清真手工牛肉干的做法大全,回民腊牛肉绝密配方
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回民腊牛肉绝密配方
食材:腊牛肉约100克、香葱4棵。
辅料:姜丝1撮。
腌肉调料:生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上锅调料:料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗,加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,再抓匀,放玉米淀粉1/2小匙,也要抓匀,再放菜油1大匙,最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块,静置20分钟;
二、香葱切段,再两段葱白和几条葱绿切丝,开锅,锅热加底油,放姜丝和葱丝,爆香;
三、分散的把肉放在锅里,翻炒至六至七成熟;
四、加入葱段,在锅边淋放料酒,加麻油1/2大匙做包尾油,兜几下,出锅
牛肉干怎么变炖牛肉
工具/原料醋或酒或菠萝或菜刀或植物油或苏打粉保鲜膜方法/步骤1第一种方法:将牛肉浸泡在醋水或酒水中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软2第二种方法:在牛肉上覆盖菠萝片,用保鲜膜包住1小时,牛肉会变软3第三种方法:烹煮前先用刀背拍打牛肉,破坏其纤维组织,可以减轻韧度4第四种方法:在牛肉上涂植物油及清水,再用保鲜膜包住冷藏5第五种方法:牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉,可以让肉质变软,烹制时更易熟烂
牛干虎最正宗的做法
1、新鲜黄牛肉切薄片,洗净后放户外晾晒风干,注意不需加料腌制,直接生晒
步骤2
晒3-5天后,将薄片切成小粒,或用剪刀剪一下,继续晾晒,至完全干燥成花生米大小硬块。干燥后放冰箱可以防止长霉,长期保存。此步骤1,2由婆婆在老家完成。????
步骤3
将牛肉干取出,用水泡4小时至牛肉干轻微变软发胀,将牛肉干焯水,去掉表面灰尘和脏东西
4、南雄叫炒白锅,指将焯水的牛肉干倒入无油无水的锅中翻炒,炒至表面略干,目的是使牛干虎口感更香浓
步骤5
加少量油,继续翻炒牛干虎,并放入切碎的香料,姜丝和指天椒,花椒,我的香料没有买全,所以又加了十三香粉调味,加入老抽,生抽,白酒,白糖,加水至淹没牛干虎一半,大火煮沸,转小火盖锅盖焖,喜欢辣的可以增加指天椒和辣椒粉量,个人喜好,我加了一点孜然粉
步骤6
焖煮40分钟至一小时,勾芡,这时候可以看到汤汁变粘稠,慢慢翻炒均匀,收汁后即可出锅
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