牛肉片汤怎么做又嫩又好喝 水煮牛肉汤底怎么才红？
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉片汤怎么做又嫩又好喝的问题，以及和水煮牛肉汤底怎么才红？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
水煮牛肉汤底怎么才红？
你好，我是刘七哥，从业厨师十余年希望可以帮助到你。
下面介绍水煮牛肉的做法..
1准备好新鲜的牛肉选用新鲜的黄牛里脊最佳，或者选用筋少的部位，牛肉切片洗去血水备用，配菜准备点豆芽，青笋尖改刀，木耳，备用，辅料蒜末，姜末，葱花，酱料准备豆瓣酱，再准备点辣椒面，花椒面。
2将牛肉控干水分加料酒，胡椒面，少许盐，葱姜汁（大葱生姜拍烂加水搅拌下即可）搅拌均匀，加蛋清一个搅匀使蛋液全部裹在牛肉上，加点生粉或者淀粉拌匀上浆，加少许油封住牛肉可以锁住牛肉的水分。
3锅内加水烧开，加点盐，油放入蔬菜炒水至断生（加油跟盐可以使蔬菜颜色更亮不易发黄），锅里加点油放点花椒干辣椒葱姜蒜爆香放入蔬菜翻炒两下倒入容器中。
4锅烧热加凉油（有红油最好用红油）加入豆瓣酱，葱加蒜末炒香炒出红油，加辣椒面炒香（这样炒出来汤底特别红亮）锅边淋入少许料酒去腥，加入清水，水开小火放入腌制好的牛肉片，最好一片一片的放（小火可以使肉牛更好的上浆不易脱浆），现在可以下味了，加少许盐，鸡精，白糖提鲜，煮水加入水淀粉勾芡，之后倒入容器中。肉片上面撒上花椒面，辣椒面，蒜末。
5锅热放植物油或者红油烧制冒青烟，淋到菜品上把辣椒的香味激发出来最后撒上葱花就可以开吃了。
6总结，牛肉一定要腌制好，不易煮久，煮时间长了容易煮老导致咬不动，豆瓣酱要选红油豆瓣酱一定要炒出红油炒炒香这样出来的汤底才会红亮..希望作者可以采纳...
牛肉汤怎么熬才香浓？
终于等到这个问题了。
我是比较喜欢吃牛肉，特别是牛肉炖汤、煲汤。
肉汤香浓是一个综合性结果，从以下几个方面着手，一定能做一份很好吃的牛肉汤。
1、来源选材
牛肉相关食材有很多种分类，进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭。
进口牛肉为了让口感更好，出肉更多更快，更多的使用了饲料养殖。
会有较多的脂肪，但也因为脂肪的原因，口感很不错。
但这类饲料牛吃多了会容易发胖，原因可以看之前在头条发布的文章，[吃牛肉会胖吗？现象后面的本质是大豆玉米？]。
然后国内的牛常规见到的是水牛、黄牛、牦牛。
烹饪炖汤的时候如果希望时间少一点呢，可以选水牛、黄牛。
因为水牛、黄牛生长周期相对牦牛要短一些。
这结果就是水牛、黄牛的肉要比牦牛肉细嫩一些。
但我会选牦牛，因其生长周期长，生长环境高寒、高冷、少污染。
骨密度、血红蛋白、抗寒能力之类的更好。
2、部位选材
适合炖汤的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排。
牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦，有结腣组织和筋膜。
做汤的时候需要适当延长烹饪时间。
牛脊、牛尾、牛肋排几乎没什么肥肉，做汤时熟的快。
牛棒骨两端普通情况下会有带一点点肉，但中段很补的骨髓，一般做清汤底汤是非常合适的。
3、烹饪流程
鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作。
未进行这个操作的话，在煮的时候会有大量的黑色浮沫。
一解冻后在冷水中至少要泡半小时。
泡出血水后冷水入锅，放入葱姜蒜开中火煮。
水开后打净浮沫，然后放入辅助食材关小火或者文火炖。
4、辅助食材搭配
牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、萝卜之类的较好，主要是吃肉，建议3分肉，7分食材。
一斤牛肉至少可以做出两大盆的菜。
脊骨、牛尾、肋排，搭配玉米+山药，比较补钙，适合小孩、老年人、体虚人士。
牛棒骨搭配菌菇一起炖，主要喝汤。
汤的香浓味既有菌类的纯粹也有牛肉的野性。
5、特殊的牦牛肉说明
牦牛肉一般在高原上运输下来的。
在高原3000米海拔后，水沸腾的温度只有90度左右。
当地的牧民朋友都会用高压锅烹饪。
所以在平原上买到牦牛肉炖汤时，先用高压锅压半小时后再小火炖的操作。
切记、切记。
补充说明
牛肉性温，身体惧寒、怕冷的朋友可以多熬牛肉汤喝。
牛肉所含蛋白很接近人体所需蛋白，更好的蛋白能有效提高人体免疫力。
所以有时间的话，多熬牛肉汤喝。
祝大伙牙口好，身体好，心情好。
怎么样才可以让牛骨熬出来的汤，又白又干净？
你好，我是奥斯卡炊事班老汪，对于你的问题我分享一些我的经验，希望有用。
我们准备半根牛骨，少许盐，1勺醋，适量生姜，10毫升料酒，适量小葱，少许牛奶
方法
由于牛骨又大又硬，最好买的时候让商家帮忙剁开，牛肋条切成见方小块。
将牛骨和牛肋条放在凉水中浸泡一小时左右捞出
放入冷水锅，大火烧开，去除血沫，捞出用温水冲干净。
葱切段，姜切片
砂锅中加适量水，放入牛骨，生姜片，葱段。大火煮开转小火煮3小时
加入牛肋条块和牛奶，继续煮2小时
捞出浮在表面的油脂和泡沫，调入适量盐即可出锅。
想提升牛骨汤的味道可以加入老母鸡或者成本低点可以加鸡骨架。老母鸡为了提鲜，然后搭配白萝卜，但是白萝卜不能多而且时间不能过长，一般是最后加入熬制20分钟的样子。胡椒粒可以帮助去腥。
希望我的回答可以帮助你哦，记得关注我，有更多美食做法。
关于牛肉片汤怎么做又嫩又好喝的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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