四川水煮牛肉片？四川正宗做法水煮牛肉-菲力牛肉网

四川水煮牛肉片？四川正宗做法水煮牛肉

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于四川水煮牛肉片，四川正宗做法水煮牛肉这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

四川水煮牛肉怎样做好吃呢

四川水煮牛肉怎样做好吃

所需材料

主料：牛肉(肥瘦)500克

辅料：油菜100克青蒜50克

调料：植物油30克料酒15克老抽5克淀粉(玉米)5克豆瓣酱10克辣椒(红、尖、干)10克花椒5克大葱5克姜3克大蒜(白皮)5克

做法步骤

1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟；

2、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。

4、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。

6、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。

另外一种做法，（含有配图说明）

食材

牛肉一斤

莴笋叶适量

大葱段少许

蒜，老姜适量

盐适量

郫县豆瓣适量

味精适量

花椒粒，干辣椒段适量

葱花适量

干淀粉适量

料酒少许

方法/步骤

先将牛肉洗净沥干水分，切成长4-5厘米、宽3厘米的薄片

放入盐、料酒、腌10分钟入味

在放入干淀粉适量，和均匀待用。

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将洗净沥干水分的莴笋叶在沸水中氽一下断生捞出待用。

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锅洗净放油，烧制六七成熟，下花椒粒，大蒜片，老姜片，郫县豆瓣腩炒出香味后，倒入清水适量，烧汤煮开。

待汤开后，关小火，将裹了淀粉的牛肉片，理开放入汤中，煮约2分钟、临起锅时放入葱段。

将氽过水的莴笋叶打底放在碗底，将煮好的牛肉倒入碗中。

锅洗净再放入少许油，烧至五成熟，将干辣椒段放入炒至金黄色倒在盛好的牛肉上，撒上葱花即可

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注意事项

打底的蔬菜可以根据自己喜好选择，比如豆芽、豌豆苗等。

四川的水煮牛肉怎么做才好吃

水煮牛肉的做法

首先我们需要准备一块牛里脊肉，大约三百克就可以，还有豆瓣酱25克，辣椒酱10克，盐和鸡精只需要一克就好，还需要一个鸡蛋中的鸡蛋清。

准备一勺子淀粉，5毫升香油，将生姜切成段，取其中10克就够了，还需要15克的葱末，3克花椒，花椒可以使菜品更加麻，干红辣椒准备十个左右，还需15毫升生抽，两克鸡精，香葱末5克，准备白芝麻3克，一勺辣椒面，30毫升的色拉油，5毫升的花椒油，200克的莴苣和3瓣大蒜就准备好了。

首先将牛里脊肉洗干净，直至没有血水流出即可，再将其切成片，大概0.5厘米就行，切好后得用刀背拍打，可以使肉片看上去更整齐，重复上述步骤，直至全部切完。

肉片切好后，分别放入食盐、鸡精、鸡蛋清和淀粉，用量的多少上面已经交代清楚，再放入清水，总共得放三勺进去，用勺子倒的同时还不忘用筷子搅拌，一直同向转动即可。待它拌匀后，放入指定毫升的香油，继续搅拌，搅拌完成只需将它放在一旁，腌制二十分钟左右就行。

莴苣是到家常菜，用清水煮至半软切片，放在盘中。将花椒倒入锅中，炒一会儿后再放入色拉油，煸炒至有香味溢出，盛出花椒放在一旁，干辣椒也需要在锅中炒，溢出香味也盛出冷却。

葱末、姜丝、豆瓣酱、辣椒酱这些调料需要放入锅中炒出香气，待有香味飘出后，往锅中倒入适量的清水，白糖、鸡精和生抽也需要在这时加进去，等到水面上一次次地冒出较大泡泡时，就需要把火关小一点了，慢慢的煮，将腌制好的里脊肉下锅，需要注意的是，不能一股脑地直接倒进去，得一片片的放，等牛肉煮到颜色变成浅棕就行了。

将煮好的牛肉捞出来，一片一片地铺在莴苣上，慢慢倒入汤汁，辣椒面也得撒上去，再将炒好的花椒也倒上去。花椒粉、白芝麻、蒜末、香葱末和干红辣椒段这些调味品也是必不可少的，需得依次放入，另外准备一个锅，在锅中放入色拉油和花椒油，将其煮沸后盛出，慢慢的淋入碗中，再撒上香菜叶，一碗热气腾腾、好吃美味的水煮牛肉便做好了。

四川正宗做法水煮牛肉