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牛肉四周是红色(是怎么回事呀)

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牛肉里面为什么是黑的表面是红色的

冷冻时间过长，里面的牛肉蛋白分解造成的，对口感会有一定的影响。

新鲜安全这样挑

1、看颜色

新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

2、靠触摸

新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻味道

新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

4、看老嫩

嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。

扩展资料：

一、科学储存的方法

若短时间存储，将牛肉在0℃～4℃间保存最为合适。若长时间存储，应在-18℃冷冻保存。温度太高，会破坏牛肉的质量和味道，还会滋生细菌。

二、牛肉小知识

1、牛主要分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉最佳，并以牛腱肉质量最好。

2、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，烹饪时应横切，将长纤维切断。如果顺着纤维组织切，不仅没法入味，还不易咀嚼。

3、烧煮牛肉时，加入少许冰糖可使牛肉很快酥烂。

4、在老牛肉上涂一层干芥末，次日用冷水冲洗干净再烹调，可使处理后的老牛肉肉质细嫩且易熟烂。

参考资料来源：人民网-浅红色的牛肉嫩新鲜安全这样挑

人民网-顾客新购牛肉发黑泛黄超市称“解冻所致

新买的牛肉里,有一部分是暗红色,是怎么回事呀

新买的牛肉里，有一部分是暗红色，这是因为牛肉中血管破裂，其中血液没流走积存起来造成。不碍事的。

自己卤的牛肉,切开后有一圈红是什么原因

不碍事，是腌制的时间过长，牛肉外面接触腌料变成了胭脂色。我传送卤牛肉的图片，你可对照看，就会发现颜色相似。

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