牛肉怎样做不老好咬不烂(牛肉怎么做不老？)-菲力牛肉网

牛肉怎样做不老好咬不烂(牛肉怎么做不老？)

大家好，今天来为大家分享牛肉怎样做不老好咬不烂的一些知识点，和牛肉怎么做不老？的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛身上哪的肉怎么煮都不会老？

牛肉在我们日常生活中是经常的食用肉类品种，含有丰富的蛋白质，氨基酸含量比猪肉更接近人体的需要。能够提高人体的免疫能力。对生长发育及手术后恢复调养的人，在修复组织和补充失血方面特别适宜，冬天食用牛肉，有暖胃补益的作用特别适宜。

但是牛肉，根据部位的不同得有相应的做法才烹制出美妙的味道，以及软嫩的口感。下面我就来简略的介绍一下牛肉的不同部位和做法，

1，牛颈肉

肥瘦兼有。肉质干实，纹理较乱，适宜制馅儿或做汤，比嫩肉部分出现率高15%。做牛肉丸儿比较不错，

2，肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维脚细口感滑嫩。适合炖，烤，焖，做咖喱牛肉。

3，上脑

肉质细嫩，有明显的大理石花纹的沉积。上楼的脂肪交杂均匀，可见花纹。适合涮，煎，烤，牛肉火锅。

4，胸肉

在软骨的两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多。并有一定的脂肪覆盖。煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖，煲汤。

5，眼肉

一端与上脑相连，一端与外脊相连。外形酷似眼睛。脂肪交杂可见大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量较高。口感香甜多汁，适合涮，烤，煎，这块儿肉的味道非常不错。

6，外脊（西冷，沙朗)

牛背部的最长肌。肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石班纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排操作起来容错率要稍大一些。因为有脂肪，所以。，烤起来味道更香，口感也很好。

7，里脊（牛柳，菲力)

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里脊肉。是运动量最少，口感最嫩的牛肉部位。常用来做菲力/牛排，铁板烧。菲力牛扒对操作的要求比较高，多一分就柴。所以菲力牛扒，多在3～5成熟，以保持牛肉的鲜嫩多汁。

8，臀肉（米龙，黄瓜条，和尚头)

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片儿后爆炒。

9，牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味儿浓郁。口感肥厚而醇香，适合清炖或咖喱。

10，腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧，卤，酱牛肉。

牛肉的等级

特级：里脊

一级：上脑，外脊

二级：仔盖，底板

三级：肋条，胸口

四级：脖头，腱子

结语

一，腰腹部分（质嫩）：适合炒肉片，火锅。

二，后腿部分（较老瘦)：适合烤，酱，卤

三，肩胸（前腿）部分（质老略肥)：适合炖，红烧，酱，卤

四，肘子，胸口（质极老)适合：炖，红烧，酱，卤

以上就是我对这个问题的回答，有不足之处，请多多指正。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

如何让牛肉不缩水不掉

1、酱牛肉一定不要直着急下锅哦，多做一步，将牛肉浸泡水里3个人小时，这样牛肉的血水都清洗干净了，炖好的牛肉不老不柴，还不会缩水。

2、牛肉焯水也很关键，焯水可以去腥，进一步去掉血沫，但是焯水一定要煮熟透了，才能彻底去掉血沫。

3、做好的酱牛肉别着急吃，冷藏一个晚上，牛肉才能更加入味，冷藏过后，牛肉切片不容易散。

怎样煮牛肉不缩水

想要煮的牛肉又嫩又烂不缩水，需要在盆中倒入适量的温水，加入白醋和料酒，把牛肉放进去浸泡1个小时。温水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以杀菌，也可以加快血水的排出，炖煮两个小时，牛肉即可软烂。

牛肉怎么做不老？

大家好，我是馋嘴蛙

首先——选肉

牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。

其次——切肉

肉都有纹理，切肉要按着纹理切……

在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。

然后——腌肉

肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。

料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。

最后——炒肉

炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。

注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键！

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉怎样做不老好咬不烂(牛肉怎么做不老？)

牛身上哪的肉怎么煮都不会老？

如何让牛肉不缩水不掉

牛肉怎么做不老？

牛肉怎样做不老好咬不烂(牛肉怎么做不老？)相关推荐