禇记牛肉汤，牛肉饸饹面汤配方-菲力牛肉网

禇记牛肉汤，牛肉饸饹面汤配方

今天给各位分享禇记牛肉汤的知识，其中也会对牛肉饸饹面汤配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉饸饹面汤配方

一、羊汤制作

羊汤用料：羊棒骨10斤、羊肉适量、羊油3斤（一半切碎）、纯净水60斤左右、姜块80克、葱段150克左右；

香料比例：白芷25克、砂仁25克、山奈15克、干姜30克、草果10克（去籽）、桂皮10克、调味盐、久居香排骨粉3包、晶状味精500克、家乐鸡精200克、胡椒粉150克、麻辣鲜1包、盐5包（调料混合拌匀即可）。

吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

二、羊油辣椒制作

原料：新鲜羊油10斤、中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1）、带皮芝麻750克、葱姜各500克（切末）。

香料：八角50克（磨粉）、草果20克、白胡椒粉30克、丁香10克、花椒粉40克、白酒少许。

制作方法：首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可

牛脯肉是怎样的一种肉

牛脯肉是指牛身上比较嫩的部位。

脯是指肉干、果干。如“肉脯”，“果脯”。

牛脯肉做法一；

原料：牛脯，干辣椒，料酒红糖，名笋块，盐麻油。

牛脯切成,l寸见方的块,用铁板烤透；

锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可出锅

做法二【原方配料】牛肉脯2500克，砂仁6克，胡椒15克，良姜6克，荜茇15克，陈皮6克，生姜50克，草果6克，大葱50克，食盐适量。

【做法】①牛肉脯去筋膜，洗净，切作大片。②胡椒、荜茇，陈皮、草果、砂仁、良姜研为细末；生姜、大葱捣成汁，入诸料末加盐，调成糊状。③把切好的牛肉片，放入调味糊内，拌匀，腌2个小时后取出，入烤炉中烤热即可。或上火煨1小时。

【服法】经常少量食用。

牛羊肉为什么被称为发物？

说到发物，我们经常会和忌口联系到一起，其实西医理论并没有发物、忌口之说，但是经过科学验证，含致癌物的食物也需要癌症患者警惕注意，比如，我们比较熟悉的亚硝酸盐，是公认的化学致癌物质，其中也含有诱发癌症的物质，还有一些咸菜等。

还有一些，鼻咽喉癌者应忌食狗肉，在临床上发现食狗肉也会诱发癌症的复发，也印证了“忌口”的科学性，而关于忌口，我相信每个人多多少少都有了解一些，其实指的就是在某段时间内，不能吃的某种食物，而这些不能吃的特点食物，我们统称为发物。

一般我们指的发物，多是指动风生痰、助火发毒等助邪之品，容易诱发旧病，加重病情。一般认为是辛热、海鲜、腥味等这类食物，但广义上讲，狗肉、鸡肉、虾、蟹、黄鳝、牛肉、羊肉等属于发物，甚至连鸡蛋、葱、姜、辣椒、大蒜、荔枝等也都能算作发物。

从字面意思上讲，发包含发作、诱发、激发、复发等意义，所以，发物这个词用的很妙，如果归纳起来，不外乎两种，一种是以考虑患者本身体质为前提的发物，就像古书中记载：有人一生不可食鸡肉等动风食物；另一种是考虑药物配伍前提，因为药食同源，食物也是药物，必须要一起配合才能有效果，比如，有个人上火，你给她搭配的都是清热的药物，比如金银花、菊花等，可是他又一边大吃火辣辣的火锅，什么样药物对他都是没有作用的，甚至还会出现比之前更严重的副作用。

为什么牛羊肉为发物？

我们先从它们功效上面来了解一下：

牛肉，性温，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的功效，感染性疾病发热期间，湿疹，疮毒等皮肤患者，肝、肾病变，内火盛等应该忌食。

羊肉，性大热，归脾、肾经，有暖中补虚，补中益气，益肾气等功效，发热、牙痛、上火者、肝病等感染性疾病不宜食用，春、夏阳气偏盛之季，也不宜多食。

中医上把发物分为六种类型，发热之物，发风之物，发湿热之物，发冷积之物，发动血之物，发滞气之物，而牛肉和羊肉都是属于发热之物，尤其羊肉最甚。

刚刚我们说发物的定义，是指辛热、助火、生痰之物，而羊肉和牛肉两者都占有，一般我们处于发热期或者有皮肤病的情况，这两种都是不可吃的，还容易诱发皮肤病，再者，从西方营养学中讲，羊肉和牛肉都属于高蛋白食物，难以消化，多者易生滞气。

有皮肤病的人，应该知道，在春夏是最不建议吃这两种的，当然也有其他食物，比如，韭菜、洋葱、香菇等。从四季养生来看，春生夏长，本身我们人体就处于生发的阶段，再吃一些发物，皮肤会瘙痒难耐，一些陈年旧疾，就会诱发出来；而我们也只是在秋冬季节会稍微吃点，因为，秋收冬藏，我们身体处于“收”的状态，再加上天气寒冷，适当吃些可以补养身体。

所以，从以上内容来看，不难可以看出，发物指的是什么，牛羊肉为何为发物，看完就会很了解了，以上就是我对“为什么牛羊肉为发物？”的回答，喜欢我的答案，可以点击关注哦，我是食养小厨，感谢您的支持。

好了，关于禇记牛肉汤和牛肉饸饹面汤配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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