清真手擀牛肉面做好吃吗(胖姐手擀麻辣面怎么样)
大家好,关于清真手擀牛肉面做好吃吗很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于胖姐手擀麻辣面怎么样的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
胖姐手擀麻辣面怎么样
面馆不大但是特别干净,老板娘特别随和,面也是特别好吃,我最爱吃热汤面和胖姐拌面!口味很多!选择很多!茄子和麻辣豆芽一绝!其它小菜也很好吃!
手擀面怎么做才能更劲道?
我是地道的陕西人,从小就喜欢吃面条,一天不吃面就感觉像缺点啥似的,感觉浑身不都自在。
陕西人爱吃面条是深入骨子里头的。陕西人一日三餐都离不开面,如果去外地上学或工作,最念念不忘的也是家乡的面条。每次回家,第一件事就是让妈妈做一碗手擀面吃。
可以说手擀面是所有面条里最好吃的,比那些机器面、挂面不知道要好吃多少倍,而且味道更好,也更安全,特别是妈妈做的手擀面,劲道爽滑,我一次能吃2大碗。
手擀面好吃,但一般人,特别是现在的年轻人都不会做手擀面。有的人没学过,有的人怕麻烦。其实能做一碗手擀面是一门技术,也是一种乐趣。闲暇时光,自己动手给最亲爱的人做上一碗手擀面,那是多么温情的事情,也会给生活平添不小的乐趣。
那你知道做手擀面在和面时需要加入啥?怎么擀面?做手擀面又有哪些技巧?今天,就由我的妈妈,卖了30年手擀面的陕西大妈为大家介绍手擀面的做法。
一、怎么和面?
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用来做手擀面。和面时,一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液,或者加入适量的食用碱,来增加成品的劲道口感。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克,碱为2.5克左右。手工面面粉与水的比例为100:40。
2、和面时,将面粉放入盆中,一边慢慢往进加盐水,一边用筷子顺着一个方向搅拌,待面粉呈梭梭状时,用手揉搓成面团。和面的最高境界是面光、盆光、手光,这个需要经验和积累,新手是很难办到的。手排面好吃,揉面至关重要。在农村有句话叫“打到的媳妇揉到的面”,说的就是这个理。
3、和面时盐水也可以用蔬菜汁来代替,这样做出的面条不仅颜色漂亮,而且营养也丰富。菠菜汁、水果汁都是不错的选择。使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、面粉、盐等煎成早餐饼来食用。
二、怎么擀面?
1、和好的面团在擀制之前,需要盖上保鲜膜或湿布保湿饧30-60分钟左右,中间还要揉2-3次使面团更加光滑劲道。若一次和的面多的话,可分多次擀制,放置在一边的面团也要注意保湿,以面团变干。
2、擀面时,要选择较长的一些的擀面杖,这样比较好用。擀面条的时侯要用力均匀,用较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,卷起的时候,要用力搓擀面仗,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉(最好用的要属玉米面粉)防粘。
3、面片擀好后,摊开在案板上,用手轻轻的摸一摸,看看有没有擀制薄厚不一的地方,可以再将这些地方擀几下,尽量达到整个面片厚薄均匀。
4、受物理变化影响,手擀面煮熟后会涨发,所以擀制的面条不宜太厚,否则煮出来的面条会更厚,一般要低于1-2mm为宜,切面的时候可以可根据每个人不同的喜好来确定面的宽窄。切这前,先将面片像折扇子一样折成较宽幅的面片,然后用刀切成自己想要的宽度,最后再抓住一端,捋成一根根整齐的面条。
三、怎么煮面?
1、煮手擀面的水要多(否则煮出来的面条比较浓,甚至出现烧焦、粘锅的问题),一定要等到水开后再下面条,等再次开锅往上溢时,添加适量的凉水,水再次沸腾后就好了。如果是粗一些的面条,那就要多重复几次“加凉水—烧开”的动作,直至煮熟。
2、大妈说在煮面条时,往水中加入一些食用油,这样煮面条时就不会沾了,还能防止面汤起泡沫而溢锅。
3、另外,在煮面条时往锅中加入一些食盐,这样煮出来的面条会不糊烂,特别劲道。另外在煮面条时,加点醋进去,可除有效去除面条的碱味,还可使面条变得更白更劲道。
4、判断面条有没有煮熟的方法是捞起一根弄断,如果没有干的白心就是熟了。还可以通过颜色来判断,一般生面条是灰白色的,煮熟的面条是亮白的。最简单、最粗暴的判断方法就是直接加一根面条,放到凉水中过下凉,然后直接尝尝就知道了。
最后提醒大家:如果你一次擀制了过多的面条,吃不完的话,可以往其中加入较多的面粉并抖散开,装入密封性好的保鲜盒或者保鲜袋,放入冰箱冷冻,这样就可以随吃随取了。既使这样储存比较健康,保持面条的新鲜,但还是尽快吃完,不要放置太久了。
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西安饭馆的菠菜面好吃吗?
西安,这5家菠菜面味道真赞!
曾听过这样一句话“如果一个人对生活失去信心,只需要去菜市场走一走,就会重新燃起对生活的希望”。
而要治愈一个陕西人,只需给他一碗面。
作为面都,西安的面食种类多种多样,biangbiang面、裤带面、臊子面、油泼面、摆汤面、疙瘩面、炉齿面……保证让你带着10个胃来都尝不完!
而菠菜面是西安当地的特色面食之一,一碗菠菜面由新鲜菠菜汁和面而制成,这一碗面不仅香气直窜味蕾,营养也非常丰富。
那西安最好吃的菠菜面都在哪里呢?今天,小编带大家一起来尝尝西安这几家名声在外的招牌菠菜面馆~
坤坤菠菜面
(只此一家别无分店)
图源:Milanisti
这是一家被身边朋友安利过无数次的面馆,喜欢吃菠菜面的西安人应该都知道他家,开了这么多年生意依旧火爆!虽然店面老旧很不起眼,环境稍微有点差,但作为一个吃货还是要看重口味的!
图源:乐宝贝123
推荐他家的牛肉菠菜面,里面加着满满的配菜和大块的牛肉,牛肉十分入味,配菜也很丰富,还可以加一个煎蛋一起吃,再来颗蒜,越吃越有味!
图源:想要有直升机_5321
地址:西安市莲湖区夏家十字与北夏家十字路口南50米
人均:20元
清真坤坤菠菜面
(和上面的不是同一家)
这是一家开在高新路中国银行大楼后面的面馆,位置有点偏僻,一楼买单,在地下一楼就餐,但它却没有因为地理位置不好而被埋没,每次一到饭点,基本座无虚席,生意十分火爆。
如此受欢迎的面,到底好吃在哪里呢,首先值得一提的是它的面,每一根都是加入菠菜汁手擀出来的,下到锅里也是一片绿油油,实实在在的手擀菠菜面。
而一碗面的精华还是在于臊子,牛肉软烂入味,蔬菜香脆可口,臊子咸淡适中,油泼辣子也是点睛之笔,搭配这一碗菠菜面再合适不过了。
手擀的菠菜面口感十分爽滑劲道,捞上一筷子下肚,分分钟让人幸福到闭眼品味。
地址:西安市雁塔区高新区光德路(绿茉莉旁边)
人均:16元
老闫家手工绿菜面
老闫家手工绿菜面一直都是名声在外的,算是西安的老品牌了,是西安排名前三的菠菜面馆,太多人为了这一口菠菜面,专门来找老闫家。
不过现在出品比较不稳定,最近一次去吃面的色泽很漂亮,也嚼劲十足,臊子倒是给的多,味道还是过去的味道,跟其他重口味的不一样,这家比较清淡。
地址:西安市碑林区永宁路
人均:17元
清真阿里牛肉面
很多人都只知道西大街的回民街,但其实在小寨华旗广场楼上,也有一个回民街,里面有很多档口,可有一种缩小版回民街的感觉。
这家可以说是小寨附近最好吃的一家菠菜面了,如果你刚巧在附近逛逛逛买买买,就可以来这里尝尝他家菠菜面。
小编第一次吃他家的时候,是在附近玩,刚好到这里随便找了家店吃饭,所以是没报太大期望的,结果,一筷子进嘴,就直接给我惊艳到了。
不会给人一种满嘴酱料调味料的味道,第一口能尝到的基本都是很浓郁的肉香面香蔬菜香,用筷子夹面的时候明显就能感觉到面的Q弹。
入口果然十分筋道,碗底有些许酱汁面汤,吃起来丝毫不会感到干巴。
配菜十分丰富,木耳、豆干、包菜、土豆、胡萝卜、豇豆、蒜薹、豆芽,各种各样的蔬菜都有!
菠菜和面的清香,配菜与辣椒的浓烈,齐齐在舌尖迸发,直窜味蕾,使入口的菠菜面鲜香无比,越嚼越有味。
要说他有多好吃,再多文字都不如这这一个空碗来的有说服力,真实的吃过一碗,还想要再来第二碗。
但还是建议搭配一碗面汤食用,因为吃到一半时,个人感觉有点味重了,不是那种单纯盐味重,是料放的很足的那种,所以,搭配一碗面汤食用一定是会更完美的!
忽然发现这一家在大众点评上还是西安菠菜面第一名!
地址:西安市雁塔区长安中路99号华旗国际广场五层
人均:19元
长青菠菜面
这家店相比下环境很好,店面也很大,配菜没有其他几家的丰富,蔬菜主要就是土豆,但是!看似简单的配菜,味道却一点都不简单。
他家菠菜面里的土豆很好吃!感觉是炖了很久的,软糯绵软,就连土豆内里也十分入味!面条口感一般,没有特别吸引我的地方,无功无过,但是整体配着酱料吃还是比较香的。
另外,他家还有很多的烧烤,来了一定不能错过,你会发现原来菠菜面和烧烤很配哦~
地址:西安市碑林区永宁路草场坡摩登主场南50米(翡翠明珠东南)
人均:33元
老陕对面食的喜爱真的可以说是深到了骨子里,而绿色的菠菜面在这里可以说是格外引人注目,它光从卖相上,就已经十分开胃了。这一碗面里不仅仅是酸辣咸甜,还蕴含着最朴素的人生百味。
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