四川水煮牛肉的做法大全，四川正宗做法水煮牛肉-菲力牛肉网

四川水煮牛肉的做法大全，四川正宗做法水煮牛肉

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于四川水煮牛肉的做法大全和四川正宗做法水煮牛肉的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享四川水煮牛肉的做法大全以及四川正宗做法水煮牛肉的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

四川正宗做法水煮牛肉

正宗四川版水煮牛肉的做法步骤

步骤1

牛里脊切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15-20分钟。泡姜、泡椒、蒜切碎备用。

步骤2

煮蔬菜：将青笋和藕切片，清水烧开，将青笋片和藕片焯熟后装入较大的容器中备用。

步骤3

熬汤：将油烧热后，放入青花椒、干辣椒段，炒至干辣椒段稍微变色，加入豆瓣酱、切好的泡姜、泡椒、蒜末，煸炒出香味，加入山奈八角，翻炒一下，加入清水（水量要可以完全覆盖牛里脊、青笋片和藕片的量），大火烧开，转中小火熬煮20-30分钟，用漏勺将汤料里的所有材料捞出，开大火，让锅中沸腾。

步骤4

煮牛肉：将腌制好的牛肉再用手稍微抓匀，放入已熬制好的汤中，煮至断生，倒入已焯好的青笋片和藕片中。

步骤5

浇油：在盛牛肉的大碗中撒上辣椒面和花椒面，锅洗净后倒入适量的油（不宜太多），烧热后直接淋到辣椒面和花椒面上，放上香菜。一大锅香喷喷的水煮牛肉片就可以开动啦！！！

四川的水煮牛肉怎么做才好吃

水煮牛肉的做法

首先我们需要准备一块牛里脊肉，大约三百克就可以，还有豆瓣酱25克，辣椒酱10克，盐和鸡精只需要一克就好，还需要一个鸡蛋中的鸡蛋清。

准备一勺子淀粉，5毫升香油，将生姜切成段，取其中10克就够了，还需要15克的葱末，3克花椒，花椒可以使菜品更加麻，干红辣椒准备十个左右，还需15毫升生抽，两克鸡精，香葱末5克，准备白芝麻3克，一勺辣椒面，30毫升的色拉油，5毫升的花椒油，200克的莴苣和3瓣大蒜就准备好了。

首先将牛里脊肉洗干净，直至没有血水流出即可，再将其切成片，大概0.5厘米就行，切好后得用刀背拍打，可以使肉片看上去更整齐，重复上述步骤，直至全部切完。

肉片切好后，分别放入食盐、鸡精、鸡蛋清和淀粉，用量的多少上面已经交代清楚，再放入清水，总共得放三勺进去，用勺子倒的同时还不忘用筷子搅拌，一直同向转动即可。待它拌匀后，放入指定毫升的香油，继续搅拌，搅拌完成只需将它放在一旁，腌制二十分钟左右就行。

莴苣是到家常菜，用清水煮至半软切片，放在盘中。将花椒倒入锅中，炒一会儿后再放入色拉油，煸炒至有香味溢出，盛出花椒放在一旁，干辣椒也需要在锅中炒，溢出香味也盛出冷却。

葱末、姜丝、豆瓣酱、辣椒酱这些调料需要放入锅中炒出香气，待有香味飘出后，往锅中倒入适量的清水，白糖、鸡精和生抽也需要在这时加进去，等到水面上一次次地冒出较大泡泡时，就需要把火关小一点了，慢慢的煮，将腌制好的里脊肉下锅，需要注意的是，不能一股脑地直接倒进去，得一片片的放，等牛肉煮到颜色变成浅棕就行了。

将煮好的牛肉捞出来，一片一片地铺在莴苣上，慢慢倒入汤汁，辣椒面也得撒上去，再将炒好的花椒也倒上去。花椒粉、白芝麻、蒜末、香葱末和干红辣椒段这些调味品也是必不可少的，需得依次放入，另外准备一个锅，在锅中放入色拉油和花椒油，将其煮沸后盛出，慢慢的淋入碗中，再撒上香菜叶，一碗热气腾腾、好吃美味的水煮牛肉便做好了。

四川水煮牛肉怎样做好吃呢