煮鱼能用牛肉汤吗怎么做(牛腩炖鱼泡的做法)-菲力牛肉网

煮鱼能用牛肉汤吗怎么做(牛腩炖鱼泡的做法)

很多朋友对于煮鱼能用牛肉汤吗怎么做和牛腩炖鱼泡的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉炖鱼怎么炖好吃

材料准备：牛肉、鱼、白菜、青椒、青菜、食用油、姜片

做法

1、首先挑选新鲜的鲫鱼一条备好，并清洗干净。

2、将牛肉切成丝。

3、在锅内倒上食用油，然后把鱼放入锅内煎。

4、将煎好的鱼去除放入另一个锅内，并加入几片姜片，开火熬制鱼汤。

5、然后把白菜、青椒、青菜切好备用。

6、接着把这些菜和牛肉丝放入锅内开炒，待熟了之后取出。

7、鱼汤已炖制完毕，将面条下进去。

8、最后，将鱼汤和面条倒入碗内并把炒熟的牛肉加入面内

牛腩炖鱼泡的做法

批量预制：

1、牛腩40斤改刀成3厘米见方的块，漂去血水。锅入混合油1600克（色拉油、牛油、鸡油按照1∶1∶1的比例调匀）烧至四成热，下葱段、姜片各200克、干红辣椒段40克、青花椒30克、八角10克爆香，倒入牛腩块煸炒去掉多余水分，待其表面收紧、变干，添清水40斤、罐装牛尾汤8听（约300克/听）、蚝油400克、冰糖120克、鸡饭老抽100克、盐80克、味精、鸡粉各60克，大火烧开转小火烧90分钟，关火捞出牛腩，原汤沥渣备用。

2、去骨鸭掌20斤冲水去掉异味，下入沸水焯透。锅入色拉油600克烧至五成热，放葱段、姜片各200克炒香，倒入鸭掌，放料酒300克煸炒，待将锅中水分炒干、香气逸出，添清水浸没原料，加东古一品鲜酱油250克、白糖180克、盐40克、味精、鸡粉各35克，大火烧开转中火炖30分钟，捞出鸭掌，原汤弃掉不用。

3、新鲜鱼泡（从水产供应商处订购，进货价23元/斤）15斤从中剪开，冲水备用。

4、锅入菜籽油、鸡油各300克烧至五成热，放姜片、蒜片各100克爆香，添辣椒酱180克炒出香味，倒入鱼泡翻匀，加清水浸没原料，下料酒200克、东古一品鲜酱油120克、糖100克，大火烧开转小火烧20分钟，关火捞出鱼泡，原汤沥渣，用于制作另外的菜。

走菜流程：

砂锅内放入牛腩原汤600克，添牛腩300克、鸭掌200克、鱼泡150克，大火烧沸转中火加热1分钟，勾薄芡、淋明油，起锅撒提前拉油的青红椒圈10克即可走菜。

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