煮面条的牛肉是什么牛肉，牛肉面用什么牛肉部位
很多朋友对于煮面条的牛肉是什么牛肉和牛肉面用什么牛肉部位不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉面的牛肉要用什么部位的好吃
牛腩用的多，酱的话是腱子肉。
牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
牛肉面馆用什么牛肉
牛肉面馆通常使用的是牛腱子肉或牛腩肉来制作牛肉面。
牛腱子肉是牛的前腿部位，肉质瘦而筋道，纹理清晰，适合煮汤和炖煮，是制作牛肉面的常用部位之一。牛腩肉则是牛的腹部，肉质肥而有嚼劲，口感鲜美，也是制作牛肉面的常用部位之一。
这两种牛肉均需先进行处理，一般是先切成小块，然后用水焯水去除血水和腥味，再用清水浸泡一段时间去除异味。处理完毕后，可以用开水煮熟，然后再与面条搭配食用，或者加入面汤中一起烹制。通常情况下，牛肉在煮的过程中需要加入一些调料，如姜、葱、八角、桂皮、花椒等，以提升口感和香气。
牛肉面用什么牛肉部位
牛肉面用什么部位的肉
一般为牛腿肉。
原因，牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子。当然，这里指的是专门的牛肉面馆。
若是一般的面馆，以较便宜的牛腩为主。
红烧牛肉用牛哪个部位的肉
1、牛肋条肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适u>虾焐栈蜢捞馈/p>
2、在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，是上等的红烧部位。
牛肉面的做法
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤
1、准备好食材。
2、鸡毛菜洗净，小番茄洗净。
3、竹笋去壳，洗净切丝。
4、把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
5、锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。
6、放入熟的肉丝。
7、加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。
8、把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。
9、面条放开水煮熟。
10、把面条捞入大碗。
11、码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。
12、撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。
小贴士
1、焯鸡毛菜的水里放些油，这样焯出的鸡毛菜颜色好看。
2、煮面条的水里要放些盐，这样煮好的面条不容易粘在一起。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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