖卤15分钟之内就行了

再上一道菜，卤水焖萝卜。

取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。

加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。

成了，出锅！

卤水配料二

今天给大家再介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级详细，不会炒糖色的同学，可以看看哦。

材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；

冷锅中倒入适量的油，放入糖；

不断翻炒，直到糖融化；

白糖会慢慢的凝结在一起；

变成暗红色的泡泡，关火。

颜色越来越红，变成红色的珠子；

关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

放入自家卤调料和老姜；喜欢纯天然琥珀蜜蜡的，

将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；

放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

有了这些配方，以后想吃卤味再也不用出去买啦，自己在家就能做！

卤水都可以卤什么

可以卤蛋，猪牛羊红肉，豆制品等等

大师傅秘制卤水配方

这次的卤水配方

就干脆保存下来好了

这次的配方都没有写用量

因为我哥说中餐从来没有既定的用量

是根据厨师自己来调节的

外国人都说中餐很难因为中餐没有配方

都是凭做饭的人口味来随意添加的

卤水也一样，都是按自己的口味来调整

喜欢甜的多加糖喜欢辣的多加辣椒

1⃣卤水盐味要重，尝卤水觉得有点咸才可以，放鸡精味精，整体出来是麻辣咸鲜回味微甜，就到位了

2⃣卤水可以放点姜黄粉或者黄栀子调色

栀子拿两个用温水一泡颜色就出来了，把泡出来的水加卤水里就可以了

姜黄粉就更简单，调开就可以用，但是味道有点大，要少放

3⃣卤水用完了，把香料都捞出来，把卤水冻起来，下次可以继续用，用的时候尝味道

觉得不够香就炒香料

觉得不够咸就加盐

觉得不够甜就炒糖色

4⃣卤菜讲究少卤多泡

不要卤太长时间，时间太长口感不好

浸泡才能入味

我一般晚上卤泡一夜

第二天捞出来等表面风干了再切片装盘

用料

花椒八角砂仁桂皮白芷白扣小茴香陈皮丁香草果辣椒节花椒看步骤图

香菜葱花生姜片看步骤图

冰糖看步骤图

大师傅秘制卤水配方的做法

买香料

请点击输入图片描述

辣椒节冰糖花椒八角桂皮砂仁白扣小茴香白芷陈皮草果丁香

每一样都买点，后面三样香料少一点

花椒也可以来一点

我一般每样香料买3元，后面三样买1元

图片上是我一次卤的量

卤料全部用温水泡一会后捞出沥干，去除苦味

第一步：炸葱油

锅里放油，烧热后先炸生姜片，生姜片炸至焦黄色，炸出香味后，放入小葱炸出香味后，最后放入香菜，香菜的香味容易挥发，最后炸，出来香味了就全部捞出丢掉

请点击输入图片描述

炸葱油的油，接着中火炒香料，辣椒节最后放，先把香料炒香，再放辣椒节炒香

请点击输入图片描述

火一定不要太大，太大容易糊，会发苦，放辣椒后不要炒太久，太久也会糊

炒香后倒开水，放到旁边卤水锅里，大火煮

请点击输入图片描述

接着在旁边炒糖色

锅里放油，冰糖敲小块放进去小火炒，糖融化了，颜色变微微焦黄色就马上关火，马上倒到卤水锅里，倒的时候锅里会炸水，要小心，但是要快速，不然糖就糊了，会苦

请点击输入图片描述

开始煮吧！

锅里放鸡精味精盐

盐味自己把握，要尝着觉得有点咸才可以，卤菜才能有咸味

水开后中火煮40分钟后

再卤菜，这一步是把卤水的香味激发出来

请点击输入图片描述

卤菜：冻品荤菜全部要焯水，冷水下锅，放料酒或者白酒、姜片去腥，煮出血沫后捞出冲洗干净，用冷水泡一会，让肉更紧致

买的新鲜牛肉可以不焯水，但是要在冷水里泡出血水

时间上自己把握，荤菜类不要卤太长时间了，我卤牛肉30分钟，猪耳朵鸭掌鸡爪什么的15分钟，卤菜主要是泡，少煮多泡，至少浸泡1.5个小时后捞出，我经常是晚上卤，泡一夜，第二天捞出吃

请点击输入图片描述

这是泡了一夜的

颜色很好喔

而且进味了

不用沾调料也一样很好吃

请点击输入图片描述

卤牛肉的汤可以卤花生毛豆吗

可以。卤牛肉的汤，卤牛肉的汤味道很好，牛肉没有办法完全吸收，可以卤一些花生毛豆来吃，也是很好的，是可以卤花生毛豆的。

香卤花生牛肉的配料和卤牛肉的汤可以卤花生毛豆吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

香卤花生牛肉的配料？卤牛肉的汤可以卤花生毛豆吗

家庭卤味的做法及配方

卤水都可以卤什么

卤牛肉的汤可以卤花生毛豆吗

香卤花生牛肉的配料？卤牛肉的汤可以卤花生毛豆吗相关推荐