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卤熟的牛肉炒的太老怎么让它变嫩牛图怎样卤炒吃嫩

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牛图怎样卤炒吃嫩

首选牛腱子肉：一层筋一层肉的腱子肉口感很好，尤其做卤牛肉。一般一斤牛肉卤过以后就剩下六两不到，所以要适当多买点。我一般买个3、4斤的。3斤腱子肉纵切两刀，分成三块，扔锅里就成。

下面的工作更简单，挨个扔锅里就行：

1、加水，保证文火3小时后水还是能没过牛肉的量。

2、加酱油。多少随自己量，没概念的就请按与水1：10的比例放。

3、姜块。多少不限，制作卤味调料不用那么精准。

4、料酒。放料酒不用顾虑什么的，烧、卤的放多点不会太过破坏味道，何况现在的料酒掺的水太多了。

5、大料3、5个整粒。

6、花椒2、30个，也就是一小撮。

7、盐。描述不出来，纯凭感觉，我一般放5勺（小调料勺）。

9、卤味经典香料：桂皮一块，可以大些；草果2个；香叶3片。。。还有其它，随意，没有也无所谓。

卤过的牛肉怎么炒好吃

准备材料：；卤牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香叶2片、八角2个、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、酱油适量；

做法：；

1、卤牛肉取出，切片；

2、芹菜洗净，切段（尽量切得瘦一些）；

3、蒜拍烂，姜切片，干海椒切段，香叶、桂皮八角扳小块；

4、调料下油锅，加豆瓣、花椒粉翻炒；

5、先加入芹菜翻炒；

6、再加入切好的卤牛肉拌匀，再翻炒一小会牛肉更香。；

7、最后加少许酱油调味，就可以出锅。；

卤过的牛肉怎么继续加工

用料：花菜、卤牛肉、青椒、橄榄油、蒜、葱花、干辣椒、料酒、味达美、蚝油、热水、盐、鸡精。

做法：

1、锅里烧开热水，倒油，放盐，放菜花焯一焯。

2、锅烧热，倒橄榄油，放配料炒香，放卤牛肉，倒料酒、味达美炒片刻，放热水，盖锅盖焖半分钟。

3、放菜花翻炒，放青椒，蚝油、鸡精，炒匀出锅。

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